<p class="ql-block"> 中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家。據(jù)植物學(xué)家們追根溯源，認(rèn)為我國(guó)的茶樹(shù)起源時(shí)期約在中生代末期至新生代初期，距今已有六千多萬(wàn)年到七千多萬(wàn)年的歷史，而中國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心，至今仍存活著大量古老的野生茶樹(shù)。幾千年來(lái)，隨著飲茶風(fēng)俗不斷深入中國(guó)人民的生活，茶文化在中國(guó)悠久的民族文化長(zhǎng)河中不斷豐厚和發(fā)展，成為東方傳統(tǒng)文化的瑰寶。今天，茶作為一種世界性的飲料，維系著中國(guó)人民和世界各國(guó)人民的情感。</p><p class="ql-block"> 茶為國(guó)飲，杭為茶都。</p><p class="ql-block"> 西湖龍井是龍井茶中的頂極品種，僅限于杭州西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的特定區(qū)域，包括獅峰山、龍井村、云棲、虎跑和梅家塢等五大核心村落。西湖龍井以其“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱，士壤為罕見(jiàn)的白沙土，茶湯清澈透亮，帶有獨(dú)特的“蘭花香”。</p> <p class="ql-block"> 茶圣陸羽，唐代竟陵（今湖北天門）人。他精于茶事，撰寫了世界上第一部全面論述茶學(xué)的經(jīng)典著作《茶經(jīng)》，并提出“精行儉德”的茶道思想，被后人尊為“茶圣”。</p> <p class="ql-block"> 為實(shí)現(xiàn)“中國(guó)茶，世界品”的美好愿望，中國(guó)茶葉博物館公開(kāi)發(fā)起了“中國(guó)好茶”征集活動(dòng)。截止到2024年10月15日博物館共收到茶樣136個(gè)，品類涉及六大類及再加工茶，經(jīng)我館專家和第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的評(píng)審，由杭州茶廠有限公司生產(chǎn)的“西湖龍井”獲得綠茶類第一名。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在的西湖龍井茶大都改成機(jī)制茶了，純手工制茶已經(jīng)很少了。但我覺(jué)得還是要保留傳統(tǒng)的手功工藝，才能真正地品到西湖龍井的味道。</p> <p class="ql-block"> 西湖龍井茶的純手工制作茶藝流程：</p> <p class="ql-block"> 1、采茶：采摘鮮嫩的淡芽，一芽一葉、一芽二葉的初展茶葉。</p> <p class="ql-block"> 2、攤青：采摘后的茶葉攤放在竹篩上，厚度以1厘米為宜，然后移入陰涼干燥處，攤放兩小時(shí)，使鮮葉自然發(fā)揮多余的水分，以此減少青味、苦澀味，從而保持鮮爽。</p> <p class="ql-block"> 機(jī)制炒茶</p> <p class="ql-block"> 3、殺青（青鍋）：攤放后的鮮葉放入鐵鍋中，用手進(jìn)行翻炒，使其初步定型。當(dāng)鍋溫達(dá)到100到120度時(shí)，采用抓和抖的手勢(shì)將茶葉充分抖散，保證受熱均勻。待龍井茶鮮葉七成干時(shí)，起鍋回潮。回潮后的龍井茶攤放在竹篩上，移到陰涼處回潮。等茶葉溫度下降后用手將茶葉炒干，完成最終的定型。此時(shí)鍋溫需控制在60到70度左右。殺青通常為十多分鐘。</p> <p class="ql-block"> 4、輝鍋（做形）采用“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法進(jìn)行炒制，等到茶葉被炒至七、八成干時(shí)，再次涼曬。輝鍋是龍井茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)輝鍋，龍井茶的色澤、香氣和口感都能得到進(jìn)一步提升。輝鍋一般是三鍋殺青的量，放到一鍋輝鍋，輝鍋一般得半個(gè)小時(shí)左右。</p> <p class="ql-block"> 女兒的炒茶手藝還是跟母親學(xué)的。如今母親74歲了，已經(jīng)不經(jīng)常炒茶了。但明前龍井還是要母親炒，因?yàn)槟赣H不放心讓女兒炒。</p> <p class="ql-block"> 5、晾曬：把剛做好的龍井茶裝入一個(gè)干凈的陶瓷罐中，讓龍井茶放置一段時(shí)間。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過(guò)以上五個(gè)步驟的處理，西湖龍井茶就制作完成了。其獨(dú)特的制作工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)要求，使得西湖龍井茶成為了中國(guó)綠茶中的佳品，備受茶友們喜愛(ài)。</p> <p class="ql-block"> 西湖龍井茶從傳統(tǒng)上可以分為以下幾個(gè)品類：</p><p class="ql-block"> 1、明前龍井，指在清明前采摘的龍井茶，是品質(zhì)最佳的一類。</p><p class="ql-block"> 2、雨前龍井，指清明后到谷雨前采摘的龍井茶，品質(zhì)略遜于明前龍井。</p><p class="ql-block"> 3、頭采龍井，這是每年最早采摘的一批嫩芽，數(shù)量極少，品質(zhì)上乘，通常被視為珍品。</p><p class="ql-block"> 4、二采、三采龍井，隨著采摘時(shí)間的推移，后續(xù)的采摘批次稱為二采、三采等。茶葉的品質(zhì)和口感也會(huì)有所變化，但總體上仍然保持了龍井茶的持點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 茶葉從中國(guó)西南的莽莽叢林進(jìn)入到五彩繽紛的世界，經(jīng)歷了許多考驗(yàn)和波折。自茶與人類結(jié)合開(kāi)始，茶就以其優(yōu)良的品質(zhì)，體現(xiàn)出與人類自然親和的關(guān)系，浸潤(rùn)著中華民族的人生理想。</p>
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