日記：再聚 “大美悅界” ，?品素食

張桂生

上海大美悅界素食餐廳龍華會店正門 日記：再聚 “大美悅界” 品素食 2025.04.22 今天下午，懷揣著對素食文化的熱忱，我如約前往 “大美悅界” 素食餐廳，繼續(xù)深入探討推動上海素食文化發(fā)展的相關(guān)話題。汲取昨日堵車的教訓，我選擇了更為便捷的地鐵出行方式。 乘坐 11 號線或 12 號線抵達龍華站，從 5 號口出站后，穿過馬路來到龍華會，搭乘自動扶梯上至二樓，只需前行 30 米，便能看到 “大美悅界” 那醒目的紅色遮陽篷外擺餐座，仿佛在熱情地招呼著每一位食客。地鐵5號口對面龍華會去二樓的自動扶梯，大美悅界的外擺餐座，龍華塔遠眺 環(huán)境雅致的餐廳 來到餐廳門前，迎賓姑娘笑容甜美，禮貌地向我問好，隨后引領(lǐng)我步入餐廳，來到最內(nèi)側(cè)吳總提前安排好的餐桌前。這里的餐桌是四人座的長方形款式，靠墻一側(cè)是舒適的長排靠背沙發(fā)座，外側(cè)則擺放著造型古樸的木質(zhì)圈椅。吳總巧妙地將三張桌子拼接在一起，形成了一張可供 12 - 14 人就座的長條形餐桌。每張桌子上都精心布置了一個漂亮的水果籃，籃中各色水果琳瑯滿目，色彩斑斕，鮮艷欲滴，光是看著就讓人垂涎三尺。餐廳東面靠窗的餐座與漂亮的水果籃 　　桌上，吳總還貼心地為大家準備了斯里蘭卡果味紅茶和樹樁榛果拿鐵咖啡。那提梁玻璃茶壺里，斯里蘭卡果味紅茶正散發(fā)著迷人的香氣，紫銅藝術(shù)的保溫底座上，浮燭靜靜燃燒，為整個場景增添了幾分溫馨。這款獨具特色的調(diào)味茶，以斯里蘭卡優(yōu)質(zhì)紅茶為基底，融入了天然水果風味，將紅茶的醇厚與水果的香甜完美交融，口感層次豐富得令人驚嘆。尤其是這杯加了草莓的紅茶，濃郁醇厚的紅茶香中，裹挾著清新酸甜的草莓味，每一口都仿佛在舌尖上綻放。斯里蘭卡果味紅茶 　　“樹樁榛果拿鐵咖啡”更是別具一格，其杯子和杯墊造型逼真，宛如一截樹樁和木片，極具自然氣息。杯中盛裝著巴旦木奶與榛果融合的拿鐵咖啡，輕抿一口，溫潤絲滑的口感在口中蔓延，淡雅的堅果香氣縈繞舌尖，仿佛讓人置身于靜謐的森林之中，感受著大自然的饋贈。 樹樁榛果拿鐵咖啡 　　此時，上海素委會秘書長艾紋正專注地架起手機支架，為即將開始的研討會直播做準備。趁著他們調(diào)試設(shè)備的間隙，我決定在餐廳內(nèi)四處參觀一番。 二樓餐廳的東南兩側(cè)布置著沿墻的靠背長沙發(fā)，搭配四人長方桌的餐座。我們所在的南側(cè)區(qū)域，墻上的玻璃窗為用餐增添了一份愜意，透過窗戶，街景盡收眼底。 大美悅界東面靠窗的座位 大美悅界餐廳南面的餐座 　　餐廳南面墻沒有窗戶，餐座的對面是餐廳中間位置兩排背靠背的卡座，裝飾簡潔大方，空間寬敞舒適。入口處絳紅色的布簾增添了幾分神秘感，卡座內(nèi)懸掛著一個碩大的白沙燈，柔和的燈光灑下，宛如一輪明月，營造出優(yōu)雅靜謐的用餐氛圍。大美悅界優(yōu)雅的卡座 大美悅界二樓餐廳內(nèi)景，右上圖是正門右側(cè)的景觀餐座 　　北面的兩個包間裝飾簡約時尚，盡顯格調(diào)。正門兩側(cè)的散座也別有一番風味，南側(cè)的兩個散座因能透過落地玻璃墻欣賞商城的美景，成為了餐廳的熱門之選，常常一座難求。 走出木制大門，便是商城二樓的共享平臺，站在這里，遠處雄偉的龍華塔映入眼簾，讓人不禁感嘆其莊嚴與美麗。大美悅界的包房 　　從餐廳二樓北側(cè)的樓梯下樓，便可來到一樓的明檔廚房。在這里，各種新鮮的食材和調(diào)味品有序陳列，大廚們正有條不紊地忙碌著，為晚餐供應的菜品精心準備。廚房內(nèi)同樣設(shè)有兩個靠落地玻璃幕墻的餐座，食客們在此用餐時，還能欣賞到外面的街景，別有一番情趣。此外，從地鐵 5 號口出來后，過馬路左轉(zhuǎn)沿街直走，便可通過一樓的邊門前往二樓餐廳，十分便捷。 ?大美悅界一樓的明檔廚房 　　參觀完畢，回到二樓餐座時，眾人已悉數(shù)到齊，大家圍坐在一起，開始品茶探討。直播也正式開啟，艾紋熱情地邀請大家輪流對著鏡頭，分享自己能為 “地球日” 做的有意義的事，其中，倡導吃素無疑是一項重要行動。就在這時，吳總示意服務員端上了精心準備的茶點 ——“植物提拉米蘇”。 這道茶點裝在方形盛器中，表面用可可粉沿對角線巧妙地劃出對稱的乳白和咖啡雙色三角形，白色區(qū)域還點綴著碧綠的薄荷葉和三兩粒藍莓，色彩搭配清新靚麗，宛如一件精致的藝術(shù)品，讓人不忍下口。吳總介紹道，這款提拉米蘇采用低溫研磨的堅果和冷壓椰子油制成的純植物奶油，底層則是全麥餅干末。 我用小勺舀起一勺放入口中，綿密絲滑的口感瞬間在舌尖散開，微微的甜味中透著淡淡的清香，還有一絲若隱若現(xiàn)的椰香，令人回味無窮。同座的一位素食博主品嘗后更是贊不絕口，忍不住又向吳總多要了一份，大快朵頤。植物提拉米蘇 精美的素食菜點 晚宴的飲料是店里新推出的 “手工鮮山楂烏梅汁”，烏梅汁盛放在精致漂亮的西式玻璃溫酒壺中，用木盤托著，木盤里點綴著紫色的繡球花，顯得格外典雅。烏梅汁呈現(xiàn)出艷麗的玫紅色，宛如瓊漿玉露。烏梅汁剛端上來時，溫水杯中還放置了干冰，頓時煙霧繚繞，不僅視覺效果絕佳，更增添了幾分用餐的儀式感。輕啜一口，酸甜可口的滋味在口中散開，瞬間讓人胃口大開。 手工鮮山楂烏梅汁 精美的素食菜點 首先上桌的是冷菜 “招牌牛油果”，碧綠的牛油果被切成塊狀，靜靜地躺在盤中，上面撒著一撮深綠色的海苔絲，宛如一幅精美的畫作。好不容易夾起一塊滑溜溜的牛油果放入口中，牛油果肥而綿糯的口感令人陶醉，醬色的味汁中帶著一股芥末的辛辣味，巧妙地中和了牛油果的油膩感，海苔更是為這道菜增添了鮮美的海味，豐富了整體的口感層次。招牌牛油果 　　另一道甜菜 “桂花荔浦芋頭” 同樣令人眼前一亮，切成四方丁的荔浦芋頭，宛如大理石般精美，在潔白的高腳盞里層層疊放，堆成漂亮的三層金字塔造型，上面淋上金色的糖桂花，顏值與美味并存。嘗上一塊，芋頭綿軟粉糯，甜而不膩，讓人欲罷不能。?桂花荔浦芋頭 　　“大美秋色” 這道菜名充滿詩意，菜品更是別具匠心，金花色的金耳搭配淡紅色的素三文魚，再點綴上深綠色的花草，色彩搭配與秋天的景色完美契合。金耳產(chǎn)自云南海拔 1800 米以上的山林，富含豐富的營養(yǎng)，尤其是膠原蛋白含量比一般菌菇高出 30 倍，堪稱美容佳品。而素三文魚則是用魔芋制成，外形幾可亂真。魔芋富含葡甘聚糖和纖維素，可加工成多種凝膠食品。 這道菜采用刺身吃法，蘸上特制的刺身調(diào)料，金耳口感 Q 彈脆嫩，素三文魚軟嫩肥糯，秘制的芥末醬味道辛辣刺激，多種口感在口中交織，帶來獨特的味覺體驗。?大美秋色刺身金耳 　　品嘗完冷菜，服務員端上了一道煙霧繚繞的菜品，原來是干冰營造出的夢幻效果。煙霧從一個大陶杯中裊裊升起，杯中放置著一個陶酒瓶，里面裝的是榛果糙米漿。大陶杯旁還搭配了幾個陶盅，大家紛紛將糙米漿倒入陶盅中享用。如此別具一格的擺盤方式和食用方法，瞬間將普通的糙米漿提升到了一個新的高度。糙米漿粘稠醇厚的口感，仿佛讓我回到了兒時的美好時光。?榛果糙米漿 　　還有 “素牛肉” 這道菜也十分驚艷，素牛肉切片與秘制醬料、花生米和蔬菜綠葉巧妙拌制，堆放在盤中。夾起一塊仔細觀察，質(zhì)感與真牛肉頗為相似，這是采用植物基蛋白模擬牛肉口感制成的。放入口中品嘗，嚼勁十足，鮮香味美，讓人不禁感嘆素食的神奇魅力。?素牛肉 　　隨后，服務員端來一個微型鐵烤爐，上面擺放著烤制好的菌菇，菜名為 “香煎三菇”。吳總介紹道，這三菇分別是白玉菇、繡珍菇和海鮮菇，采用西班牙進口的橄欖油煎制而成。大家爭相品嘗，果然名不虛傳，外焦里嫩的口感，濃郁的菌香，讓人贊不絕口。?香煎三菇 　　接下來的 “照燒素鰻魚” 更是一道視覺與味覺的雙重盛宴。這道素鰻魚的制作方法獨特，不同于其他，是用手工豆包和海苔層疊壓制，再用照燒醬汁模擬真鰻魚的口味，最后煎制而成。醬紅色、形態(tài)逼真的素鰻魚被放置在綠色的粽葉上，撒上白芝麻增香添色，邊上用醬汁精心劃出一道美麗的弧線，還點綴了一根綠枝，粉色的紫姜片被卷成一朵精致的小花，依偎在一瓣檸檬旁，擺盤造型時尚美觀，宛如一件藝術(shù)品。品嘗一口素鰻魚，外焦里嫩的口感，濃郁的海味，讓人仿佛置身于日式料理店中。?照燒素鰻魚 　　“干鍋椒香時蔬” 盛放在黑煲里，里面有蓮藕、水果玉米、萵筍、花菜等多種時蔬，出鍋時撒上白芝麻和綠葉菜段，色彩豐富，香氣四溢。菜品烹制得十分入味，口感層次豐富，干香中帶著微微的麻辣味，令人食欲大增。?椒香干鍋時蔬 　　服務員端來的 “傣族包燒魚” 也頗具特色，這道菜不僅傣族人喜愛制作，云南的其他少數(shù)民族也有這道美食。我曾兩次前往云南扶貧，有幸品嘗過正宗的包燒魚，而此次在 “大美悅界” 品嘗的則是素魚版本。 服務員小心翼翼地打開烤焦的芭蕉葉，里面的食材逐漸展露出來，上層是堅果香料等輔料，下層則是素魚塊。嘗上一口，鮮香的味道在口中散開，魚塊的口感與素鰻魚略有相似，卻又別具一番風味。傣族包燒魚 　　隨后，服務員拿來一個不銹鋼冰桶，里面裝著數(shù)根烤串，名為 “上上簽”。原來這冰桶實則是簽筒，烤串寓意著卦簽，象征著大家都能鴻運高照，抽到上上簽。大家紛紛拿起一串，都希望能撞撞好運。大美悅界的烤串選用杏鮑菇切丁，插上竹簽后蘸上調(diào)味料烤制而成。我迫不及待地擼下一塊放入口中，酥香彈牙的口感，微辣的味道，濃郁的孜然香，讓人欲罷不能。盡管我對辣有些過敏，但還是忍不住將整串烤串一掃而光，大飽口福。上上簽 　　擼完串，再來品嘗素 “南洋肉骨茶”。肉骨茶起源于 20 世紀初 “闖南洋” 的華人，當時華人移民到東南亞，大多從事重體力勞動，且不適應熱帶氣候，很多人患上了風濕病。當?shù)刂嗅t(yī)師改良了閩南及潮汕一帶的飲茶方式，選用健脾去濕、下寒祛火、強身滋補的中藥和香料煮制飲用，因忌諱將 “藥” 稱為 “茶”，故而得名。后來，有人偶然將豬骨放入其中，發(fā)現(xiàn)味道香濃鮮美，于是這道美食逐漸流傳開來。 肉骨茶主要分為新加坡的潮州派和馬來西亞的福建派，潮州肉骨茶胡椒味較重，湯色清亮；福建肉骨茶藥材味較重，湯色呈醬色。而素肉骨茶則是模仿傳統(tǒng)肉骨茶口感和風味的素食，大美悅界的素肉骨茶選用素蟹柳、腐竹、蘑菇、蟲草花、枸杞等食材，采用潮州款式烹飪，湯色清亮，胡椒粉味濃郁，喝上一口，暖身又暖心。?南陽肉骨茶 　　“熗燒豆腐” 選用的是非轉(zhuǎn)基因大豆手工石磨豆腐，在砂鍋中精心燉煮，使其充分入味。豆腐散發(fā)著濃郁的豆香，口感軟嫩，微微的辣味恰到好處，讓人回味無窮。?熗燒豆腐 　　“樂樂植物雞塊” 乍一看，宛如炸雞塊般金黃誘人，盛放在鐵藝籃中，籃子兩端的手柄處分別放置著裝有茄汁和素色拉醬的料碟。植物雞塊實則是拉絲豆蛋白，經(jīng)特殊工藝加工后，具有類似肌肉纖維的質(zhì)感，堪稱素食食品中替代肉類的重要原料。經(jīng)油炸后的植物雞塊色澤金黃，外脆里嫩，口感與肉類極為相似，蘸上茄汁或素色拉醬，味道更是妙不可言。?樂樂雞塊 　　最后的湯菜是素 “泰式冬陰功”，這道湯品可是泰國的 “國湯”，位列世界十大名湯之一。18 世紀泰國吞武里王朝時期，公主生病食欲不振，御廚精心烹制此湯為其開胃，公主飲用后病情緩解，鄭信王隨即將其命名為冬陰功湯，并定為 “國湯”，后來逐漸從皇宮流傳到民間，成為泰國菜的經(jīng)典代表。大美悅界的素冬陰功湯選用蟹味菇、白玉菇、香菇、魔芋、蘿卜、花菜、辣椒、素蟹柳以及檸檬、椰漿等香料精心熬制而成，口感酸辣香甜，鮮美濃郁，層次豐富，喝上一口，便讓人難以忘懷。 ?泰式冬陰功 　　此時吳總又讓服務員上了餐廳最近推出的一道新菜品“黑松露芥蘭年糕”讓大家品嘗，年糕放在了一個黑砂煲中，乳白色的年糕上點綴了青綠色生菜，黑松露的香味撲鼻而來。大家舉筷品嘗，年糕口感粉糯綿軟，黑松露香味濃郁，芥蘭清鮮嫩爽，三者搭配風味獨特，回味無窮。?黑松露芥藍炒年糕 　　點心環(huán)節(jié)，首先登場的是大美悅界的招牌 “松茸湯包”，湯包的餡心選用松茸菌、牛肝菌、杏鮑菇、繡珍菇和白蘑菇等多種珍貴菌類，并用云南野生松茸和牛肝菌熬制湯汁。湯包出品褶紋清晰精致，皮薄餡多，形態(tài)美觀。吃湯包也有講究，牢記口訣 “輕輕推，慢慢提，先開窗，再喝湯，最后再吃餡和皮”。我小心翼翼地用筷子輕輕推動湯包，使其底部不再粘連，然后夾著包子上部的收口處慢慢提起，湯包自然下垂，里面的湯汁隨之晃動，卻并未破裂。我咬開一個小口，本想先吮吸湯汁，不料心急被燙了舌頭，慌亂中湯汁從小口涌出，灑落在盤中，讓我懊惱不已。不過，再品嘗餡心和殘存的湯汁時，濃郁的松茸鮮香依然在口中彌漫，總算品嘗到了湯包的精華，沒有留下遺憾。?松茸湯包 另一道點心 “三彩米糕” 是餐廳新推出的美味，小籠屜里五塊三角形的米糕擺成風火輪的造型，綠色的糯米糕上鑲嵌著粒粒紅豆，還撒上了金色的桂花。拿起一塊放入口中，米糕軟糯綿密，紅豆口感粉糯，淡淡的桂花清香縈繞舌尖，對于喜愛甜味糯米食品的我來說，簡直是人間美味，不知不覺就吃了兩塊。?三色米糕 　　最后的主食 “黑松露炒飯” 同樣令人驚艷，選用自然農(nóng)法栽種的大米，搭配產(chǎn)自意大利的黑松露，再加入杏鮑菇和青紅椒等食材一同炒制。米飯口感松軟噴香，黑松露獨特而濃郁的香味在口中散開，味感層次豐富，我先吃了一小碗，覺得意猶未盡，索性將鍋中剩余的炒飯全部盛入自己碗中，大快朵頤，吃完后才發(fā)現(xiàn)肚子已經(jīng)撐得十分飽了。黑松露炒飯 　　大家一邊盡情品嘗著美味的素食，一邊熱烈地探討著素食餐廳可持續(xù)發(fā)展的方法。時光飛逝，不知不覺間已到晚上 9 點多，可大家依然興致勃勃，意猶未盡。我提議大家先合影留念，之后愿意繼續(xù)探討的朋友可以留下喝茶暢談，眾人紛紛表示贊同。大家來到餐廳大門處，留下了珍貴的合影。合影結(jié)束后，因我身體有些不適，便先行告辭。 走出餐廳大門，來到共享平臺，遠處的龍華塔已亮起璀璨的裝飾燈，在夜幕的映襯下顯得格外絢麗奪目。春寒料峭，一陣冷風吹來，我不禁打了個哆嗦，連忙扣上外套紐扣，朝著地鐵站快步走去，心中滿是對此次素食之旅的美好回憶。 大美悅界素食餐廳正門外景觀

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