<p data-pm-slice="0 0 []">莜面瓜絲餃是沉睡在山莊窩鋪里的晨光，是霜降前最后一壟南瓜藤的絮語，當粗陶盆沿升起霧氣的瞬間，那些被石碾碾碎的山風與月光，便在唇齒間化作太行山最溫柔的雪夜。</h3></br><h3>瓜絲餃的魂兒，全在那鐵皮老南瓜上。青石案上斜一架鐵齒擦床，南瓜貼著齒刃一推一送，金絲簌簌堆成小山尖。抓把粗鹽粒兒揚雪似的灑下，二荊條篩顛三搖四，瓜絲兒淌出的汁水晶亮亮，掛在底部的荊條上，倒像掛著無數碎琉璃。</h3></br><h3>羔羊后腿肉最是細嫩，刀刃貼著肌理游走，砧板上篤篤聲漸密，肉丁轉眼化作胭脂紅的雪絨。三勺花椒水須得用滾水激出麻香，混著醬油往肉餡里一澆，竹筷攪得絳云翻浪。靜置腌制，直待肉色透出琥珀光。</h3></br><h3>南瓜絲亮汪汪的，盤著羊脂玉似的碎肉末。蔥姜細切作青白星子，簌簌抖落在粗陶盆里。</h3></br><h3>甜面醬得是六必居陳釀的。赤醬裹住金絲，羊脂紅撞上蜜蠟黃，在盆里一攪，如晚霞落進谷浪，艷美無匹。</h3></br><h3>灶眼吞吐著橘色火舌。羊脂凝玉蜷縮在粗陶碗底，琥珀色的菜籽油沉眠于玻璃罐中。雙油沿鐵鍋弧壁蜿蜒而下，羊脂遇熱泛起細密銀沫，菜籽油蒸騰出縷縷金煙。兩股油線交匯剎那，青煙直竄房梁。</h3></br><h3>油花畢剝聲里，一把紅袍花椒天女散花般撒落，“噼啪”炸作點點水晶星子，椒香裹挾八月驕陽焙烤的辛烈，于沸油中幻化出勾魂攝魄的木質芬芳。</h3></br><h3>滾油潑在餡堆上，滋啦聲里彈跳油花，甜腥氣竄得人喉頭一顫。</h3></br><h3>鄰人推窗笑嚷：“嬸子，這是要勾魂咧！”</h3></br><h3>莜面性子倔，非得喚來滾沸山泉才肯低頭。灶上白汽蒸騰，母親弓腰揉面，面團熱氣蒸騰，在粗瓷盆里“嘭嘭”悶響，活像憨娃娃打嗝。</h3></br><h3>案板落雪般撒層薄粉，揉作細條分劑。面劑子要扣在盆里，隨用隨取。一旦泄了熱氣，便凝成倔疙瘩。</h3></br><h3>搟杖輕攏慢捻，小劑子在掌紋間低語，面片漸次舒展如月暈。</h3></br><h3>用指尖巧勁一旋，面皮轉著圈兒攏成月牙兒，肚兒渾圓，十八道褶細過窗欞霜花。</h3></br><h3>蒸籠底墊著棉紗屜布，白汽撲簌往上竄。灶膛里柴火嗶剝，映得墻上的胖娃年畫忽明忽暗。</h3></br><h3>羊肉碎在蒸籠里滋滋炸油星子，南瓜絲裹著蜜糖色，拽著肉香，在霧氣里打著旋兒。</h3></br><h3>忽聽得“呲呲”聲起，籠蓋被頂得直晃悠，汁水裹著蒸汽竄出，恰似白蛟破云。羊脂在高溫下躁動翻騰，遇甜則化。清甜綿密的瓜絲化作溫柔韁繩，既鎖住豐沛汁水，又馴服油脂的腥膻。氣味彌漫蒸騰，聞之口水泉涌而出。</h3></br><h3>待白汽漫過房梁，揭蓋，拿竹筷輕戳，皮子顫巍巍透出嫩黃，南瓜絲吸飽肉湯湯，亮汪汪賽美玉，讓人垂涎欲滴。</h3></br><h3>紫皮蒜在石臼里“咚咚”搗出漿，兌半碗老陳醋，辣油浮赤霞，蒜香、辣椒香混著醋香撞個滿懷。</h3></br><h3>夾起餃子在料碗里“打個滾”，薄皮透亮。牙尖“咯吱”一咬，金絲裹蜜汁在舌尖，“呲溜”打轉兒；羊脂蒜辣疊加，“噌噌”躥上眉心。如老酒入喉，肚里騰起炭火，腳底板一下子熱霍霍的。</h3></br><h3>大嚼大咽的吃相雖顯粗放，卻將酣暢的勁道盡數抖落：油星子裹著辣氣在唇齒間炸開，燙面皮順著喉嚨滑下肚，直惹得五臟廟里鑼鼓喧天。不由頂著滿腦門汗珠子，大喊：“咥哩！熨帖！”</h3></br><h3>暮色里，莜面皮裹著紅碎和金絲在籠屜上氤出甜腥，蒜泥辣油老陳醋早候在粗瓷碟里。我咬開滾燙月牙餃，暖意倏地漫上眼角——這口鄉味原是拴著魂的臍帶，一頭扎在太行山里，一頭牽著天涯客的胃囊。</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/pZEeVkusuGXCO5qa-8Xccw" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有
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