廣東行（25）粵菜美食鋒味 <p class="ql-block">粵菜即廣東菜，是中國四大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、客家菜組成。選料廣博奇雜，蛇、蟲、禽、海鮮皆可入饌；烹飪技法豐富，善用蒸、炒、焗等；口味清鮮、追求本味，講究時令，燒鵝、白切雞、煲仔飯等經典菜肴和各種早茶。</p> <p class="ql-block">燒鵝是粵菜中的傳統名菜，源于烤鴨，以整鵝燒烤制成。選用廣東優質鵝種，經吹氣、涂料、腌制等多道工序后，掛爐烤成棕紅油亮，成品色澤金紅，鵝體飽滿，皮脆肉嫩，腹含鹵汁，咸甜鮮香，滋味醇厚，深受食客喜愛。</p> <p class="ql-block">客家釀豆腐是客家名菜。以鮮嫩豆腐切方塊，挖出小孔，將豬肉、香菇等剁碎制成的餡料釀入。經煎、燜等烹飪，豆腐外皮金黃，內里嫩滑，肉餡鮮香彈牙，豆香與肉香交融，口感豐富，飽含客家人對傳統美食的匠心傳承，是餐桌上的經典美味。</p> <p class="ql-block">煲仔飯是極具特色的傳統美食，以砂鍋為炊具，將大米與雞肉、臘味等食材同煮。煮至米飯金黃焦香，上層食材鮮嫩入味，鍋底形成一層金黃酥脆的鍋巴，飯香、肉香、臘味香交融，口感豐富有層次，熱氣騰騰間盡顯廣式煙火風味 。</p> <p class="ql-block">客家梅菜蒸菜心，精選鮮嫩菜心鋪底，搭配香氣濃郁的客家梅菜。梅菜咸香醇厚，菜心苗清甜爽脆，經清蒸后，梅菜的醇厚風味滲入菜心，既保留菜心本味，又增添復合香氣，清爽解膩，葷素交融，盡顯客家菜質樸又富有層次的風味。</p> <p class="ql-block">鴨嘴魚學名匙吻鱘，原產自北美洲，是大型淡水魚。其外形獨特，吻長扁平似鴨嘴，體表光滑無鱗。作為主要養殖產區和消費地，鴨嘴魚肉質細嫩鮮美、刺少，富含蛋白質，可清蒸、紅燒等，具有較高的食用與觀賞價值。</p> <p class="ql-block">鴨嘴魚</p> <p class="ql-block">廣東花膠燉雞湯以花膠、土雞為主料，佐以紅棗、枸杞等食材。經長時間慢燉，花膠軟糯富有膠質，土雞釋放醇厚肉香，湯汁濃稠乳白，入口鮮香濃郁、滋補養顏，融合食材精華，既彰顯粵菜講究食材本味的特色，又兼具滋養功效，是廣式餐桌上的經典滋補佳肴。</p> <p class="ql-block">廣東早茶是極具特色的飲食文化，以“一盅兩件”（一壺茶配兩份點心）為代表。蝦餃、燒賣、叉燒包等傳統點心琳瑯滿目，鳳爪、腸粉等美食豐富多樣。人們相聚茶樓，品茶嘗點、閑話家常，既享美食，也傳遞著悠閑愜意的生活態度與濃郁的人情韻味。</p> <p class="ql-block">蝦餃是粵式早茶經典點心，起源于20世紀30年代的廣州。以澄面皮作皮，內裹鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等餡料。餃皮白且薄，呈半透明狀，軟韌爽滑，造型精致如彎梳，餡心鮮美，口感豐富，味道鮮香醇，深受食客喜愛。</p> <p class="ql-block">醬汁鳳爪，外皮軟糯脫骨，內里肉質嫩滑，一抿即化。</p> <p class="ql-block">燕麥椰黃包,以燕麥片包裹椰香濃郁的奶黃餡料，外皮酥脆，內餡綿密香甜，口感豐富，是廣式創意點心。</p> <p class="ql-block">牛肉腸粉，爽滑軟糯，肉香四溢，顏色米白透亮。</p> <p class="ql-block">橘子包，口感軟糯香甜，奶味濃郁，顏色金黃如橘。</p> <p class="ql-block">廣東砂鍋粥以砂鍋熬制，選料講究，常用新鮮海鮮、肉類搭配優質大米。大火煮沸轉小火慢熬，米粒熬至濃稠綿軟，海鮮的鮮甜、肉類的醇香融入粥中，香氣四溢。砂鍋保溫性強，上桌時熱氣騰騰，口感綿密順滑，暖胃又鮮香，是廣東人喜愛的經典美食。</p> <p class="ql-block">雙皮奶，以鮮牛奶、蛋清和糖制成，上層奶皮甘香，下層嫩滑，口感細膩，奶香蛋香交融，甜潤可口，<span style="font-size:18px;">是著名粵式甜品。</span></p>