隨拍土菜館

無求

作為東北人旅居云南，雖說家鄉的飲食習慣也帶到了云南，但同時，云南的飲食生活也潛移默化地不斷融入家庭生活。4月26日，兒子領家人到云南最傳統民間土菜館——昆明市官渡區宏昌西路甲塘四海一家云璽店，品嘗了一頓瀾滄江大頭魚，我則恣意自己的興趣愛好，隨拍了就餐土菜館的主要過程。 <h1 style="text-align: center;">一、沖撞眼簾的土菜館廣告</h1> 　　土菜館名稱本身即已飽含地域特色，這家土菜館的四幅撞人眼簾的主打特色菜宣傳畫，則勾起了我隨拍的興趣。 　　土鍋、剛出水的大魚、奮力勞作的壯漢，本身就頗具視覺沖擊力。 　　“陳永虎，深耕餐飲20年，10年鉆研做一條好魚”，給人一種仿佛是“非遺”菜肴的感覺；“只有食材好，才敢泉水煮”，則更提升了專注追求質量的檔次。 　　民族服裝、勞動膚色、由內溢外的情緒和其它招牌菜的“點睛”，都是那么樸實、生動，引人注目，勾人留步。 <h1 style="text-align: center;">二、木石生香的土菜館環境</h1> 　　入館途影。 　　餐間墻飾。 　　餐間屏圖是河南嵖岈山。駐馬店市嵖岈山旅游景區，位于河南省駐馬店市遂平縣，南臨駐馬店市，距武漢市300千米，北靠漯河市，距鄭州市180千米。景區總面積148平方千米，主景區面積50平方千米，屬于典型花崗巖地質地貌的自然山水景觀，有“福地洞天、美景天成、天下奇觀”之譽。<div> 景區歷史可追溯到春秋時代吳楚爭霸時期，唐代王仙芝部將尚讓曾屯兵于此，清代乾隆曾三上嵖岈山。景區由南山、北山、六峰山、天磨湖、琵琶湖五大景區組成，南山、北山、花果山、六峰山砥足而立，秀蜜湖、琵琶湖、百花湖、天磨湖點綴其間，有九大奇觀、九大名峰、九大名洞、九大名棚、九大奇石，各類景點300多處，著名景點60多處，具有“奇、險、奧、幽”四大特點。</div> 　　兒子去點餐，我則隨拍感興趣的吧臺擺件與置于各處的木雕與石具。 　　餐間根雕。 　　用密不透風的根植創作的“九龍戲珠”。 　　碩大的迎門根雕。 　　側拍迎門根雕。 　　廊亭的臺、椅根雕。 　　展柜的“八仙”根雕。 　　磨、缸等石具。 　　“老昆明”銅雕廊飾。 　　小院綠植。 　　似乎是火烈鳥雕塑。 　　校車。 　　院落中晾曬的，應該是第四幅廣告圖片中所述的“洋薊”。洋薊，又名菊薊,　為菊科多年生草本植物, 因其花蕾形似百合而得名“法國百合”。它起源于歐洲地中海沿岸, 早在古羅馬、古希臘時代就已作為宮廷菜肴, 供達官貴人享用。中國主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。洋薊以花蕾供食，美國及西歐等發達國家對洋薊的消費和進口量不斷增加，罐頭制品在國際市場供不應求。其主要價值為治療消化不良、降血脂及抗動脈粥硬化、保肝及抗氧化功能、抗微生物作用等。 <h1 style="text-align: center;">三、做法便捷簡單的土鍋大頭魚</h1> 　　全家都愛吃魚。當日品嘗的是瀾滄江大頭魚。<div> 瀾滄江，是云南省西南部的一條大河，是亞洲第三大河流之一。瀾滄江上游水域多為山區，水流湍急，水質清澈，種類繁多的淡水魚類在此棲息繁衍。</div> 　　土菜館門廳中心魚池中的瀾滄江大頭魚。 　　大頭魚，學名為鳙魚，也被稱為花鰱、胖頭魚、包頭魚、黑鰱、麻鰱等，是中國特有的一種淡水魚類，隸屬于鯉形目、鯉科、鳙屬。它在中國分布廣泛，從南到海南島的各種淡水環境，北到黑龍江流域的江河、湖庫等水體，均有其身影，尤其在黃河以南的各大水系最為常見。大頭魚不僅是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之一，經濟價值較高，而且在飲食文化中也占據著重要地位，因其魚肉質地鮮美、營養豐富而備受人們喜愛。<div> 注，本圖和下六圖及資料，摘編于網絡。</div> 　　大頭魚之所以得名，是因為其頭部極大，通常可達體長的三分之一，體色偏黑。這種獨特的體型特征，不僅讓它在水域中顯得別具一格，也使得人們在烹飪時能夠充分利用其頭部豐富的脂肪和膠質，制作出多種美味佳肴。例如，著名的砂鍋魚頭便是一道以大頭魚魚頭為主料的美食，其口感細膩、湯汁濃郁，深受食客們的喜愛。 　　營養價值方面，大頭魚同樣表現出色。它屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克大頭魚中約含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。大頭魚的魚肉中還富含多不飽和脂肪酸，這是一種人體必需的營養素，對維持、提高、改善大腦機能有著重要作用。因此，適量食用大頭魚不僅可以為人體提供豐富的營養物質，還能起到提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。 　　水煮大頭魚的制作過程相對復雜，但口感卻十分鮮美。首先，需要將大頭魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻碼味。魚頭及魚骨則斬成塊備用。接著，將鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝干。鍋內留油，放入豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米炒呈櫻桃色后，加入適量的水燒開，再放入魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉等調料燒沸。待魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉等增香提味，最后鏟勻起鍋裝盤即成。 　　因我在院里隨拍，據看到烹飪全過程的老伴描述：這個土菜館做土鍋大頭魚，不用廚師，一女服務員將一塊豬油放入大鐵鍋中燒熱、倒入蒜沫炒香，然后將魚段放進鍋中煎黃，再倒入我們日常用的最大容量的桶裝滿桶礦泉水，之后放入一袋配置好的調料及蘿卜、豆腐，并不再加入任何調料，開鍋25分鐘后即可享用。 　　食用時，店家提供了配置好的蘸料。 　　總的來說，大頭魚作為一種營養豐富、口感鮮美的淡水魚類，在人們的飲食中占據著重要地位。同時，在烹飪大頭魚時，人們也需要根據魚肉特點和個人口味偏好，選擇合適的調料和烹飪方法，以充分展現出大頭魚的獨特風味和營養價值。無論是水煮、剁椒還是其他烹飪方式，只要掌握了正確的制作技巧和方法，都能夠讓大頭魚成為一道令人回味無窮的美食佳肴。 　　配菜。 　　紙巾包裝盒上的土菜館標識。 <h5>五指山森林湖攝影視界無求</h5>

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