<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">時間：2025年4月23日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">地點：北京牛街祥云軒</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">藏在牛街教子胡同的一家京味兒寶藏餐廳，每到飯點兒就會大排長龍，相信不少北京人，尤其是老宣武的都沒少來他家，就為了這口兒，毫不夸張的說，它家的影響力可以吊打多家餐廳，甭管多會兒過來，店內都是座無虛席。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">店名叫祥云軒，是牛街教子胡同，一家專門賣門釘肉餅的小店，店面不大，菜也全都是北京人熟悉的家常菜，人氣卻火爆京城，中午十一點開餐，您要想吃上第一波兒，至少得提前半個小時、四十分鐘。這家店的掌柜的叫馬哲英，是一個地地道道的老北京人，這家門釘肉餅店，是老爺子跟媳婦兒一起經營的夫妻店，從1989年，一直干到現在。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關系，門釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧吃后，覺得味道適口，非常喜歡，就問這是什么食物。當時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧?于是，廚師想到了宮廷大門上的釘帽，于是就隨口說：“這叫‘門釘肉餅’”。門釘肉餅就這樣誕生了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">門釘肉餅是面案里邊兒，最難學的一道吃食，有兩種包法，第一是一塊面，填餡兒，第二種方法是搟了面皮兒，擠餡兒包，不同于其他地兒的門釘肉餅，祥云軒的肉餅，最大的特點就是用料實在，餡料沒有半點怪味兒，眾所周知，牛街很多的買賣家，手藝都是祖傳下來的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">跟這兒吃飯的幾乎都是北京土著，很少出現游客，剛出鍋的肉餅， 用筷子在肉餡兒上扎個眼兒，壓一下，肉汁兒立馬跟噴泉一樣，直往外涌，按老話來說，門釘肉餅也分文吃跟武吃，武吃說白了就是直接一大口，不僅燙嘴，弄不好還得滋一身，里邊兒的湯汁會爆掉，這是武吃。相對而言，文吃就講究了，筷子夾起來，先咬一小口，用勺兒把湯汁兒倒出來，滿滿的一勺兒湯汁兒，一口肉，一口湯汁兒，嘿！那叫一個地道，面皮兒是面皮兒的味道，肉餡兒是肉餡兒的味道，再講究一點兒，叫門釘三吃，品湯汁兒，吃面皮兒，最后咂摸肉餡兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">會吃，懂吃的老宣武都懂，剛出鍋的門釘肉餅外皮兒焦香，一口咬開，爆出濃郁的肉汁兒，老北京都好這口兒，除了門釘肉餅，家常口兒的小白菜燒豆腐，醋香濃郁的醋溜木須，還有香醇味厚的麻豆腐，扒肉條，更是桌桌兒必點。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">話說到這兒，北京人在祥云軒吃門釘肉餅，品的不止是味道，更有一份北京人家，家家都有，家家都看重的親情，這是普普通通，實實在在的家的味道！</b></p>
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