【萬(wàn)能的手】包餃子

慧姐

昵稱：慧姐美篇號(hào)：78898175 前一段時(shí)間，我在家搞衛(wèi)生，整理廚房時(shí)，發(fā)現(xiàn)一根搟面棍開(kāi)裂了，可見(jiàn)我家有多久沒(méi)用它了，上次用它的時(shí)候我完全沒(méi)有印象了。前幾年，我還經(jīng)常包餃子，餃子皮都是去菜市場(chǎng)買的，肉也是在肉攤買了叫老板用絞肉機(jī)絞碎，回來(lái)一拌就可以包了。到現(xiàn)在，我基本上不包了，想吃就到小吃店吃，或者買生的餃子回來(lái)煮，都非常方便。 回想我的童年，包餃子成為一種奢望，有重大活動(dòng)才會(huì)包餃子。記得有一次，八十年代初期，我家從平房搬到了樓房，那時(shí)我正上初中一年級(jí)，母親叫小姨一家人到我家做客，就安排了一次包餃子。父親要求我們?nèi)胰她R動(dòng)手，我就是那個(gè)時(shí)候第一次學(xué)包餃子。大人們做前期工作，母親負(fù)責(zé)剁肉，父親負(fù)責(zé)和面，我和妹妹、表妹在旁邊觀望，正用期待的眼神看著大人做事。大約一個(gè)小時(shí)的功夫，終于開(kāi)始包餃子了。父親把這個(gè)大大的面團(tuán)，分成一個(gè)個(gè)拳頭大小的面團(tuán)，再把小面團(tuán)撮成搟面棍大小的長(zhǎng)條形狀，又切成一截一截如乒乓球大小的，母親則用手把這個(gè)小小面團(tuán)按扁后，就用搟面棍來(lái)?yè){，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣就形成了中間稍厚旁邊薄的圓形面皮。接著小姨就開(kāi)始包餃子了，把面皮放手心，再把肉餡放在面皮中央，然后把圓形對(duì)折成半圓形，用手把半圓的邊捏緊，再捏出一些褶皺，一個(gè)餃子做好了，放在桌子上，餃子穩(wěn)穩(wěn)的坐在那里。 看著小姨的示范，我的小手也躍躍欲試了。看著容易，做起來(lái)就不容易了。剛才開(kāi)始時(shí)，不是露餡，就是形狀畸形，而且放在桌子上都是躺著的，根本坐立不起來(lái)。母親搟了一會(huì)面皮后，就手把手地教我如何包餃子，從擺放面片、到放肉餡，再合攏，調(diào)整形狀，一步一步地反復(fù)練習(xí)，從不露餡，到慢慢有形狀，雖然還不能讓餃子完全坐立起來(lái)，但已經(jīng)有模有樣了。包好一定數(shù)量的餃子后，父親就在廚房煮餃子。父親又把我叫到身邊，教我如何煮餃子。首先，等水煮開(kāi)后，放些食鹽，再放餃子，避免餃子粘在一起，但一次也不能放太多餃子，十來(lái)個(gè)吧。然后，等分把鐘，水再次開(kāi)了，就加些冷水，反復(fù)幾次，餃子浮起來(lái)就熟了。看著一盤熱騰騰的餃子端上桌，真讓人垂涎欲滴，父親夾起一個(gè)餃子說(shuō)：“女兒，這個(gè)餃子是你包的呢，你吃這個(gè)吧。”吃著自己包的餃子，真美味啊！ 第一次包餃子，讓我記憶猶新。等我成家后，經(jīng)常帶著女兒，再約上妹妹一起回家，和母親一起包餃子，其樂(lè)融融的場(chǎng)景好溫馨，好幸福啊。隨著時(shí)光的流逝，父母先后離開(kāi)我們十幾二十年了，從前的餃子宴也成了美好的回憶。以后包餃子，都是買現(xiàn)成的面皮，我至今仍未學(xué)會(huì)搟面皮，包餃子卻是很熟練了，形狀都不錯(cuò)，個(gè)個(gè)能在桌子上坐得好好的。 這兩年，我們同學(xué)好姐妹聚會(huì)，一年組織一次包餃子活動(dòng)。是因?yàn)橛袀€(gè)同學(xué)是鄭州的，搟面皮的速度很快，她一個(gè)人負(fù)責(zé)搟面皮，其余的人都來(lái)包，都趕不上她的速度。我們還用各種果蔬顏料和面，有紅色、黃色、綠色、紫色和原色，七彩餃子好吃又看。包餃子寓意喜慶吉祥，幸福美好，煮餃子寓意奔騰向前，蒸蒸日上，吃餃子寓意闔家歡樂(lè)，團(tuán)圓安康。 感謝雅賞

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