最憶農(nóng)家煙火味

東疆墨童

農(nóng)家的柴火和柴火味墨童 今日是五一長(zhǎng)假第一天。不知道有多少人會(huì)往鄉(xiāng)下跑。往鄉(xiāng)下跑能否有口福嘗到當(dāng)年地道的柴火味。 “留得青山在，不怕沒(méi)柴燒”。這話既隱喻身體好，什么都不用怕，也是對(duì)曾經(jīng)鄉(xiāng)村的柴火來(lái)源的真實(shí)寫(xiě)照。但放在當(dāng)下，肯定讓人有點(diǎn)“丈二和尚摸不著頭腦”了。因?yàn)榧词宫F(xiàn)在背靠青山的農(nóng)家，家里生火煮飯也基本上用了液化氣，曾經(jīng)的裊裊炊煙已成古董式的鄉(xiāng)愁。山青水秀的鄉(xiāng)村令人擔(dān)心的是森林防火，而不是家里生物質(zhì)能源的失缺。 農(nóng)家柴火的迭代更新是社會(huì)進(jìn)步的標(biāo)志，但柴火烹炙的特有的飯菜味道也隨之消失了。這不能不說(shuō)是一種莫大的遺憾。 我老家是地道的農(nóng)村，兒時(shí)放學(xué)的路上縷縷飲煙，撲鼻的飯菜香陣陣襲來(lái)，總能像注了興奮劑一樣讓我情不自禁地加快步伐往家趕。進(jìn)城后，吃慣了煤氣燒煮的飯菜，我及我的兒子，還有我久居城里的弟妹及他們的子女，一提起回啟東，都自然會(huì)想起我母親用柴火燒的老母雞湯和白米飯。在城里買(mǎi)再好的食材，也燒不出這樣特有味道的菜來(lái)。所以，味蕾的期待，總能成為引爆我們急切回老家的第一燃點(diǎn)。 靠山吃山。農(nóng)家的柴火也是因地制宜的。山區(qū)，農(nóng)戶(hù)多上山砍樹(shù)枝作柴火，牧區(qū)牛糞則成了牧民重要的生活燃料。我的家鄉(xiāng)啟東，是平原旱作地，所以，麥子、油菜、黃豆、玉米、棉花秸稈成了農(nóng)民的生物質(zhì)燃料。每想到此，曹植“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急”在我腦海油然閃起，驚嘆這是多么形象精妙的詩(shī)句啊。但要是幾千年前的柴火就是現(xiàn)在的煤氣，放曹植走七百步，也寫(xiě)出不來(lái)這樣的妙詩(shī)。 會(huì)生火煮飯是農(nóng)家子弟的基本技能。京劇《紅燈記》中有一句夸李鐵梅的唱詞就是“擔(dān)水劈柴全靠她，窮人的孩子早當(dāng)家”。而我這農(nóng)家孩子有點(diǎn)不務(wù)正業(yè)。喜歡一邊燒火一邊吹笛子或看書(shū)，因此，讓我燒火，我最喜歡燒的是玉米棒桔頭。放幾個(gè)，燒半天，既幫母親做了家務(wù)，又不影響我吹笛和看書(shū)取樂(lè)。最怕燒的是麥秸桿，一大團(tuán)麥秸桿塞進(jìn)灶堂，一撲頭，就沒(méi)了，必須連續(xù)不斷添草和撥火，方能煙火不斷，哪給吹笛看書(shū)的時(shí)間。如火一斷，飯夾生，菜變味，少不了挨老母一頓訓(xùn)斥，這“火頭軍”當(dāng)?shù)谋壬显畹摹按髲N”母親還累。但如換著干，我又沒(méi)有母親的廚藝，這是最煩的。相對(duì)好燒的是棉花萁桿。棉花萁桿近似小樹(shù)枝，扳斷后送進(jìn)灶堂可燒很長(zhǎng)一段時(shí)間。但幼年的我扳棉花萁桿力氣不夠。逢到燒這樣的柴火，母親灶上灶下一般都一人忙得過(guò)來(lái)，由著我們?nèi)ネ嫠?。偶爾幫母親添添火就行了。 同宅的伯母知道我有一邊燒火一邊吹笛看書(shū)的習(xí)慣，也常因此把一鍋本來(lái)好吃的飯菜攪黃的事，便惡狠狠地對(duì)我母親說(shuō)：“偉人（母親名）你怎么這樣容小官（寵孩子），要是我，笛子一定刀劈掉，書(shū)讓它看紅（扔進(jìn)灶堂燒掉）”。哈哈，正因?yàn)槟赣H有此肚量，才成全了我的高考和現(xiàn)在的音樂(lè)養(yǎng)生。 農(nóng)家燒什么柴火一般由季節(jié)決定的。初夏麥秸桿為主，冬春棉花萁桿為主。玉米棒桔頭少，很耐燒，好儲(chǔ)藏，是農(nóng)家柴火中的極品，平時(shí)不輕易啟用。這玉米桔頭農(nóng)家一般都盤(pán)成圓筒式，高高堆放在儲(chǔ)放農(nóng)具的屋里，像一個(gè)小糧囤似的。遇到煨肉等大菜或辦酒席請(qǐng)客才難得一用。初夏油菜、秋天玉米和黃豆秸桿因?yàn)榱可伲际寝r(nóng)家柴火的重要補(bǔ)充。 農(nóng)家不同質(zhì)地的柴火燒出來(lái)的味道是不同的。麥秸桿燃燒值低，火溫也低，適合熬粥，煮飯，攤面餅。特別是攤面餅，麥草在鍋底慢慢燒，母親將調(diào)勻的面槳用勺往鍋里輕輕一倒，鍋壁即發(fā)出茲茲響聲，然后鏟刀輕將面糊往大鐵禍的四周攤貼，不一會(huì)，又圓，又厚薄均勻、又軟香的面餅就攤成了。溫火燒的飯也特別好吃，不管是玉米、麥子還是大米，經(jīng)溫火慢慢燒炙，都又糯又香。而燒青茄子湯則需用旺火，棉花萁桿最適合。棉花萁桿發(fā)旺火時(shí)紅紅的火勢(shì)似乎要把鐵鍋噴出灶堂似的，大火之下滿鍋大水沸騰不息，青茄子一片一片削入沸水，不蓋鍋蓋即可煮熟。盛入碗中碧青鮮酥，清香撲鼻。條件好時(shí)，先將洋扁豆煸炒，加幾片生姜入鍋，倒大水煮沸，再青茄子削入，稍歇，沸水中再加幾只老時(shí)蝦，蝦身鮮紅，不放味精，色香味全有，這就成了啟東人百吃不厭的名菜——洋扁豆青茄子湯。這菜已入江蘇地方名菜錄。 光陰如梭。歲月的腳步悄悄邁進(jìn)了21世紀(jì)。再回鄉(xiāng)下，昔日的炊煙不見(jiàn)蹤影，液化氣成了農(nóng)家的新柴火，曾被農(nóng)民視為至寶的柴火卻成了令人麻煩的廢棄物，開(kāi)始時(shí)，收種的當(dāng)口，一把大火成了農(nóng)民最省事的秸稈處理方法。集中焚燒的幾天，空中濃煙彌天，影響了空氣質(zhì)量。城里人大為光火，鬧著要禁燒。為了平衡城鄉(xiāng)心態(tài)，江蘇在全國(guó)率先下了秸桿禁燒令。隨后秸稈飼料化、肥料化、材料化等利用相繼跟上。秸稈次生災(zāi)害問(wèn)題算是解決了。但曾有的鄉(xiāng)味鄉(xiāng)愁也無(wú)處可覓了。假如偉人毛主席再回韶山，恐怕也寫(xiě)不出“遍地英雄下夕煙”的優(yōu)美詩(shī)句了。 前幾時(shí)友人請(qǐng)客，大圓桌中間開(kāi)劈出深深的圓凹槽，凹槽中間均勻盛放著爐，爐內(nèi)放滿了用秸桿壓成的生物質(zhì)燃料，俗生物煤塊，上面支著鍋，鍋里裝著雞鴨牛羊肉等佳肴，“煤塊”在鍋底慢慢燃燒，佳肴的香味緩緩四處彌漫，客人味蕾喚醒，朵頤大快。這樣的烹飪?cè)O(shè)計(jì)是否意在呼醒人們?cè)械摹盁熁饸狻焙袜l(xiāng)愁的記憶呢？看來(lái)城里的大廚們深知鄉(xiāng)村柴火味的妙處，為了吊足人的胃口算是絞盡腦汁，煞費(fèi)苦心了。但我暗底思忖著，這菜一定是事先在煤氣灶上燒熟了的，要不哪里能滿足得了食客的即時(shí)需要呢？ 嗚呼，別了，曾有的農(nóng)家柴火及柴火味。 2025.5.1

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