海參、干貝燉腱子肉，一道營養豐富而又美味可口的滋補燉品

一帆在汕頭

在肉豬的豬腿上，有一塊肉膜包裹、內藏筋、硬度適中、紋路規則、肉質嫩滑的腱子肉，這塊肉特別適合用來煲湯，且每只百來公斤的肉豬，身上只能取岀4塊這樣的肉，總重量只有五六克左右，顯得尤為珍貴。將其與“百補之首”的海參和具有“天然調味劑”的干貝一起燉煮，就是一道營養豐富而又美味可口的滋補燉品。 腱子肉富含高質量的蛋白質而脂肪含量相對較低，并且含有豐富的維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅和鎂等微量元素，是肉食愛好者的福音。從中醫食療的角度來看，腱子肉味甘性平，歸脾、胃經，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘，可以補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，具有不可忽視的保健價值，是理想的營養來源。 海參含有豐富的海參素、海參膠蛋白、牛磺酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品。海參中含有豐富的精氨酸，是構成男性精子細胞的主要成分，可用于輔助治療陽痿、腎虛的病癥，具有增強性功能的作用，而且，精氨酸還能治療神經衰弱，促進睡眠，提高記憶力。從中醫食療的角度來看，海參性溫味甘咸，歸腎、肺經，具有補腎助陽、止血養血等功效。 干貝又稱瑤柱，是扇貝的干制品，其鮮品俗稱帶子，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、核黃素、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，還含有豐富的谷氨酸鈉，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有“海鮮極品”的美譽。從中醫食療的角度來講，干貝味甘咸性平，歸脾、腎經，具有滋陰補腎、和胃調中的功效。 煲湯時，將一粒腱子肉洗凈，橫豎切出刀花，焯水，將其與8粒干貝一起放入燉盅中、也可根據個人口味和食療需求，加入適量的田七、北芪、枸杞等滋補食材，再加入足量清水。大火燒開后轉小火燉煮2個小時后，然后加入2條即食海參繼續燉煮半個小時左右、見肉質酥爛，湯汁濃郁，再加入適量的鹽調味，即可出鍋享用。經過燉煮后的腱子肉，肉質纖維，嫩滑多汁，口感豐富，真讓人垂涎三尺。

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