<p class="ql-block"><b>前言：</b></p><p class="ql-block">汶河，古稱汶水，岸堤水庫以上分二支，南支在山東蒙陰縣境內(nèi)，為區(qū)別泰山之陽的大汶河，也稱東汶河，北支稱梓河，系淮河流域沂沭泗水系沂河主要支流。岸堤水庫以下，主要在山東省沂南縣境內(nèi)，稱汶河。</p><p class="ql-block">當(dāng)一條河流上下河段有不同的名稱時，一般以下游的河名作為整條河流的名稱，因此地圖上全稱為“汶河”。</p><p class="ql-block">汶河水自岸堤水庫（云蒙湖）而下，經(jīng)沂南縣岸堤鎮(zhèn)、馬牧池、依汶鎮(zhèn)、界湖鎮(zhèn)、張莊鎮(zhèn)、磚埠鎮(zhèn)、大莊鎮(zhèn)，于大莊鎮(zhèn)王家新興村南入沂河，全長70公里，境內(nèi)流域面積559平方公里。</p><p class="ql-block">汶河不算長，流域面積也不算大，但卻是一條充滿傳奇的沂蒙母親河。域內(nèi)不僅有新石器時代的文明遺跡，商周時期的歷史遺存，北方小敦煌之稱的北寨漢代古畫像石墓群，而且諸葛亮故居、顏真卿祖居地、孟良崮戰(zhàn)役紀(jì)念館等遍布期間。</p><p class="ql-block">抗戰(zhàn)時期，不僅涌現(xiàn)出可歌可泣的“沂蒙紅嫂”、“沂蒙母親”等英模人物，還與井岡山、延安、西柏坡并稱為四大革命根據(jù)。陳毅、徐向前、粟裕等老一輩無產(chǎn)階級革命家，都曾在這里留下輝煌的戰(zhàn)績。</p><p class="ql-block">陳毅元帥曾動情的說：我就是進(jìn)了棺材，也忘不了沂蒙山下這群人。</p><p class="ql-block">“兩戰(zhàn)圣地、紅色沂蒙”。行走其間，欣賞著沂蒙山的壯麗河山，感受著沂蒙山人民的淳厚樸實，領(lǐng)略著沂蒙山區(qū)厚重的人文，總令人流連忘返。</p> <p class="ql-block">民以食為天，作為支前模范的革命老區(qū)，傳統(tǒng)美食自然也是少不了的。</p><p class="ql-block">五彩山的黑山羊、蒙山的全蝎、孫祖的小米、馬牧池的紅心地瓜、三山溝的土姜、依汶栗溝的花生油、孫祖的醬油、沂蒙人的大煎餅。。。數(shù)不勝數(shù)。</p><p class="ql-block">不過，最能刺激人味蕾的，還數(shù)沂南的炒雞。</p> <p class="ql-block">沂南，地處沂蒙山區(qū)腹地，沂南炒雞的味道自然也是眾多沂蒙炒雞中最正宗、最地道的。</p><p class="ql-block">根據(jù)原材料的不同，口味的偏好，沂南的沂蒙炒雞也有多種炒法，但最經(jīng)典的，還是：<b style="color:rgb(237, 35, 8);">果木柴火炒本地小公雞，沂蒙人習(xí)慣地稱之為“柴火雞”。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(51, 51, 51);">這也是無數(shù)游子心中，家的味道。</span></p> <p class="ql-block"><b>炒制上好的柴火雞，選料是非常重要的：</b></p><p class="ql-block">1、山坡散養(yǎng)一年半的小公雞，肉質(zhì)筋道鮮美，口感最佳。</p><p class="ql-block">2、經(jīng)典的沂蒙山古法壓榨花生油，淡淡的琥珀色，香味濃郁，口感純正。</p><p class="ql-block">3、產(chǎn)自三山溝的土姜。</p><p class="ql-block">4、產(chǎn)自三山溝的山花椒。</p><p class="ql-block">5、孫祖?zhèn)鹘y(tǒng)工藝制作的黃豆醬油。</p><p class="ql-block">6、果木柴（以蘋果木最佳）。</p><p class="ql-block">7、山泉水</p> <p class="ql-block">散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)鮮美，口感留香，為上乘之選。</p> <p class="ql-block">依汶栗溝古法壓榨花生油，純正，色澤清亮，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">三山溝生姜、山花椒。</p><p class="ql-block">因地處沂南和沂水的兩縣交界，遠(yuǎn)離城市喧囂，山環(huán)水繞，氣候濕潤，加之游沙土質(zhì)，非常適宜姜類等植物地生長。</p><p class="ql-block">三山溝的生姜，外皮粗糙、暗黃，但果肉緊實，味道濃烈而鮮美，帶有濃郁的泥土氣息。三山溝的山花椒因日照充足，山土肥澤，味烈而富含各類微量元素。與同在山坡長成的公雞肉原生態(tài)搭配，相得益彰。</p> <p class="ql-block">水，以空山水、山泉水為佳。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在人們的生活水平不斷提升，凈水機(jī)過濾后的飲用水也是很好的選擇。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">舌尖上的中國有句經(jīng)典臺詞：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>沂南的炒雞，便是如此。</b></p> <p class="ql-block"><b>烹飪：</b></p><p class="ql-block"> 熱鍋~倒入適量花生油~沸騰~入姜、花椒~雞肉倒入鍋中翻炒~掌握火候添加醬油~加水~慢燉收汁，將出鍋前根據(jù)個人口味放<span style="color:rgb(1, 1, 1);">入適量辣椒、蔥提味。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">原汁原味的鄉(xiāng)土美食便出鍋了。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">看起來很簡單，考驗的是廚師豐富的烹飪經(jīng)驗，和對火候、收汁的把控。</span></p> <p class="ql-block">簡單美味的沂蒙炒雞，就像勤勞質(zhì)樸的沂蒙山區(qū)人民，始終保留著最純粹，最樸素的農(nóng)家味道。</p><p class="ql-block">當(dāng)然，沂蒙炒雞除了以上經(jīng)典的農(nóng)家做法之外，還可以根據(jù)個人口味和喜好，配以甜面醬、蒜、料酒、雞精、鹽、麻椒、干辣椒、大茴等調(diào)料，以提升口感。</p> <p class="ql-block">用大盤乘上，就叫“大盤雞”。</p> <p class="ql-block">側(cè)重“燉”，又名“柴火燉雞”。</p> <p class="ql-block">2023年2月18日，“臨沂炒雞”獲評“臨沂十大名吃”稱號。</p><p class="ql-block">2023年9月22日，中國飯店協(xié)會授予臨沂市<b style="color:rgb(237, 35, 8);">“炒雞地標(biāo)美食城市”</b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">稱號</span>，“臨沂炒雞”入選《地標(biāo)美食名錄》。中文名沂蒙山炒雞外文名Yimengshan Fried Chicken。</p><p class="ql-block">據(jù)不完全統(tǒng)計，臨沂每天炒雞消耗約27萬只雞，八百里沂蒙，仿佛都飄著臨沂炒雞的香氣。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">盤點沂南知名炒雞：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">????</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">福記全羊 杜大廚沂蒙炒雞、</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">????芙蓉小鎮(zhèn) 沂蒙炒雞</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">????沂南外婆炒雞</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">????鴻園居炒雞</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">。。。。。。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">福記全羊 杜大廚沂蒙炒雞</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">外婆炒雞</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">芙蓉小鎮(zhèn)炒雞</b></p> <p class="ql-block"><b><font color="#ed2308">鴻園居炒雞</font></b></p> <p class="ql-block">其中，沂南縣福記全羊的<b style="color:rgb(237, 35, 8);"><i>杜大廚沂蒙炒雞</i></b>，以日均近百單的銷量，熱賣于天津、北京、廣東、河北、云南、四川、河南、內(nèi)蒙、江蘇、河南、山西、東北三省等全國各地。<b style="color:rgb(237, 35, 8);">幾乎有山東人在的地方，就有杜大廚沂蒙炒雞的存在。</b></p><p class="ql-block">杜大廚沂蒙炒雞，以其優(yōu)質(zhì)的原材料，鮮美的味道，貨真價實的品質(zhì)，成為沂南炒雞的領(lǐng)跑者。</p><p class="ql-block">當(dāng)然，受限所知，可能還有優(yōu)秀的炒雞未列其中，知道后定與大家推薦、分享。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">沂南沂蒙炒雞的主要原材料產(chǎn)地，三山溝景色</span></p> <p class="ql-block"><b>全國炒雞看山東，山東炒雞看沂蒙。</b></p><p class="ql-block">八百里飄香的沂蒙炒雞，正以嶄新的姿態(tài)，邁開大步，走向全國，并成為臨沂市文旅部門向全國推廣的重要內(nèi)容之一。</p><p class="ql-block">寫到這里，熱愛生活的您是否已躍躍欲試，想一品沂蒙炒雞之美妙了吶？</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">?助推家鄉(xiāng)發(fā)展，給來自沂蒙山的美食做個貨真價實的小廣告：</b></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">????</span><b style="color:rgb(1, 1, 1);">沂蒙福記全羊 杜大廚炒雞</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">地 址：漢街南首 澳柯瑪大道北50米路西</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">外賣快遞（全國包郵次日到達(dá)）</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">????芙蓉小鎮(zhèn)炒雞</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">芙蓉路西段 沂南三中西300米路南</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">????沂南外婆炒雞</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">地址：玉泉路東段 食品藥品監(jiān)督局東臨</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">????</b><b style="color:rgb(51, 51, 51);">鴻園居炒雞</b></p><p class="ql-block">地址：溫泉路與芙蓉路交匯處北200米</p> <p class="ql-block"><b>后序：</b></p><p class="ql-block">炒雞，雞肉的品質(zhì)當(dāng)然是最重要的。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">依托實踐經(jīng)驗結(jié)合</span>本地特點，杜大廚沂蒙炒雞在佛教圣地，也是八仙之一張果老的修仙之所~“檀特山”，建立了土雞養(yǎng)殖基地。</p><p class="ql-block">餓了吃松果、螞蚱、山草，渴了喝圣泉之水；夜息翠微松柏，晝戲水澗山林，納天地之靈氣，采山水之精華；東望大海，聞雞起舞；聆佛家之音，品道家之風(fēng)骨；法于自然，綠色生態(tài)，其肉質(zhì)之鮮美，自然是無以言表的。</p><p class="ql-block">檀特山上的百畝黃桃園，滋身、活血，亦堪世間絕品。</p> <p class="ql-block">張果老觀海石。</p><p class="ql-block">養(yǎng)殖基地南鄰有一塊巨巖。巖上一處中間平整，西、南、北三面高起的“石椅”。傳說此地便是張果老與眾仙喝茶、論道、吟詩之所。</p><p class="ql-block">修仙之人亦稱真人，即真正的人。</p><p class="ql-block">世俗凡人，不能認(rèn)識自身，不能掌握自身的潛能與力量，不懂得大道與人道，雖為人類，實為假人。而仙人，則是掌握了人類稟大道而生的潛能與力量的人類，故稱真人，真正的人。</p><p class="ql-block">座椅以西的巨石之上，有唐朝所刻佛像石雕。</p> <p class="ql-block">檀特山雖然不大，但是名勝古跡和神話傳說眾多，印度的佛教典籍對中國的山記錄的不是很多，但檀特山名列其中，被稱為“仙山”。</p><p class="ql-block">山頂?shù)木奘希瞥舸嫦聛淼姆鹣袷蹋瑲v經(jīng)千年風(fēng)雨，仍栩栩如生。</p> <p class="ql-block">檀特山上的母雞也身手不凡，以多產(chǎn)雙黃蛋著稱。</p> <p class="ql-block">檀特山上的清泉常年不枯，匯聚成潭，潤澤一方。</p><p class="ql-block">游罷檀特山，品過正宗的沂南沂蒙炒雞，頓覺神清氣爽，紅潤當(dāng)頭。</p><p class="ql-block">昔時只言江南好，</p><p class="ql-block">風(fēng)景舊曾諳。</p><p class="ql-block">今道沂蒙好風(fēng)光，</p><p class="ql-block">處處勝江南。</p> <p class="ql-block"><b>作者簡介：</b></p><p class="ql-block">董雷 ，一級警督，山東省人民檢察院專家人才庫成員，山東省攝影家協(xié)會會員，臨沂市攝影家協(xié)會會員，沂南縣攝影家協(xié)會主席。</p><p class="ql-block">著有紀(jì)實文學(xué)、散文集、游記、攝影等各類作品五百余篇。</p>
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