日記：風景這邊獨好 ——? 茹 - pure vegan 餐廳品素記

張桂生

日記：風景這邊獨好 —— 茹 - pure vegan 素食餐廳品素記 2025.04.25 今日，應上海氣候餐廳執行處項目總監宋松之邀，我前往位于上海自然博物館旁博華廣場商業區二樓，參與由谷秀文化主辦，上海食文化研究會與博華廣場共同協辦的上海氣候周 “2025 可持續餐飲發展論壇”。搭乘地鐵 13 號線至自然博物館站，經由站廳通往商場的通道，可徑直抵達二樓會場。氣候飲食倡議書 　　此次論壇以應對氣候變化、守護星球與人類健康、推動主動減碳生活及消費、構建低碳社會經濟為宗旨，邀請數位行業專家帶來精彩主題演講。 上午 9 時，論壇正式拉開帷幕。上海氣候周執委會主任鄒榮致辭后，專家們圍繞 “氣候餐廳的供需協同與服務標準”“從零碳農產品到氣候餐飲”“食物生命周期碳足跡與餐廳低碳運營”“東方健康膳食推動健康可持續飲食轉型”“中國酒店業植物性餐食評分卡 —— 推動可持續餐飲高品質發展” 等議題展開深入探討。 隨后，酒店、餐廳及食堂代表就 “可持續膳食轉型與公眾參與” 進行圓桌案例研討。論壇尾聲，我與兩位嘉賓共同上臺宣讀 “氣候飲食倡議書”，呼吁踐行主動減碳的生活與消費方式。 嘉賓演講 圓桌會議 宣讀“氣候飲食倡議書” 　　論壇結束后，主辦方盛情邀請嘉賓們前往商場四樓的 “茹 - pure vegan” 素食餐廳，品鑒低碳環保的健康素食。這家餐廳的老店在北京路與陜西北路轉角處的二三樓，此前我曾與前素滿香的李總多次光顧，其優雅的環境、精致的素食菜品，尤其是美味的西點，都給我留下深刻印象。而博華廣場的新店，我還是首次到訪。 乘坐自動扶梯抵達四樓時，正值午餐高峰，餐廳內座無虛席，門外不少食客在排隊候餐。等候就餐期間，我得以細細打量這家餐廳。它占據著電梯樓層大廳的絕佳位置，整層僅此一家店面。 餐廳正面入口右側外墻，醒目地展示著 logo 與店招；左側墻面與商場東面的落地玻璃外墻相連，透過玻璃，遠處南京路區域的城市建筑群盡收眼底。茹-pure vegan素食餐廳博華廣場店門面 茹-pure vegan博華廣場店門面墻上的logo與店招 　　玻璃墻設有門，通往面積超千平米的屋頂花園。推開玻璃門，一陣清涼的春風拂面而來，寒意頓生，同行兩位女嘉賓因擔心著涼返回室內。 我站在屋頂花園，視野瞬間開闊，蔚藍天空一望無際，南京路的高樓、陸家嘴的東方明珠及 “三件套” 摩天大樓清晰可見，周邊美景一覽無余。茹-pure vegan博華廣場店餐廳外的屋頂露臺，可眺望遠處南京路的高樓和陸家嘴的東方明珠及三件套摩天大樓 　　回頭望去，茹 - pure vegan 餐廳的玻璃外墻與露臺緊密相連，靠外墻還設有一排外擺餐座，在此用餐或享用下午茶，既能品味美食，又能飽覽風光，愜意至極。不難想象，夜晚華燈初上時，五彩斑斕的夜景更會為用餐體驗增添別樣魅力，堪稱 “風景這邊獨好”。餐廳外面空曠的室外屋頂露臺，可仰望一望無際的蔚藍色的天空和晚上璀璨的星空及城市林立高樓五彩斑斕的燈光。 　　步入餐廳，敞開式的寬大門面中，一個造型美觀的大巴臺占據了大部分空間，吧臺左側便是餐廳入口。室內裝修充滿現代時尚氣息，窗外自然光傾瀉而入，將餐廳映照得明亮通透。穿過玻璃屏風，靠墻擺放著四人座西式餐桌。落地玻璃墻同樣設有通往室外的門，幾張外擺餐座已坐滿食客。餐廳中央是長條形餐座，靠背沙發座椅的擋板與明檔廚房之間形成一條通道。跟隨服務員穿過通道，途經明檔廚房時，能看到大廚們正專注地烹制菜品與面點。茹-pure vegan博華廣場店餐廳內景 茹-pure vegan博華廣場店明檔廚房 從餐廳向外眺望 　　行至餐廳底端，屏風后面是一個包房，我們的用餐地點便在此處。包房裝飾簡約大方，墻角花架上一盆粉色蝴蝶蘭嬌艷綻放，營造出優雅靜謐的氛圍。房內擺放著一張兩端呈圓弧型的長桌，可輕松容納 8 - 10 人，我們一行 9 人入座后，空間依舊寬敞舒適。剛落座，服務員便貼心地送上檸檬水，餐廳經理則著手為我們安排菜品。茹-pure vegan博華廣場店包房 　　閑聊間，服務員端上兩份長條型白色瓷盆，盆中整齊排列著五盞翠綠誘人的食品 ——“羽衣甘藍白參菌脆脆塔”。我直接用手拿起一盞品嘗，清香酥脆的口感瞬間在口中散開。吃到一半，意外發現綠色盞托竟也能食用，索性一并吃下，酥脆的盞托讓整道菜品的口感層次更加豐富。羽衣甘藍白參菌脆脆塔 　　緊接著上桌的是 “黑椒猴菇排”，采用西餐擺盤方式，醬紅色的猴菇排整齊疊放，搭配一旁的綠葉盆飾，造型酷似切塊的西式牛排。入口黑椒味濃郁醇厚，口感軟韌有嚼勁，幾乎能以假亂真，堪比肉類美味。黑椒猴菇排 　　隨后登場的 “杏仁焗菠菜”，以木板為底托，方形陶瓷烤盤中鋪滿烤至金黃的杏仁片。用筷子撥開杏仁片，一股濃郁香氣撲鼻而來，底下是與芝士緊密融合的深綠色菠菜。據服務員介紹，這是大廚用自制無蛋奶素芝士精心焗制而成。品嘗時，杏仁片松脆可口，菠菜酥軟嫩滑，芝士香味四溢，多重口感在舌尖交織，令人回味無窮。杏仁焗菠菜 　　服務員又端來一個白色陶煲，名為 “羊肚菌薺菜丸子煲”，這是一道美味湯菜。褐色薺菜丸子漂浮在湯面，丸子上帶有薺菜的些許綠色，紅色枸杞散落其間，為略顯暗沉的湯面增添亮色。漂亮網紋的羊肚菌半隱半現在薺菜丸子中，用勺子舀起丸子品嘗，發現湯里還藏有筍、油豆腐和綠葉菜。薺菜丸子口感彈牙，湯汁鮮美醇厚，還帶著一絲淡淡的胡椒粉香味。 羊肚菌薺菜丸子煲 　　“牛肝菌茴香燜筍” 盛放在黑煲之中，牛肝菌、切片春筍與新鮮茴香菜一同燜燒，牛肝菌的鮮香、春筍的清香和茴香菜的濃香奇妙融合，碰撞出獨特風味。用味道濃烈的新鮮茴香菜與牛肝菌搭配烹制，如此大膽創新的做法，足見大廚高超廚藝。?牛肝菌香草燜春筍 　　“紅葡釀郁金豆腐” 的盛器與脆脆塔相同，六塊方形豆腐整齊排列，顯然是一道中菜西做的融合菜品。豆腐先煎后燒，入味十足，表面按對角線淋上紅葡萄酒調制的醬汁，再點綴脆香的菌菇薄片和金黃色生菜葉，色澤鮮艷奪目。吃起來口感豐富，既有豆腐的綿軟，又有配料的爽脆，還帶著葡萄酒的香甜氣息。紅葡釀郁金豆腐 　　“粉蒸馬蘭頭” 以小籠屜盛裝，青綠的馬蘭頭間點綴著兩粒鮮紅枸杞，紅綠對比鮮明，巧妙運用色彩對比與平衡手法，呈現出 “萬綠叢中一點紅” 的美妙視覺效果。這道馬蘭頭的烹制方法與綿陽、北方的粉蒸菜不同，用粉量恰到好處，菜品依舊保持碧綠鮮嫩，口感鮮香爽口。粉蒸馬蘭頭 　　“有機玉米燉絲瓜” 盛在白色直邊瓷碗中，青綠色絲瓜片漂浮在金黃色玉米汁上，點綴著一撮紫薯碎，色彩搭配鮮艷華麗。入口玉米汁香濃微甜，絲瓜鮮嫩爽滑，清爽解膩。有機玉米燉絲瓜 　　服務員端來一口鐵鍋，鍋中墊著一張土黃色的紙，上面擺放著切成薄片的松茸，烤制后的松茸片酥脆輕盈，宛如翩翩起舞的少女，因此得名 “椒鹽舞茸”。夾起一片放入口中，酥香四溢，椒鹽味濃郁，令人食欲大增。椒鹽舞茸 　　一道看似紫角葉的蔬菜上桌，服務員介紹這是山蘇。經手機 AI 查詢得知，山蘇是蕨類植物，嫩葉可食用，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質，營養豐富，有益健康。山蘇 　　最后一道湯菜 “松茸豆腐鍋”，以帶保溫底座的砂鍋盛裝。豆腐鋪底，上面碼放著紅棕色松茸、土黃色腐竹、黑木耳、金黃色娃娃菜、碧綠菜莧，再點綴幾粒枸杞，色彩繽紛。這道菜采用礦泉水煮制，豆腐軟嫩綿滑，湯汁清鮮美味，為這場美食盛宴畫上圓滿句號。松茸豆腐鍋 　　“松茸牛肝菌披薩”一端上桌，松茸特有的氣息裹挾著烘烤的焦香撲面而來，咀嚼后松茸釋放出醇厚悠長的山野之味；牛肝菌質地厚實軟韌，咀嚼間濃郁的菌鮮與肉感般的醇厚口感交織，令人回味無窮。素芝士的椰香與橄欖油的果味在高溫下相融，搭配酥脆的餅底，口感層次豐富，口味鮮香松露味濃。松露牛肝菌披薩 ? “黑虎掌菌披薩”中的黑虎掌菌以獨特的虎紋狀菌蓋聞名，當它在高溫烘烤下，散發出一種獨特辨識度的香氣。黑虎掌菌肉質堅實，入口后彈牙有嚼勁，釋放出濃郁醇厚的菌香，與香脆的餅底、椰香四溢的素芝士以及酸甜的番茄醬相互搭配，素芝士的柔滑中和了菌菇的濃郁，番茄醬的酸甜，多種風味在舌尖上碰撞融合，美味無比。黑虎掌菌披薩 　　“青醬披薩”中翠綠的青醬是用羅勒葉、松子和橄欖油制作的，羅勒葉的清新與松子的醇厚在橄欖油的浸潤下完美融合，散發出一股生機勃勃的草本芬芳。咬上一口，青醬的濃郁香氣瞬間席卷口腔，羅勒的辛香、松子的堅果香和素芝士的咸香相互交織，層次豐富而和諧。搭配上番茄的酸甜的味道，增加了披薩的味感。素芝士拉絲纏綿，餅底外脆內軟，口感層次十分豐富。青醬披薩 “松露土豆薄底披薩”，薄薄的餅底被烤得金黃酥脆，邊緣微微上翹，泛著誘人的焦糖色，還沒入口，松露那獨特而神秘的香氣便已鉆入鼻腔。綿密的土豆泥在高溫下變得細膩絲滑，帶著淡淡的奶香，與松露的野性芬芳奇妙碰撞，如同溫柔與張揚共舞。松露薄片零星點綴，釋放出深邃且復雜的香氣，每一口都能感受到松露在舌尖跳躍，土豆的綿軟與餅底的脆爽相得益彰，咸香交織，余韻悠長。松茸土豆薄底披薩 　　我們飲用的 “野生藍莓氣泡水”，紫紅的色澤十分誘人，口感酸甜適中，清爽解渴，與菜品搭配相得益彰。野生藍莓起泡酒 　　甜品我不知叫啥名稱，形狀是一個漂亮的乳白色圓棍，上面點綴了橘黃色的圓片和花草小苗，切開后發現中間還包裹著餡心，品嘗時口感似提拉米蘇蛋糕，細膩甜美。 用餐完畢，我再次來到屋頂花園，沉浸于 “風景這邊獨好” 的獨特景致之中。因需趕往下一個活動場地，我與眾人道別，踏上新的行程。漂亮的甜品

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