<p class="ql-block">我們一行11人，自杭州出發(fā)，來到紹興。第一頓飯就相中了倉橋直街的孔乙己餐廳。</p> <p class="ql-block">看上去這里夠大，招牌也夠醒目，走進(jìn)去才知道，地方被弄得很緊湊。過道里兩個(gè)人通過都有點(diǎn)擠，空間都留給了餐桌、海鮮河鮮水池、半成品菜臺(tái)等。感覺浙江人真的會(huì)做生意，賺錢也要寸土必爭(zhēng)！</p> <p class="ql-block">要了一個(gè)包間，坐下來。</p> <p class="ql-block">為了避坑，我們說好了，先點(diǎn)幾樣菜，不好吃就算了，好吃再重復(fù)點(diǎn)，這對(duì)多人聚餐來說，不失為一個(gè)止損選優(yōu)的辦法。</p> <p class="ql-block">醉膏蟹，是頭盆。好久不見了，在北方是吃不到原味的，一是沒有這么新鮮的活蟹，二是沒有廚師會(huì)做。這種地道的特色菜，最佳選擇是在當(dāng)?shù)爻浴?lt;/p> <p class="ql-block">膏蟹的膏正紅，肉正盈。</p><p class="ql-block">膏的鮮美是其它任何美食難以企及的，一種不是蛋黃勝似蛋黃的感覺，伴著膏里紅色的油脂，調(diào)和成不可言喻的美味，使人味蕾湛放。</p> <p class="ql-block">蟹的鉗、腳和殼，被恰當(dāng)?shù)厍盟椋饶苁棺袅先胛叮材鼙阌谌藗冟芪荛_了吃蟹時(shí)麻煩的破殼。廚師敲的技巧熟練，一口吸下，蟹肉盡致入嘴，蟹殼破而不碎，讓人不由得叫絕。</p> <p class="ql-block">佐汁鮮咸，富有姜蔥等輔料，明顯地加入了酒，分不清是黃酒還是白酒，或許是二者皆有之？有少許糖提味，也可能是密方。“老前輩”點(diǎn)評(píng)說：這和我們潮汕的做法是一樣的，調(diào)料比潮汕的要好。</p> <p class="ql-block">這個(gè)醉膏蟹，我們毫不猶豫地又點(diǎn)了一份。</p> <p class="ql-block">醉河蝦，這也是江南特色菜。鮮活的小河蝦裝盤，以醬汁和白酒傾沒，蓋上蓋子，十分鐘以后，活蝦醉倒，隨即可食。</p> <p class="ql-block">醉河蝦通常放置玻璃盅內(nèi)，以便觀察它醉的程度。蝦的肉自然是活生生的鮮，其余的味道交給醬汁。試想一下，打開蓋子，吃著醉蝦，有些蝦甚至還在跳動(dòng)，有何感想？畢竟蝦對(duì)酒的耐受力是不同的。</p> <p class="ql-block">我吃過多家醉蝦，每家的醬汁都不一樣，其中蘇南的盛澤、木瀆兩處的店給我留下深刻印象。咬到口中，咸鮮甜酸辣都有一點(diǎn)，配上酒香，意猶未盡。木瀆的老板說，他的調(diào)料有20種以上，是祖?zhèn)鞯摹?lt;/p> <p class="ql-block">這家店的醬汁，和酒香不怎么搭，味道一般，可惜在廚師不夠用心，要不醉膏蟹的醬汁怎么做得那么好呢？</p> <p class="ql-block">油爆河蝦，蝦很新鮮，做熟后透出亮紅色，蝦的頭部沒有發(fā)黑，蝦肉Q彈，應(yīng)該是活蝦。加上蔥姜后，比較提味，是一盤不錯(cuò)的小炒。</p> <p class="ql-block">雪菜墨魚，這是江浙菜的經(jīng)典之一。墨魚塊軟嫩，加上雪菜酸爽，構(gòu)成一組很妙的配伍，是下飯的好菜。可惜彼此入味不足，做得比較平淡。</p> <p class="ql-block">油條碗豆，老油條是做家常菜，平時(shí)用來炒絲瓜或毛豆。煮時(shí)間長了不行，短了也不行。這個(gè)菜的碗豆放得太少了，豆香出不來，油條煮的時(shí)間又不夠，邊角處還硬著。口感不好，是敗筆。</p> <p class="ql-block">酸菜肉絲面，這是主食，一大盆，老板娘說應(yīng)該是夠了。除了酸菜和肉絲，還加了西紅柿、蘑菇、青菜芯，味道不錯(cuò)，中規(guī)中矩。</p> <p class="ql-block">這么多人，必須點(diǎn)酒助興。</p><p class="ql-block">太雕，店里有各種黃酒，我們點(diǎn)了一壺太雕。在是紹興黃酒中是半甜型的。</p> <p class="ql-block">熱水浴后的太雕，很順口，隨著一股暖流入喉，整個(gè)胃都滋潤了。一種溫?zé)幔环N柔和，一種甜而不膩，讓人舒服，讓人整個(gè)地活絡(luò)起來。</p> <p class="ql-block">不一會(huì)，太雕就喝完了。重新點(diǎn)酒時(shí)，“寶爺”說他平時(shí)喝香雪，于是決定點(diǎn)一壺香雪試試。等香雪上來，大家口味刁鉆，發(fā)現(xiàn)甜了一些，不如太雕。酒過二巡，等我再拿起酒壺，卻發(fā)現(xiàn)香雪也空了。</p> <p class="ql-block">共同的評(píng)價(jià)是：一杯溫喉，兩杯暖胃，三杯全身開泰，疲乏和煩惱一空。</p> <p class="ql-block">這頓飯吃到幾乎光盤，我經(jīng)常受命為大家點(diǎn)菜，但光盤的還是第一次。光盤是對(duì)店家，也是對(duì)點(diǎn)菜者最大的肯定。這讓我感到很榮幸很快樂。</p> <p class="ql-block">同行者多為走南闖北、游歷四海的人物，多種美食美酒都不陌生，能得到他們的好評(píng)，實(shí)屬不易。</p> <p class="ql-block">飯后大家一致認(rèn)為：醉膏蟹和太雕并列第一。</p> <p class="ql-block">紹興不愧是黃酒之都，好菜都離不開酒。</p> <p class="ql-block">紹興的美食沒有讓我們失望，還有點(diǎn)出乎意料的好。</p>
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