【尋茶記?邂逅一盞茶湯】N01 龍井緣

慈鵝

每次來杭州，妹妹夫婦都精心安排我們的住、吃、玩，喝。喝，當然是喝西湖龍井了。 一天，妹妹說，明天我們去個地方喝茶。我以為又要去《望湖樓》，讓我們邊品茗邊“做夢”。 第二天，妹夫忙里偷閑，在百忙中抽空陪我們乘車來到一處四面環山的景區。下車一抬頭，古跡斑斑的石牌坊莊嚴地立在眼前，牌上有‘龍井’二字。妹夫說，這是龍井寺的入口，也是《龍井問茶》處。哦，龍井問茶，多么富有詩意且韻味無窮的四個字。我想，它肯定藏著個古老的故事，或與某個傳說有關吧。 　　因為是十月中下旬，這兒的游人不太多。望望四周，林木茂密，環境優雅。遠望近觀，四面環山，空氣清新，有點涼意。因遠離鬧市，游人踱著悠閑的步子不緊不慢地流連，不像西湖畔，游人如織，熙熙攘攘。妹妹介紹，這里是龍井茶產地——附近有800畝高山茶園。你看，西北是獅峰山、天竺峰。這兩山形成了一道天然屏障，冬天能擋住西北寒風的侵襲，東南邊是九溪，溪谷深廣，直通錢塘江，所以夏天的東南風很容易吹入山谷。因通風通氣，對這里的龍井茶樹提供了獨特的生長條件，所以，茶的品質好。我們每天在家里喝的龍井茶都不算，今天來品品獅峰龍井，這里可是乾隆皇帝品過茶的地方。 　　走進龍井牌坊，之間古木森森，經過茶室的石板道，往前望去，只見亭臺錯落有致地隱藏在樹林里，這古樸的‘幽深’，像古詩詞的平仄一樣，只能意會，無須多言，唯恐亂了思緒，一份閑情意韻油然而生。妹夫去茶室點了茶，我們一行四人來到“江湖一勺亭”落座。 服務員隨后托著個裝著水果、堅果的托盤來了，優雅地擺放好，說聲“請慢用!"轉身走了。不一會，她左手臂又托著一個裝著四個透明玻璃水杯的托盤，來到桌前放下。把四個水杯并排放到一起，只見里面放好了約有2--3克茶葉，她站立一旁。這時她們的經理拎著暖瓶來了。經理示意我們觀賞杯中的茶形(賞茶)，獅峰龍井的外形和家里的龍井并無二致，一樣的扁平光滑。她說，龍井茶享有‘色綠，香郁，味醇，型美’四絕。哦，是的。這時，她讓服務員注水，只注入杯的四分之一，讓茶葉浸潤，吸水膨脹，使茶內所含物質浸出。這時，服務員把杯子分別放到我們每人面前，我們都不由自主地低頭去聞杯中茶，果然，一股清幽淡雅的香味飄出。淡淡的，不像鐵觀音那么濃烈。服務員再次注水，這次是七分滿。隨著水勢和熱度，杯里的茶葉上下翻滾，像精靈在跳舞。這是‘茶的動態舞蹈’了。“請看杯中的茶葉，一芽一葉的稱為‘旗槍’一芽兩葉的稱為‘雀舌’，直直的茶芽為‘針’，彎曲的茶芽為‘眉’ ...... ”經經理一說，我的思緒也隨著茶的舞蹈‘悟’了起來:仿佛看到那飛舞的葉片生出了魂魄，它們紛紛飛往茶園的叢叢茶樹;它們回到了紫氣繚繞的清晨;這些精靈舞出了春天的氣息，舞出了特有的生命韻律…此刻，我如夢方醒，我悟出了:這才叫品茗入境。 　　我端起茶杯，慢慢地、小心翼翼地（很怕驚動了那些小精靈）呷上一小口，含在口中讓茶湯在口中旋動，只感到茶的幽，似乎沒什么味。一口口細品后，才感到有股'太和'之氣。茶湯嫩綠，茶芽如蘭花初綻，那些直直的雀舌婷婷玉立……品著品著，人就和這詩畫交織在一起、渾然一體了。體驗了第一杯的幽而不洌的鮮爽之后，服務員給我注上第二杯水。好像這第二杯又不一樣，感到舌尖有點甜味，這是龍井茶的淡雅芬芳在“無味至味”中浸出的甘香。 　　我們喝龍井茶時沖泡大約3--4次。坐在高雅的亭間，面對青山碧池和小溪，四人在細品慢酌中推心置腹地交談：回憶往事，抒發感慨……雖沒飄飄欲仙，卻也物我兩忘，心馳宇宙，神往大自然，悠哉樂哉。一杯春露握在手，'雙絕'品嘗賽神仙，難得的清福啊！ 我們喝的是明前茶。清明前采的頭茶，剛采下來時嫩芽像蓮心。（特級龍井一市斤炒制的蓮心，至少有6萬左右的嫩芽。)所以它是珍品中的精品，難怪喝起來有股甜味。我們喝的茶水是虎跑水，是服務員每天去虎跑泉取來的。"龍井茶，虎跑水"是西湖'雙絕'。這次飲茶真是品茗經典，終生難忘。 　　當我問及為何我們北方泡出的龍井茶有時發澀，甚至有點苦時，經理說，這和水有關系。好茶必須配以好水，所謂'水為茶之母'。我又問什么水最好？她說，山水上，江水中，井水下。因為山泉水（不含硫磺者）源出山巖，經過砂石過濾，清澈潔凈，甘美清冽，加上活水漫流，吸收新鮮空氣，溶解水中的礦物質，經高溫加熱后變成軟水。軟水泡茶，湯色明亮，香氣清高，最能體現茶的品質。比如杭州泡茶最好的泉水就是虎跑泉水，龍井次之。哦，杭州雙絕！ 　　我凡事好追根問底。逮著經理又問，為什么龍井茶價格那么貴時，她做了詳細介紹。原來，獅峰龍井拒絕化肥。為了保證產量和質量，茶村經營者們每年從東北運來大豆。壓扁，蒸熟，做成餅，發酵后做成肥料，澆到茶樹根部的土壤中。這樣施肥，光肥料，每市斤茶就得2--3千元。加上采摘、炒制等十幾道工序，價格當然不菲。她說，采摘明前茶芽時，采茶工十分辛苦，一個采茶工每天的人工費是600元。試想一下每斤龍井的成本是多少？哦，那麼高的消費，老百姓能接受嗎？她說，根據茶的檔次，價錢不同。這里的消費者就不一樣，每杯30---90元不等。 　　難怪峰龍井被譽為名茶王國中的“綠色精品”。 　　龍井茶如今成了我憶江南，思親人的‘載體’，每端起茶杯，妹妹的笑容、關切的神情，都會隨著茶氣幻化出來。 文/慈鵝圖/自拍美篇號 21189712

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