<p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：4901649</p> <p class="ql-block">鱔魚切成絲經(jīng)過爆炒，加入濃油赤醬的調(diào)料和芡汁，使鱔魚絲被芡汁包裹，表面形成糊狀，這樣烹飪出來的鱔魚絲就被稱為炒鱔糊。</p> <p class="ql-block">到農(nóng)貿(mào)市場高淳水產(chǎn)店購買小黃鱔。小老板說：你前兩次都購買最大的黃鱔，為什么最近購買小黃鱔？我回答：回家烹飪馬鞍橋、燉生敲必須購買肥碩的大黃鱔。烹飪軟兜和炒鱔糊，一定要購買小黃鱔。小老板聽說后夸獎(jiǎng)我：你真會(huì)吃黃鱔！</p> <p class="ql-block">現(xiàn)場殺魚剔骨的小黃鱔拿回家，燒一壺開水加入黃鱔中浸泡攪拌一下，能清晰的看出黃鱔表面的粘液形成一層薄膜而破裂。</p> <p class="ql-block">然后用清水浸泡清洗，清除黃鱔表面的粘液，去掉黃鱔的肚腸和頭尾。</p><p class="ql-block">每一條黃鱔切成四段黃鱔絲。</p> <p class="ql-block">大蒜準(zhǔn)備兩份，一份蒜瓣一份切碎。</p><p class="ql-block">生姜切碎，蔥白切碎。</p><p class="ql-block">水果紅辣椒切碎。</p><p class="ql-block">一頭紫洋蔥切成絲。</p> <p class="ql-block">香蔥葉切碎。</p><p class="ql-block">用藕粉調(diào)制勾芡的水淀粉。</p> <p class="ql-block">熱鍋熱油炸香蒜瓣，然后取出待用。</p> <p class="ql-block">熱鍋熱油加入切碎的生姜、蔥白爆香。</p> <p class="ql-block">將黃鱔絲放入鍋中爆炒。</p> <p class="ql-block">添加適量的20年陳加飯酒、食用鹽、生抽醬油、老抽醬油、黑胡椒粉，放入炸香的蒜瓣，在鍋邊澆少量的熱水，翻炒燒煮片刻。</p> <p class="ql-block">加入紫洋蔥絲翻炒燒煮。</p> <p class="ql-block">最后加入水果紅辣椒，翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">用藕粉調(diào)制的水淀粉，勾芡后停止加熱。</p> <p class="ql-block">將烹飪好的炒鱔糊盛入大碗中。</p> <p class="ql-block">熱鍋中加入豬油。</p> <p class="ql-block">豬油加熱后將蒜米放入鍋中炸香。</p> <p class="ql-block">蒜米炸香后，加入切碎的香蔥葉，停止加熱，將蒜米和香蔥葉在鍋中翻炒一下，趁熱放入盛放炒鱔糊的大碗當(dāng)中。</p> <p class="ql-block">炒鱔糊這道菜最早起源于安徽，稱為徽州鱔糊。后來在上海等地發(fā)揚(yáng)光大，成為上海本幫菜的代表之一。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鱔魚絲鮮嫩滑軟，肉質(zhì)緊實(shí)而不柴，芡汁濃郁，緊緊裹住鱔絲。出鍋前澆上熱油，使蔥姜蒜末的香味四溢。?鱔魚絲本身的味道鮮美，與各種調(diào)料和芡汁相結(jié)合，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。</p>
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