<p class="ql-block">張氏私房美食</p><p class="ql-block"> 雜魚湯</p><p class="ql-block"> (藥因配伍而見功效，魚因雜益鮮。)</p><p class="ql-block"> 買雜河魚三四斤，以四種魚以上方為雜。如鯽魚扁魚，?鰷，翹嘴白，泥鰍鯰魚等，大小不一，整好，放少許鹽腌約半小時，倒入網框滴水。不粘鍋放土榨菜油燒熱，分次放魚，改中小火，至兩邊金黃，煎完后將剩油倒出，再大火加少許陳醋或白醋，加蓋燜幾秒，開蓋放酒娘子或黃酒，亦加蓋燜幾秒，開蓋加生抽，倒滾開水，水宜寬，加老姜末，大火再中小火煮十分鐘，加土蒜葉，吃辣者可加些許上湖青辣椒丁，如淡可加少許鹽，關火，起鍋倒入大盆，鮮嫩無比。</p><p class="ql-block"> 此譜寫于辛丑正月，乙巳春末張靈又記。</p><p class="ql-block">?</p>
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