<p class="ql-block">梅菜扣肉不僅僅是一道美食，它更像是一份家的溫暖傳承。此次嘗試把油炸肉皮這道環節改成了用空氣炸鍋烤，逼出來更多的油脂。口感好且吃起來也沒太多顧慮，讓每一片肉都飽含著親情與愛意。</p> <p class="ql-block">首先買寬一點的五花肉，將肉皮那面朝下，在燒熱的鐵鍋里來回磨蹭，以除去豬皮的異味和殘留的毛發。關火后倒一點水，將微焦的肉皮泡軟，用刀刮去表面污漬。</p> <p class="ql-block">將五花肉放入涼水中，加上去腥三件套料酒、姜皮、蔥段，進行焯水。</p> <p class="ql-block">撇去浮沫繼續煮15~20分鐘，直到筷子能順利插進五花肉中即可關火。煮肉湯的水不要倒掉。</p> <p class="ql-block">五花肉取出來之后，趁熱用叉子在肉皮上不停的扎扎扎。</p> <p class="ql-block">同樣是趁熱，在肉皮上抹上老抽上色。</p> <p class="ql-block">往常這一步是往平鍋里倒油，用油炸肉皮。我改為空氣炸鍋，200度烤12分鐘。</p> <p class="ql-block">烤好之后肉皮顯示焦黃色，查看鍋底，流出來許多油。</p> <p class="ql-block">馬上將肉皮朝下，放入之前煮肉湯的水中，浸泡半個小時。</p> <p class="ql-block">經過先炸后泡，取出來之后就可以看到明顯的鼓泡"虎皮"狀。</p> <p class="ql-block">切成均勻的厚片。</p> <p class="ql-block">小盆里倒入木糖醇、生抽、老抽、蠔油和一點煮肉的湯汁，攪拌均勻后放入肉片，腌制兩人個小時以上。</p> <p class="ql-block">將提前浸泡兩個小時的梅干菜，用比較多的水漂洗干凈。小美主鍋里放入蔥、姜、蒜、色拉油，設定3分鐘/120度/小勺，爆香后倒入梅干菜、木糖醇和生抽，設定7分鐘/V溫度/反轉小勺，炒熟。</p> <p class="ql-block">將腌制好的五花肉肉皮朝下擺在小碗里，上面再蓋上梅干菜，腌制的湯汁也倒進去，放入高壓鍋里，上汽后計時25分鐘即可關火，自然泄氣。</p> <p class="ql-block">香而不膩的梅菜扣肉就做好了。由于家人都特別特別喜歡吃，已經成了我的保留菜譜。</p>
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