蠶豆的N種吃法

沙里（蘇）

許民榮（原創(chuàng)） 現(xiàn)在是四月初，雖然距離無錫本地蠶豆上市還有個把月，但，似乎過了二月，菜市場里從南方來的蠶豆就已經(jīng)走上了無錫人的餐桌。為什么會記得如此準確？ 因為： 第一，1972年，我還在馬山桃塢學(xué)校時，“五一”節(jié)，放假一天，我沒有回?zé)o錫，也沒法回?zé)o錫的。那個年代沒有雙休日的，馬山到無錫乘客輪一天才一班，交通費時費力，不方便。檀溪的老房東徐錫賢帶口訊讓我去他家作客。到了檀溪他家，吃中飯時，飯桌上竟然有了一碗新蠶豆，清炒的，裝在碗里淺淺的，豆子比花生米大不了多少，嫩得叫人肉疼舍不得下筷子。 據(jù)徐錫賢夫人王紅英講，這豆子還是因為家里來了她的上海親戚，去徐山根叔叔家自留地揀大的摘來的，山根他們自家還舍不得吃過呢！?? 其二，另外一個原因，我種過蠶豆。那是八十年代末，具體講是1989年冬天，我搬了新家，屋子西邊有塊空地，約二三十平方米，高高低低的，還有石灰潭，我翻土整平后，去三里橋米市，買來老蠶豆，大坂豆品種，種了下去。到第二年，過了“五一”節(jié)，就開始陸續(xù)采摘，吃上了嫩蠶豆。 所以，我才記住了無錫本地蠶豆要過五月一號才會陸續(xù)上市。 蠶豆不追求精耕細作，田埂邊、荒地上隨意種下，稀疏一些，密了反而不好，就能生根發(fā)芽成苗。 記得小時候，在老家坊前鄉(xiāng)下，秋收時種蠶豆，祖母會讓我畚一畚箕灶膛里的草木灰，她種一穴放二到三粒蠶豆種，我抓上一把或兩把草木灰蓋沒蠶豆。 江南水鄉(xiāng)的蠶豆最懂得時序，清明一到，蠶豆棵直往上竄，陸續(xù)開出了狀若蝴蝶的花朵，花朵上有黑斑，溢散著淡淡的、甜甜的蠶豆花香。 過了五月一日，地里的蠶豆開始可以采摘了，摸摸豆莢，揀大一點的采下，剝開來，翠色嫩嫩的。我在鄉(xiāng)下時，就曾經(jīng)摘了剝開皮，把柔嫩的豆瓣放進嘴里“嘗新”，吃得出細微的甜味。 但，這種吃法只能偶爾為之，否則，要遭大人訓(xùn)罵的。大人會彈眼落睛地對你說，敗家子，不懂得珍惜，蠶豆還嫩噶勒活，現(xiàn)在吃，不就是吃佗的命！…… 到現(xiàn)在，我還有點沒有搞明白，“佗的命”，是指蠶豆呢，還是指種蠶豆的人？或者兩者兼而有之。 蠶豆長大了，從豆莢里剝出來，會看到蠶豆上有一個黑眉，顯示蠶豆長大長老了。 還是在小時候，我和幾個小伙伴，用一個生銹的鐵皮罐，洗洗干凈，盛上河水，放進從自家地摘來的蠶豆，在河岸邊掘個土灶，揀些枯草枯枝，燒了起來。待水開后，蠶豆翻滾幾下后，就急忙用樹枝做的筷子夾起來送進嘴里，盡管很燙，但好吃，盡管沒有鹽，沒有一點兒咸味。 那個時候，鄉(xiāng)下的孩童是沒有零食的，嘴饞了怎么辦？全是自己找食吃。 冬天，早上燒早飯時，母親常常把家里的兩只銅腳爐換上新壟糠、上面加一層灶膛里的熱稻草灰，放在兩只稻草做的焐窩里。一只是為祖母準備的，另外一只是為我們幾個小孩準備的。 半上午時，我俚佬小愛做的事是：煨蠶豆煨黃豆。只要聽到腳爐內(nèi)“呯”的一聲響，那豆子炸開了，就可以吃了，很香很解饞。常常是吃得嘴巴沾上了稻草灰，像畫了胡須似的，自己還不知道。 聽說，有一種蠶豆病：有的人吃了蠶豆過敏，嚴重的有生命危險，從來不敢、也不能吃蠶豆，特別是嫩蠶豆。可惜了，這么好的美食，無福享受！ 后來，上學(xué)后，讀到一篇課文，是魯迅先生的《社戲》，課文中寫他們夜里去看社戲回來的水路上，烏篷船靠岸，上得岸去地里摸黑去摘豆莢剝豆燒羅漢豆吃，看得我嘴里直咽口水，心中莫名地覺得天下的孩童大概都是心心相通的。 嫩蠶豆的吃法，講究個“鮮〞，要讓蠶豆的鮮味充分顯示出來。 我通常是用嫩蠶豆和蒜苔一起紅燒，又香，又糯，又肥。比起老法頭里，無錫人燒蠶豆：重油、重鹽、重糖、重蔥花的燒法，自己覺得簡單，健康。 汪曾祺曾經(jīng)寫到他在西南聯(lián)大時，吃過昆明的清炒蠶豆，香，鮮，解鄉(xiāng)愁！ 蠶豆稍微老一點，有了黑眉，剝開來，是兩瓣碧綠生青的豆瓣。據(jù)說，嫩豆瓣燉雞蛋、豆瓣炒莧菜、豆瓣拌黃瓜、豆瓣蛋湯，等等，全是一等一的好小菜。 還有，豆瓣炒蝦仁，鮮亮明快，使人愉悅，這里的豆瓣就不是普通小菜的身價了。尋常人家燒雜魚放上一把豆瓣，同樣鮮得可以“掉眉毛〞。 家常菜豆瓣炒腌咸菜，入了袁枚的法眼，被他采錄進了《隨園食單》。 農(nóng)家還有把蠶豆摻和在大米里煮飯的吃法。那個相當(dāng)長的年代，糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷，口糧緊張，到五六月份，常有“青黃不接”的現(xiàn)象。我曾經(jīng)在舅婆家吃過摻和了鮮蠶豆的米飯，不是一次，而是多次，委實是米囤里米不多了，而麥子收割還有些日子呢。 記得曾經(jīng)讀過一本書，寫的是湖南幾個年輕人游學(xué)時，也曾經(jīng)在同學(xué)家里吃過摻了蠶豆的米飯。 蠶豆殼發(fā)黑，說明蠶豆老了。待蠶豆殼變黑變薄，整棵拔出來放在曬匾里曬上幾個日頭，去掉外殼，顛簸掉里面的白色膜衣，把豆子曬得硬硬的，放入甕頭里，就可以慢慢享用了。 老蠶豆，有老蠶豆的吃法。 最平常的是炒蠶豆，把蠶豆炒熟，加一點鹽和稍許水，水煮干就盛進碗里，比咸菜好吃，當(dāng)然得牙口好。小時候村上小學(xué)里老師到家里吃“派飯〞，嘸啥搭粥菜，母親總是炒一碗蠶豆待客。 魯迅的故鄉(xiāng)紹興，酒店里有茴香豆，就是用老蠶豆煮出來的下酒恩物，深得酒甕頭們的喜愛。 家里煮蠶豆，加上點五香粉和鹽，就成了五香蠶豆。 老老早，無錫仁和炒貨店的五香豆，常吃不厭，深受普通老百姓的喜愛。原來的無錫第一副食品商店也有五香蠶豆出售。在上高中二年級時，寒假里，學(xué)校組織學(xué)生勞動，我被派在“一副“，任務(wù)是把銷售商品：糖果、糕點、炒貨，從倉庫里用板車拖到店里。 “一副〞店址在崇安寺人民路入口處，與拱北樓面店相鄰。記憶最深的是，管倉庫的那個老師傅心眼好，見我干了一上午的活，拖了來回好幾趟，沒喝一口水，也沒吃任何東西，在我向他告辭時，他悄悄地從倉庫麻袋里抓了兩把五香豆塞到我的口袋里，驚得我手足無措。 那天，中午，我是一路嚼著五香豆回家的。 興化有個“五香爛芽豆”，是把老蠶豆在水里泡軟撈起，蓋上濕布讓蠶豆發(fā)芽。幾天后，蠶豆芽生出后，米粒大小的、白白的芽，下鍋加五香粉煮到軟爛，又香又好吃。它還有個俗名叫做“糊涂豆”，據(jù)說是用來紀念鄭板橋先生“難得糊涂”的傳世名言。 類似的，還有怪味豆、蘭花豆。油氽豆瓣也是好末事，極好的下酒菜，爽脆的零食。 暑天，缺蔬菜，隔夜里浸幾把老蠶豆，第二天，剝了，燒豆瓣冬瓜湯、豆瓣老黃瓜湯，或者咸菜豆瓣湯，同樣是鮮美可口。 小時候，可沒有少剝蠶豆。那胖蠶豆剝開后，有的會有一只小小的黑蛀蟲，已經(jīng)淹死了。祖母見了，總要說上一句：那是東洋人來了才有的。我弄不明白，幾次追問，追問幾次，才曉得：原來，日本人侵略我國以前，蠶豆不生蟲子的，后來，日本人來了，蠶豆里才出現(xiàn)了小蛀蟲。 對老祖母的說辭，我似信非信。那個時候，蠶豆上有個小洞眼的，就是生蟲了，把蟲子挑去，豆瓣洗干凈，還是可以燒勒吃噶。 不過，現(xiàn)在的老蠶豆已經(jīng)沒有生蟲的了。也不曉得啥噶原因。 如果忘了隔夜浸蠶豆，又，一定今天吃，那就把老蠶豆用菜刀劈開，剝?nèi)ビ矚ぃ咨亩拱隉郎闯桑炙钟瞩r，又快又好。 蠶豆雖然是普通的“俗物”，但經(jīng)過高手的打造，也會有精彩的表現(xiàn)。蘇北泰州，有一道“蠶豆羹”，是用老蠶豆煮成泥，放少許豬油渣末，加上高湯成羹，再用小藥芹花等調(diào)烹口味，淡黃色配上些許綠色點綴，鮮滑爽口，細膩清香。 蠶豆還是看露天電影時的“大眾化”標配零食。 在上世紀七、八十年代，大多數(shù)人還不知道電視機是啥玩意兒，難得難得有機會看一場露天電影。 看露天電影的那天，生產(chǎn)隊里早早收工。吃了晚飯后，農(nóng)家會炒一些蠶豆黃豆放在口袋里，邊看邊吃，就像現(xiàn)在在電影院里看電影吃爆米花一樣標配。 我們老師當(dāng)然沒有蠶豆可炒。但看電影時碰到關(guān)系要好的家長、學(xué)生，他們會從口袋里掏一、二把炒豆子塞到你手里。于是，大家邊看邊嚼，眼睛盯著幕布，嘴巴不空，“咂吧咂吧〞地忙個不停。 過年時，爆米花的來了，也可以去爆蠶豆花，蠶豆開花且香酥，如果肯加幾分錢，爆米花師傅可以再放一點兒糖精，味道會更好。也只有過年了，才似乎吃它們不限量。 蠶豆是很隨性的食品，從嫩吃到老，可以吃上好幾個月，甚至一年吃到頭，并且葷素相宜，無往而不利。 蠶豆美，可以美到人人愛！ 2025年3月30日起稿 2025年4月12日完稿

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