一道好吃的野菜飯

關中百姓

北方當下時令的野菜，當屬鄉村田間地頭的馬齒莧。 陜西關中地區叫它螞蚱菜。 把馬齒莧清理清洗干凈。 放在案上。 用刀切成碎渣狀。 切的越細碎越好。 將切好的野菜放在鍋盆里。 　　加入少許的食鹽和食用堿面粉(食鹽的作用是提底味和增加筋道口感，食用堿面粉的作用是保持綠色素不變色，尤其是遇料汁里的醋酸性物質后不發黃)。 　　用筷子快速攪拌，將馬鹵莧植物葉徑中的汁液打出漿汁來。 　　將馬鹵莧植物葉徑中的汁液打出漿汁來后，加入適量的普通面粉。 繼續攪拌。 根據稀稠情況加入適量的涼水。 攪拌成這樣的狀態就可以了。 靜置數十分鐘。 將菜面糊糊平鋪在籠屜上。 開火蒸制。 炒鍋里倒油燒熱。 切一些蒜苔，配上蒜泥，或蔥花碎。 　　油燒熱后關火，稍候數十秒后等油溫稍微降低點，將蒜苔，配上蒜泥，或蔥花碎倒入油中。 快速攪拌鈞勻。 另外加入一些陜西特色的油潑辣子。 　　加入一些蠔油或味極鮮醬油，青芥末膏，白糖，山西陳醋或者鎮江香醋。 將混合的調味品攪拌鈞勻。 　　菜面蒸10分鐘(若鋪的薄的蒸10分鐘，鋪的厚的蒸15~20分鐘)。 把蒸熟的菜面從籠屜里取出來。 用刀切成條塊狀。 　　把切好的菜面條塊倒入提前配好的料汁鍋里。 攪拌鈞勻，讓每塊菜面上都包裹上料汁。(綠色素遇到醋的酸性物后略會變黃的) 　　馬齒莧能抵抗細菌病毒、消除炎癥、退燒，幫助調節血糖血脂，增強免疫力，促進傷口愈合，并具有抗氧化和輔助美白作用。 好吃的野菜面便可以食用嘍。 除了野菜之外，其它青菜也可以蒸菜面的。 這是用菠菜蒸的。 菠菜蒸的菜面顏色更翠綠。 菠菜菜面翠綠似翡翠。 鋪的薄的蒸熟的菜面先切成條狀。 再切成菱形片狀。 料汁是菜面的靈魂。 陜西的油潑辣子是必不可少的。 澆上料汁，攪拌鈞勻。 口感爽滑筋道，味道酸辣咸甜。 如果鋪的厚了，蒸熟的可以切成條狀。 粗條狀與片狀口感略有不一樣。 　　蒸菜面，既是菜，又是面，統可稱作北方的美食。 一盤蒸菜面，好吃的美食。這個蒸野菜面其實就是野菜蒸麥飯的另一個做法而已，野菜麥飯的歷史可以追溯到古代，其起源與當時的生活環境和食材匱乏有關。用野菜和面粉混合蒸制而成，既解決了食物短缺的問題，又保留了營養?野菜麥飯的制作方法相對簡單，主要是將野菜或蔬菜切碎后與面粉混合，蒸熟即可。常見的野菜包括薺薺菜、苦曲菜、苜蓿等。這些野菜不僅提供了豐富的維生素和礦物質，還具有獨特的口感和風味。在文化上，野菜麥飯不僅是食物，更是一種對艱苦生活的回憶和對自然的敬畏?，在現代，野菜麥飯依然受到人們的喜愛，尤其是在春季，各種野菜鮮嫩可口，適合制作麥飯。它不僅保留了傳統風味，還因其營養豐富、制作簡單而受到歡迎。此外，野菜麥飯在養生方面也有獨特的作用。

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