山村醋香

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作者:朔州市平魯區西水界鄉農民作家–田富春 在我童年的記憶里，最難忘的就是母親做的那醋，味道鮮美，芳香悠長。直到現在，我仍回想起她老做的醋。因為她做的一手好醋，村里的大娘大嬸子們都稱她為“醋師傅〞。 上學時期，記得每年到了四月份，母親就出門叫上鄰居的嬸子大娘輪流拌糟。當她們來了以后，我還記得她給準備上豆芽調涼萊，苦菜拌山藥絲有說有笑，就吃就做。甚是愜意。更有趣的是，她們在攪拌醋糟的過程中，口中還念念有詞。大約忙過兩三個小時后，醋糟做好，她們又忙著七手八腳裝甕。用舊被子或冬天替下的門簾，嚴嚴實實包好，使醋發熱變酸。以下這道手續，可是關鍵所在，因為并不是所有的人都能使之順利發熱。有的糟不好發熱，有的糟發熱卻長出白毛。每到這時，就到了母親大顯身手的時侯了。這個嬸子尋，那個大娘請，忙都忙不過來。說來也奇怪，一經她重新攪拌，或者摻一碗自家的醋，所有的一切麻煩，就手到病除。下一道手續，該到日曬的時侯，經過二十多天的室內倒糟，母親讓父親把放好幾斗大甕抬了出來，擺在院里，一層糟一把鹽，表面涂一層小米湯。毒日一曬，撲鼻的香味，我忍不住也想取一點解解饞。再以后的一段時間，母親更是忙的不可開交。每遇到刮風下雨就是油鍋溢了，也顧不得了把塑料紙蓋上一層又一層，生怕讓雨淋進，落個薛仁貴征東一一費力無功。母親常對阿姨們說，做醋可太麻煩了，你們要想把醋做好，可真不容易啊。象女人懷孕，二月二撫曲，三月三熬結，四月八拌糟，端午倒糟，六月六曬，七月七牛郎織女會面時，酷液就滴出來了。 　　以上的六道工序，最后的一道一一是淋醋。母親還把我姥姥留給她的淋醋罐，和一塊長木板，放在大盔上，裝好醋槽，加涼開水，過一會，醋便“溜溜一一順著塞眼流到甕中。開始時，呈渾濁，發白色，逐漸變的黑里透紅。她老首先拿筷頭嘗嘗“呀，好酸“。她臉色泛紅，俱然流出淚珠。舀一勺鮮醋，滴入飯中，調上蒸熟的莜面窩窩吃，真是生津提神，美味無窮。 　　到了快過八月十五，母親還你一碗，他一瓶，給村里的鄉親們分送。當小媳婦們包好胡蘿卜羊肉餡餃子，醮著芳香四溢的鮮醋，香的娃兒們直嫌肚子小。就連城里住的親戚們過時過節也要回來帶上幾桶兒，放到啥時也不失色，不變味。人們常說:“醋這東西，不單是調味品，還是化妝品，好滋補劑。常吃正可以消食健脾滋潤皮膚，能起到延年益壽的作用。 如今，她老人家已離開我們好多年了，但我每回想起來，她老紅澗的臉色，硬郎的身體是家鄉陳醋造就出她那健壯的身體和必然的高壽。 現已年遇花甲的我，會時常想起她老的品行，善良賢惠，為人和睦，和教育我們兄妹成人的功德，歷經了無數艱辛。特別是做的那手好醋，給我們留下了難忘的記憶！

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