保寧醋文化博覽園

春風送暖

在閬中古城，我們參觀了保寧醋文化博覽園，保寧醋文化博覽園，始建于2012年，總占地面積50余畝，是中國目前規模最大，最具歷史文化底蘊的食醋博覽園之一。保寧醋文化博覽因以全國重點文物保護單位—觀音寺為依托，按照“三館兩坊，一井一廊一基地”的總布局，融中國食醋文化、古建筑文化、佛教文化、中藥文化、園林文化于為一體，傳承弘揚了閬中始于周、興于秦、盛于唐、升華于明清近三千年的食醋文明，是全國歷史文化名城、國家5A級旅游景區—閬中古城的一道亮麗風景線。 保寧醋文化博覽園景區導游圖 2013年，觀音寺被列為全國重點文物保護單位。觀音寺，始建于唐朝，原址位于閬中城西，明弘治十年（公元1497年）整體搬遷至此。明清時期，作為著名的佛教叢林，觀音寺包括山門、照壁、藏經樓等建筑，伴隨歷史的變遷，現今觀音寺主要包括三大殿—天王殿、羅漢殿、大雄寶殿，各殿坐北向南，使用抬梁式屋架、歇山式屋頂、簡瓦屋面，施以精致斗拱，其建筑結構、布局、用材均符合法度，是具有重要研究價值的明代木結構建筑群。 在中國釀醋史上的各個時期，都有著一些具有代表性的關鍵人物，他們或為醋的發明者，或為醋的改良者，或為保寧醋發展的推動者，在釀醋人的心里，他們一直都是值得尊敬和膜拜的“醋神”。每年農歷四月初一，保寧醋的當代傳承人都會帶領眾弟子在這里舉行祭拜醋神的傳統儀式，以求來年釀得好醋。 中國的食醋釀造起源于殷商時期，距今已有3000多年歷史。據史書記載：早在春秋戰國時期，就已經有了釀醋作坊；在漢代，醋已普遍生產；南北朝時期，釀醋工藝日臻完善。《齊名要術》中系統總結了我國勞動人民從古到北魏時期的釀造經驗與成就；唐朝吃醋之風盛行；明末清初，四大名醋—四川保寧醋、山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春紅醋逐漸嶄露頭角，并傳承發展至今。中國醋史館收藏了醋壇、醋罐、醋缸等各類釀醋文物以及大量的文史資料，是中國食醋文化發展進步的歷史見證。 醋、酒本是同源，據史書記載，釀醋歷史起源于商周，此景呈現的是殷商時期釀醋作坊的場景。 相傳公元前501年孔子與老子相會，后來老子決定造醋，經過九九八十一次釀制，終于釀出風味獨特的醋，老子因此被譽為“醋祖”。 祭祀廣場位于中國醋史館與保寧醋發展館之間，呈方形，寓意萬物生長之德。廣場臺基四周以漢白玉欄桿相圍，臺基前后左右均設臺階，正中八卦星相臺中矗立祭壇—甌。祭壇凈高3.3米，直徑2米，由2.6噸青銅鑄造而成，一次可以盛裝1噸保寧醋。 保寧醋發展館，集中展示了保寧醋悠久的文化歷史及重要的發展成就。包括：保寧醋在1915年首獲的巴拿馬太平洋萬國博覽會金質獎章及歷年來在國際、國內獲得的部分殊榮；各大媒體有關保寧醋的重要報道；保寧醋傳統釀造秘笈及歷代傳承人的介紹。 明清時期用于存放保寧醋的專用陶缸。保寧醋發展館中一副對聯為“酸醇三百載，味系萬年春”。 繁榮的清代、民國閬中醋運碼頭。 一代醋王—索亦挺 清末明初，閬中醋業三大商號鼎立，分別是田福順醋坊、崇新長醋坊和鄭長盛醋坊。 閬中身懷釀醋絕技的明朝索亦挺第五代索紹武及閬中醋業三大商號的掌門人。 從明代到現代保寧醋六位傳承人 1915年保寧醋被推薦到“巴拿馬太平洋萬國博覽會”參展，榮獲金獎。 保寧醋部分標簽展示 保寧醋之歌 《國醋賦》說：泱泱華夏，煌煌巴方。皇天后土，渝水湯湯。物華天寶，國醋之鄉。……醋海翹楚乃保寧，怡神延壽享天年…… 保寧醋老作坊全面展示了保寧醋傳統釀造工藝的生產工序，主要包括制曲、蒸頭、發酵、下醋、熬醋、陳釀六大部分。同時，采用“融物于景”的場景化展示手法，輔以高科技手段，還原了舊時保寧醋制曲藥房、閬中醋房街以及嘉陵江運醋碼頭等場景。“保寧醋傳統釀造工藝”作為國家級非物質文化遺產，其成品獨具“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜”之特點，彰顯了保寧醋作為“中華第一藥曲麩醋”的獨特魅力。 原料，保寧醋精選本地優質小麥、玉米、大米、糯米等為主要原料。 中藥制曲，“四大名醋”中唯一的藥醋，制曲是保寧醋制作工藝中最為獨特的工序之一，在制曲過程中我們加入了20味食藥同源的中藥材，如：杜仲、葛根、當歸、梔子等，長期食用可強身健體，預防多種疾病。 曲藥，曲藥中富含三十多種發酵所需同時也有益于人體的微生物（益生菌），從選料、碾磨、壓制到自然風干，整個制曲過程大約需要50天。 專用木槽，這里展示的是當時用于制作特供保寧醋的專用發酵槽。 發酵，發酵是保寧醋制作工藝中最為重要的工序之一，在打碎的原料中加入松華井水，配以碾碎的曲藥，在石槽中進行固態有氧發酵，每個槽的發酵周期在30天左右。期間，每隔3-5天需進行一次人工翻醅，控制醋的發酵溫度和濕度，保持與空氣的有氧接觸。特別值得一提的是，“保寧醋傳統釀造工藝”在2021年被列入第五批國家級非物質文化遺產保護名錄。 淋醋，將發酵成熟的醋醅倒入淋醋缸中進行三次循環沖淋、過濾，由此得到“生醋”。 熬醋，將“淋醋”工序后得到的生醋倒入鍋中，用明火熬制40-60分鐘，進行充分滅菌和工藝處理。 陳釀，將熬制好的保寧醋分等級存放于不同的缸中進行陳釀。 醋坊街，古時候，閬中醋業各大商號均以能在醋房街開設商鋪為榮，其中索氏的保寧醋坊規模最大，生意最為興隆，這里模擬還原了明清時期醋房街的街景。 索宅，傳說保寧醋的傳統釀造技藝自保寧醋王“索亦挺”一輩開始代代相傳，家門規定，傳男不傳女，不分長、次。 保寧國醋萬噸固態發酵車間，保寧醋傳統釀造工藝，純手工翻醅，以原生態石條堆砌而成的釀造池已經循環使用達50余年之久。該車間年產食醋10000噸，取第一道原醋為“國醋保寧”，年產約為5000噸。 保寧醋廠選用了比江水更佳的觀音寺內“松花古井”之水釀造。 醋文化長廊融食醋文化、園林文化于一體。 保寧醋，中國四大名醋之一，是川人餐桌上不可或缺的一味，有“川菜精靈”之稱。 保寧醋文化博覽園建設是在保寧醋公司老廠區—唐代古剎觀音寺建筑風格的基礎上，按照“修舊如舊和古色古香”的特點，經過名師精心規劃和打造，在原保寧醋博物館的基礎上新建了保寧醋老作坊、醋道館、醋神拜觀音、祭壇等仿古建筑。整個建筑古色古香，醋味十足，韻味悠長。 注：主要歷史資料介紹來自于保寧醋文化博覽園 謝謝您的欣賞和支持

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