<p class="ql-block">日常可食用的蘑菇有很多，如細長的金針菇、圓扁的香菇、肥厚的杏鮑菇。</p><p class="ql-block">金針菇：“益智菇”</p><p class="ql-block">金針菇含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及人體所需的氨基酸，屬于低熱量高蛋白食物，一直被納入幫助減重的日常飲食中。</p><p class="ql-block">金針菇的賴氨酸含量尤其豐富，能促進兒童的智力發育，因此有“益智菇”之稱。</p><p class="ql-block">挑選技巧：選擇外觀白凈、干爽的金針菇。若金針菇的蕈傘出現顏色變黃或出水，代表已經變質、不新鮮；蕈傘若有壓扁的現象，則是運輸過程被壓傷，食材破口處容易受到微生物污染而有腐爛的風險，最好不要購買。</p><p class="ql-block">香菇：“菌中之王”</p><p class="ql-block">香菇富含多種礦物質和維生素，如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B、維生素D，而且，晾曬過的干香菇所含的維生素D比新鮮香菇高。</p><p class="ql-block">香菇的膳食纖維也很高，每100克含有3.8克膳食纖維；每100克杏鮑菇含有3.1克。</p><p class="ql-block">挑選技巧：購買完整未剪的香菇，菌褶呈米黃色且帶清香者為佳。</p><p class="ql-block">杏鮑菇：“素食界的牛肉”</p><p class="ql-block">杏鮑菇菇柄粗大、色澤乳白，肉質肥厚，菇柄口感類似鮑魚，有淡淡杏仁香氣，因而得名，質地細膩滑Q，煎煮炒炸皆可。</p><p class="ql-block">挑選技巧：選擇無裂痕、外觀干凈、菇柄肥厚有彈性的杏鮑菇，聞起來帶有淡淡杏仁香。</p><p class="ql-block">菇類可代替肉類中的蛋白質，但淀粉質很少，不能為身體提供熱量，會很快感到肚餓，因此宜均衡飲食，一星期吃2至3次較好，多種蘑菇混合著吃。</p>
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