<p class="ql-block">許民榮（原創(chuàng)）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在是四月初，雖然距離無(wú)錫本地蠶豆上市還有個(gè)把月，但，似乎過(guò)了二月，菜市場(chǎng)里從南方來(lái)的蠶豆就已經(jīng)走上了無(wú)錫人的餐桌。為什么會(huì)記得如此準(zhǔn)確？</p><p class="ql-block"> 因?yàn)椋?lt;/p><p class="ql-block"> 第一，1972年，我還在馬山桃塢學(xué)校時(shí)，“五一”節(jié)，放假一天，我沒(méi)有回?zé)o錫，也沒(méi)法回?zé)o錫的。那個(gè)年代沒(méi)有雙休日的，馬山到無(wú)錫乘客輪一天才一班，交通費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不方便。檀溪的老房東徐錫賢帶口訊讓我去他家作客。到了檀溪他家，吃中飯時(shí)，飯桌上竟然有了一碗新蠶豆，清炒的，裝在碗里淺淺的，豆子比花生米大不了多少，嫩得叫人肉疼舍不得下筷子。</p><p class="ql-block"> 據(jù)徐錫賢夫人王紅英講，這豆子還是因?yàn)榧依飦?lái)了她的上海親戚，去徐山根叔叔家自留地揀大的摘來(lái)的，山根他們自家還舍不得吃過(guò)呢！</p><p class="ql-block"><b>?<span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 其二，另外一個(gè)原因，我種過(guò)蠶豆。那是八十年代末，具體講是1989年冬天，我搬了新家，屋子西邊有塊空地，約二三十平方米，高高低低的，還有石灰潭，我翻土整平后，去三里橋米市，買(mǎi)來(lái)老蠶豆，大坂豆品種，種了下去。到第二年，過(guò)了“五一”節(jié)，就開(kāi)始陸續(xù)采摘，吃上了嫩蠶豆。</p><p class="ql-block"> 所以，我才記住了無(wú)錫本地蠶豆要過(guò)五月一號(hào)才會(huì)陸續(xù)上市。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蠶豆不追求精耕細(xì)作，田埂邊、荒地上隨意種下，稀疏一些，密了反而不好，就能生根發(fā)芽成苗。</p><p class="ql-block"> 記得小時(shí)候，在老家坊前鄉(xiāng)下，秋收時(shí)種蠶豆，祖母會(huì)讓我畚一畚箕灶膛里的草木灰，她種一穴放二到三粒蠶豆種，我抓上一把或兩把草木灰蓋沒(méi)蠶豆。</p><p class="ql-block"> 江南水鄉(xiāng)的蠶豆最懂得時(shí)序，清明一到，蠶豆棵直往上竄，陸續(xù)開(kāi)出了狀若蝴蝶的花朵，花朵上有黑斑，溢散著淡淡的、甜甜的蠶豆花香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 過(guò)了五月一日，地里的蠶豆開(kāi)始可以采摘了，摸摸豆莢，揀大一點(diǎn)的采下，剝開(kāi)來(lái)，翠色嫩嫩的。我在鄉(xiāng)下時(shí)，就曾經(jīng)摘了剝開(kāi)皮，把柔嫩的豆瓣放進(jìn)嘴里“嘗新”，吃得出細(xì)微的甜味。 </p><p class="ql-block"> 但，這種吃法只能偶爾為之，否則，要遭大人訓(xùn)罵的。大人會(huì)彈眼落睛地對(duì)你說(shuō)，敗家子，不懂得珍惜，蠶豆還嫩噶勒活，現(xiàn)在吃，不就是吃佗的命！……</p><p class="ql-block"> 到現(xiàn)在，我還有點(diǎn)沒(méi)有搞明白，“佗的命”，是指蠶豆呢，還是指種蠶豆的人？或者兩者兼而有之。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蠶豆長(zhǎng)大了，從豆莢里剝出來(lái)，會(huì)看到蠶豆上有一個(gè)黑眉，顯示蠶豆長(zhǎng)大長(zhǎng)老了。</p><p class="ql-block"> 還是在小時(shí)候，我和幾個(gè)小伙伴，用一個(gè)生銹的鐵皮罐，洗洗干凈，盛上河水，放進(jìn)從自家地摘來(lái)的蠶豆，在河岸邊掘個(gè)土灶，揀些枯草枯枝，燒了起來(lái)。待水開(kāi)后，蠶豆翻滾幾下后，就急忙用樹(shù)枝做的筷子夾起來(lái)送進(jìn)嘴里，盡管很燙，但好吃，盡管沒(méi)有鹽，沒(méi)有一點(diǎn)兒咸味。</p><p class="ql-block"> 那個(gè)時(shí)候，鄉(xiāng)下的孩童是沒(méi)有零食的，嘴饞了怎么辦？全是自己找食吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 冬天，早上燒早飯時(shí)，母親常常把家里的兩只銅腳爐換上新壟糠、上面加一層灶膛里的熱稻草灰，放在兩只稻草做的焐窩里。一只是為祖母準(zhǔn)備的，另外一只是為我們幾個(gè)小孩準(zhǔn)備的。</p><p class="ql-block"> 半上午時(shí)，我俚佬小愛(ài)做的事是：煨蠶豆煨黃豆。只要聽(tīng)到腳爐內(nèi)“呯”的一聲響，那豆子炸開(kāi)了，就可以吃了，很香很解饞。常常是吃得嘴巴沾上了稻草灰，像畫(huà)了胡須似的，自己還不知道。</p><p class="ql-block"> 聽(tīng)說(shuō)，有一種蠶豆病：有的人吃了蠶豆過(guò)敏，嚴(yán)重的有生命危險(xiǎn)，從來(lái)不敢、也不能吃蠶豆，特別是嫩蠶豆。可惜了，這么好的美食，無(wú)福享受！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后來(lái)，上學(xué)后，讀到一篇課文，是魯迅先生的《社戲》，課文中寫(xiě)他們夜里去看社戲回來(lái)的水路上，烏篷船靠岸，上得岸去地里摸黑去摘豆莢剝豆燒羅漢豆吃，看得我嘴里直咽口水，心中莫名地覺(jué)得天下的孩童大概都是心心相通的。</p><p class="ql-block"> 嫩蠶豆的吃法，講究個(gè)“鮮〞，要讓蠶豆的鮮味充分顯示出來(lái)。</p><p class="ql-block"> 我通常是用嫩蠶豆和蒜苔一起紅燒，又香，又糯，又肥。比起老法頭里，無(wú)錫人燒蠶豆：重油、重鹽、重糖、重蔥花的燒法，自己覺(jué)得簡(jiǎn)單，健康。</p><p class="ql-block"> 汪曾祺曾經(jīng)寫(xiě)到他在西南聯(lián)大時(shí)，吃過(guò)昆明的清炒蠶豆，香，鮮，解鄉(xiāng)愁！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蠶豆稍微老一點(diǎn)，有了黑眉，剝開(kāi)來(lái)，是兩瓣碧綠生青的豆瓣。據(jù)說(shuō)，嫩豆瓣燉雞蛋、豆瓣炒莧菜、豆瓣拌黃瓜、豆瓣蛋湯，等等，全是一等一的好小菜。</p><p class="ql-block"> 還有，豆瓣炒蝦仁，鮮亮明快，使人愉悅，這里的豆瓣就不是普通小菜的身價(jià)了。尋常人家燒雜魚(yú)放上一把豆瓣，同樣鮮得可以“掉眉毛〞。</p><p class="ql-block"> 家常菜豆瓣炒腌咸菜，入了袁枚的法眼，被他采錄進(jìn)了《隨園食單》。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)家還有把蠶豆摻和在大米里煮飯的吃法。那個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的年代，糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，口糧緊張，到五六月份，常有“青黃不接”的現(xiàn)象。我曾經(jīng)在舅婆家吃過(guò)摻和了鮮蠶豆的米飯，不是一次，而是多次，委實(shí)是米囤里米不多了，而麥子收割還有些日子呢。</p><p class="ql-block"> 記得曾經(jīng)讀過(guò)一本書(shū)，寫(xiě)的是湖南幾個(gè)年輕人游學(xué)時(shí)，也曾經(jīng)在同學(xué)家里吃過(guò)摻了蠶豆的米飯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蠶豆殼發(fā)黑，說(shuō)明蠶豆老了。待蠶豆殼變黑變薄，整棵拔出來(lái)放在曬匾里曬上幾個(gè)日頭，去掉外殼，顛簸掉里面的白色膜衣，把豆子曬得硬硬的，放入甕頭里，就可以慢慢享用了。</p><p class="ql-block"> 老蠶豆，有老蠶豆的吃法。</p><p class="ql-block"> 最平常的是炒蠶豆，把蠶豆炒熟，加一點(diǎn)鹽和稍許水，水煮干就盛進(jìn)碗里，比咸菜好吃，當(dāng)然得牙口好。小時(shí)候村上小學(xué)里老師到家里吃“派飯〞，嘸啥搭粥菜，母親總是炒一碗蠶豆待客。</p><p class="ql-block"> 魯迅的故鄉(xiāng)紹興，酒店里有茴香豆，就是用老蠶豆煮出來(lái)的下酒恩物，深得酒甕頭們的喜愛(ài)。</p><p class="ql-block"> 家里煮蠶豆，加上點(diǎn)五香粉和鹽，就成了五香蠶豆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 老老早，無(wú)錫仁和炒貨店的五香豆，常吃不厭，深受普通老百姓的喜愛(ài)。原來(lái)的無(wú)錫第一副食品商店也有五香蠶豆出售。在上高中二年級(jí)時(shí)，寒假里，學(xué)校組織學(xué)生勞動(dòng)，我被派在“一副“，任務(wù)是把銷(xiāo)售商品：糖果、糕點(diǎn)、炒貨，從倉(cāng)庫(kù)里用板車(chē)拖到店里。</p><p class="ql-block"> “一副〞店址在崇安寺人民路入口處，與拱北樓面店相鄰。記憶最深的是，管倉(cāng)庫(kù)的那個(gè)老師傅心眼好，見(jiàn)我干了一上午的活，拖了來(lái)回好幾趟，沒(méi)喝一口水，也沒(méi)吃任何東西，在我向他告辭時(shí)，他悄悄地從倉(cāng)庫(kù)麻袋里抓了兩把五香豆塞到我的口袋里，驚得我手足無(wú)措。</p><p class="ql-block"> 那天，中午，我是一路嚼著五香豆回家的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 興化有個(gè)“五香爛芽豆”，是把老蠶豆在水里泡軟撈起，蓋上濕布讓蠶豆發(fā)芽。幾天后，蠶豆芽生出后，米粒大小的、白白的芽，下鍋加五香粉煮到軟爛，又香又好吃。它還有個(gè)俗名叫做“糊涂豆”，據(jù)說(shuō)是用來(lái)紀(jì)念鄭板橋先生“難得糊涂”的傳世名言。</p><p class="ql-block"> 類(lèi)似的，還有怪味豆、蘭花豆。</p><p class="ql-block">油氽豆瓣也是好末事，極好的下酒菜，爽脆的零食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 暑天，缺蔬菜，隔夜里浸幾把老蠶豆，第二天，剝了，燒豆瓣冬瓜湯、豆瓣老黃瓜湯，或者咸菜豆瓣湯，同樣是鮮美可口。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候，可沒(méi)有少剝蠶豆。那胖蠶豆剝開(kāi)后，有的會(huì)有一只小小的黑蛀蟲(chóng)，已經(jīng)淹死了。祖母見(jiàn)了，總要說(shuō)上一句：那是東洋人來(lái)了才有的。我弄不明白，幾次追問(wèn)，追問(wèn)幾次，才曉得：原來(lái)，日本人侵略我國(guó)以前，蠶豆不生蟲(chóng)子的，后來(lái)，日本人來(lái)了，蠶豆里才出現(xiàn)了小蛀蟲(chóng)。</p><p class="ql-block"> 對(duì)老祖母的說(shuō)辭，我似信非信。那個(gè)時(shí)候，蠶豆上有個(gè)小洞眼的，就是生蟲(chóng)了，把蟲(chóng)子挑去，豆瓣洗干凈，還是可以燒勒吃噶。</p><p class="ql-block"> 不過(guò)，現(xiàn)在的老蠶豆已經(jīng)沒(méi)有生蟲(chóng)的了。也不曉得啥噶原因。</p><p class="ql-block"> 如果忘了隔夜浸蠶豆，又，一定今天吃，那就把老蠶豆用菜刀劈開(kāi)，剝?nèi)ビ矚ぃ咨亩拱隉郎闯桑炙钟瞩r，又快又好。</p><p class="ql-block"> 蠶豆雖然是普通的“俗物”，但經(jīng)過(guò)高手的打造，也會(huì)有精彩的表現(xiàn)。蘇北泰州，有一道“蠶豆羹”，是用老蠶豆煮成泥，放少許豬油渣末，加上高湯成羹，再用小藥芹花等調(diào)烹口味，淡黃色配上些許綠色點(diǎn)綴，鮮滑爽口，細(xì)膩清香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蠶豆還是看露天電影時(shí)的“大眾化”標(biāo)配零食。</p><p class="ql-block"> 在上世紀(jì)七、八十年代，大多數(shù)人還不知道電視機(jī)是啥玩意兒，難得難得有機(jī)會(huì)看一場(chǎng)露天電影。</p><p class="ql-block"> 看露天電影的那天，生產(chǎn)隊(duì)里早早收工。吃了晚飯后，農(nóng)家會(huì)炒一些蠶豆黃豆放在口袋里，邊看邊吃，就像現(xiàn)在在電影院里看電影吃爆米花一樣標(biāo)配。</p><p class="ql-block"> 我們老師當(dāng)然沒(méi)有蠶豆可炒。但看電影時(shí)碰到關(guān)系要好的家長(zhǎng)、學(xué)生，他們會(huì)從口袋里掏一、二把炒豆子塞到你手里。于是，大家邊看邊嚼，眼睛盯著幕布，嘴巴不空，“咂吧咂吧〞地忙個(gè)不停。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 過(guò)年時(shí)，爆米花的來(lái)了，也可以去爆蠶豆花，蠶豆開(kāi)花且香酥，如果肯加幾分錢(qián)，爆米花師傅可以再放一點(diǎn)兒糖精，味道會(huì)更好。也只有過(guò)年了，才似乎吃它們不限量。</p><p class="ql-block"> 蠶豆是很隨性的食品，從嫩吃到老，可以吃上好幾個(gè)月，甚至一年吃到頭，并且葷素相宜，無(wú)往而不利。</p><p class="ql-block"> 蠶豆美，可以美到人人愛(ài)！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025年3月30日起稿</p><p class="ql-block"> 2025年4月12日完稿</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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