<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇昵稱：呀呀</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美 篇 號：1728487</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">圖片：華為pura70</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">時間：2025年4月14日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">地點：自家廚房</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 當天邀小姑妹夫婦和我們共同的一對朋友夫婦來家聚餐，除做了寓意十全十美的冷熱十個菜外，主食做了當季春味十足的薺薺菜+肉泥、韭菜+肉泥的兩餡餃子。雖然做菜包餃子時間很緊張，但對一個有著幾十年“千錘百煉”的家廚主婦來說，似乎也沒有啥難的。按著自己做家宴習慣，每一道家肴都在有條不紊的制作后，一一呈現，既葷素搭配營養健康還道道味美好看，無論是菜還是主食餃子，都承載著我們對小姑妹夫婦和好朋友夫婦的深情厚誼，當然也得到了小姑妹夫婦和朋友夫婦的大贊。此篇特分享包含濃濃春意的兩餡餃子，以留作美好的食光記憶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 恐上午時間緊，故頭天晚上就先把面和好放冰箱冷藏。調好餡后再拿出面來揉醒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 包餃子自然是要用最具春天鮮味兒的薺薺菜和產自農家的頭茬韭菜了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將鮮凍的薺薺菜用水化開、清洗、攥干水分切碎備用。將韭菜清洗干凈控水后切成碎粒備用（忙的漏拍圖片了）。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將購買的一塊五花肉清洗干凈、切成丁，再剁成餡。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 溫馨提示</b><b style="font-size:22px;">：肉餡的肥瘦比例3：7最好。當然完全可按自家喜好確定肥瘦肉的多和少。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在肉餡里加入適量的耗油、生抽、十三香、胡椒粉等順一個方向攪至成絮狀。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取調制好的一半肉餡，加入切碎的薺薺菜，切適量生姜碎放在薺薺菜上。用滾熱的花椒油潑在生姜碎上后，先將薺薺菜攪拌均勻（油鎖住菜水分既不干也不出水）后加適量鹽，再順一個方向與肉攪拌均勻成餡備用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size:22px;">：用花椒油潑餡是調制出好吃的餃子餡的一個小技巧。目前市場銷售的調料非常多，在我家最常用的調料有鹽、十三香、八角、花椒、老抽、生抽和胡椒幾種，有的菜偶爾會加魚露或耗油。親朋們完全可按自家人的口味喜好加佐料拌成自家風味獨特的餡料。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 另，肉餡與菜的比例按自家喜好相搭。想吃肉多的就少放菜，想吃菜多的就少加肉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取調制好的另一半肉餡，加入切碎的韭菜，同樣把切適量生姜碎放在韭菜上，用滾熱的花椒油潑在生姜碎上后，將餡攪拌均勻備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 餡調好后，先把面揉好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取適量面揉成光滑的長圓條，切做基本均勻的小劑子，再將小劑子逐個搟成圓皮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 先包韭菜肉餡的，盡量多放餡，包成帶褶子的餃子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 再包薺薺菜肉餡餃子，同樣要多放餡，包成不帶褶子的月牙形餃子，以示區別。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一番忙碌，二種餡料、二種形狀的餃子包好了，靜待美味啦。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 大火燒水，水開后先將適量的兩陷餃子放入鍋里，蓋好鍋蓋。開鍋后，打開鍋蓋煮4分鐘，餃子即熟（餃子皮鼓起即可出鍋）。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 將餃子按形狀分別盛入盤中上桌開吃后。瞧，透過薄皮已看到了餡，太誘人饞涎啦。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 薺薺菜肉餡餃子特別的鮮美，是包薺薺菜餃子有史以來最好吃的一次，開心。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 韭菜肉餡餃子保留了我包餃子的傳統鮮美味道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 各個薄皮大餡，餡香皮兒筋道，親們說鮮得很，吃的很美，很滿足。</b></p>
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