話梅排骨的花絮

飯醉現場

同事給我推薦：別看這店面普通，能給你的味蕾至尊享受。我不信：瞎撇類吧，咋，宮廷御廚，流落民間?！?? 　　同事認真的說：人以前在會所做私廚，如今大環境不好，所以自己開了個飯店，招牌菜話梅排骨，在會所六小塊，88元，今天16塊，只要你38。好吧，既然一二三鏈接已上，那我們就刷新去拍啰。 　　結果排骨一撮就脫骨，滿滿的梅子味，清爽不油膩，甘草話梅的酸甜讓口感有了層次。私廚都有一些壓箱底的廚藝，其實菜品不管粗糙或精致、低廉或昂貴，都有它的目標消費群體。 　　談及高端私房菜，便繞不開久負盛名的北京“譚家菜”。清同治二年，祖籍廣東南海的譚宗浚在科舉中脫穎而出，高中榜眼，隨后赴京任職。譚宗浚對美食情有獨鐘，憑借別具一格的家宴在北京聲名遠揚。所以譚家菜又叫“榜眼菜”。 　　傳承至第二代譚瑑青時，自幼受家庭飲食文化熏陶的他，更是將家宴水準推向新高度，然而隨著譚家逐漸走向衰落，往日熱鬧的家宴也難以為繼。譚家的故交好友們，一方面對譚家美食念念不忘，另一方面也希望能以一種委婉的方式幫助譚家渡過難關，于是便提議定期湊錢相聚在譚家享用家宴。 　　此后越來越多的美食愛好者聽聞譚家菜的獨特風味后，紛紛主動出資，相約前往譚家赴宴。在眾人的熱情追捧下，這種以家庭為場所、提供定制化餐飲服務的模式逐漸成型，最終演變為如今廣為人知的“私房菜”雛形。 所以私房菜為什么有受眾：很大一個原因是，它確實好吃。 　　有人吃菜，吃味道吃體驗，也有人更在意菜品背后彰顯的身份和等級。這其中免不了智商稅，比如我們這里便利店二元一個的黎城開花饃，擺進會所，就成了“中式手工無糖古法面點”，16元一個，所謂的精致菜、私房菜，也不是今天才有的。 　　但普通人的幸福，從不需要用吃得起什么來證明。畢竟，人間最貴的奢侈品，從來不是標價，而是圍坐一桌的笑聲。

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