家鄉(xiāng)的味道一一莜面

風雅頌

在我的家鄉(xiāng)，莜面不僅是餐桌上的美味，也是一種文化的象征，它的魅力不僅在于其獨特的口感，更是承載著濃濃的家的味道，是記憶深處最難以忘懷的眷戀。 　　我的家庭與莜面的緣分，始于困難時期。那時，父親在壩上縣委工作，糧食定量不足，為了填飽一家人的肚子，父親從壩上老鄉(xiāng)家購來莜面補充口糧。從此，莜面便成了我家餐桌上的常客，也深深烙印在我的生活與記憶之中。 　　母親是制作莜面的高手，她的手藝精湛，經(jīng)她手做出的莜面，既美味又賞心悅目。她推出的莜面窩窩，宛如碩大的蜂窩，整齊地排列在蒸籠里，造型別致；搓出的莜面魚魚，恰似靈動的銀魚，栩栩如生；攪出的拿糕，滑嫩筋道，口感獨特。還有莜面餃子、丸子、塊壘等，每一道都令人回味無窮。小時候，放學后除了寫作業(yè)、做家務，跟著母親學做莜面是我的重要“功課”。做莜面需要十足的耐心，反復練習才能掌握技巧，而我也在一次次實踐中，練就了做莜面的“童子功”。 　　就拿捏莜面窩窩來說，其中大有學問。捏制時，先取蠶豆大小的劑子，搓成橢圓狀，用掌心向下按壓劑子，向前均勻發(fā)力推出薄片，?再將薄片繞在食指上卷成中空筒狀，豎立擺放于蒸籠上。操作要在光滑的瓷磚或面板上進行，將捏好的窩窩放入籠屜，沸水下鍋蒸6分鐘，出鍋后的莜面窩窩晶瑩剔透，散發(fā)著淡淡的麥香，光是看著就讓人垂涎欲滴。 　　莜面要做得好吃，“三生三熟”的過程至關重要。莜麥收割脫粒后是“一生”；將脫好的莜麥粒倒入鍋內(nèi)，用溫火慢慢翻炒，待麥粒黃熟微焦，響起噼里啪啦的響聲，飄出誘人香味時，便完成了“一熟”。此時把炒熟的莜麥粒磨成面粉，又成了“二生”；接著用滾燙的開水和面，實現(xiàn)“二熟”。和好的面趁熱做成莜面制品，這是“三生”；最后上灶猛火蒸熟，當蒸籠白氣升騰，莜麥特有的香氣彌漫滿屋時，“三熟”的莜面便大功告成。 　　莜面的靈魂，在于搭配的鹵湯。夏天，一碗清爽的涼湯，能讓莜面變得更加開胃消暑；冬季，一碗熱氣騰騰的熱湯，則給人帶來溫暖與滿足。而我最愛的，還是羊肉蘑菇湯，口蘑的鮮美與羊肉醇厚的香味完美融合，用莜面蘸上湯汁，放入口中，鮮香四溢，讓人欲罷不能，每一口都飽含著家鄉(xiāng)的味道。 　　如今，我過著雙城生活，每次離開家鄉(xiāng)，我總要帶上一些莜面。在異鄉(xiāng)，只要吃到莜面，仿佛就能回到家鄉(xiāng)，感受到那份熟悉的溫暖。莜面早已超越了食物的范疇，它是家鄉(xiāng)文化的傳承，是兒時生活的寫照，更是我與家鄉(xiāng)之間割舍不斷的情感紐帶，無論走到哪里，家鄉(xiāng)的莜面，都是我心中最獨特、最珍貴的味道，永遠溫暖著我的心。 2025.4.23 （倒一圖為作者制做的莜面，其它圖來自網(wǎng)絡）

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