【（原創(chuàng)）美食】“響兒廚詩”之：香椿三吃

響兒

謝絕送花。您的點贊和賞評就是對我最大的鼓勵。謝謝！ 春來香椿滿堂香，灶前餐餐新花樣。油炸涼拌難盡意，另辟蹊徑費思量。忽發(fā)奇想包水餃，黃瓜蛤蜊來搭檔。萬物有情皆入味，一把香椿春意長。? 春天是吃香椿的季節(jié)。從初春開始，頭芽的香椿頂著貴族的頭銜，悄然登上春首秀的舞臺。而后的日子，它逐漸降落著自己的身價，頻頻走進了尋常百姓家。北方的廚間灶臺，香椿是春的使者，也是春的常客。每逢此時，忙碌的煮婦伙夫們，都會使出渾身解數(shù)，將一把香椿翻飛出各種花樣，家家的餐桌上便氤氳起沁入心扉的春味。至于食用香椿的好處自不待說了。它諸多的使用方法也難以一一贅述。這里只分享近日做的幾餐，姑且叫：香椿三吃吧。 一、炸香椿芽 炸香椿是我家春天餐桌上的主賓，雖然現(xiàn)代人講養(yǎng)生，油炸食品還是少吃為佳。但就是抵不住這份亦菜亦飯美味的誘惑。這不每每買回來香椿，首先就會將嫩芽摘出，專門用來炸制。挑選香椿嫩芽，摘好，洗凈。撒少許鹽腌制一會兒。 酥肉粉50克，面粉30克，再加上一個雞蛋。加適量鹽和胡椒粉。 加水調(diào)成奶昔狀面糊。備用。 將腌制好的香椿芽晾至半干，每棵先撒上干面粉，沾勻。 逐個放入面糊中… 起鍋倒入適量花生油。油燒至七成熱時，逐一加入沾勻面糊的香椿芽，控制火候兩面翻炸。熟了控油撈出。 裝盤上桌。趁熱吃。 二、香椿拌豆腐 將炸香椿摘剩下的香椿枝葉，洗凈后控干水分。撒鹽備用。 海水豆腐一塊，清水沖過后上鍋蒸熟。 將腌好的香椿切細。 將蒸好的豆腐涼透后，切成豆腐塊。 切好的香椿和豆腐裝盤，淋上香油拌勻。一盤簡單又清香可口的香椿拌豆腐就做好了。 三、香椿黃瓜水餃 香椿500克，摘好洗凈，鍋中水燒開，加適量油和鹽，放入香椿淖水。 將淖好水的香椿放入涼水中，浸泡一會兒去除一些澀味。 兩根黃瓜洗凈。備用。 五花肉餡300克，放入蔥姜碎、鹽、料酒、生抽、耗油、五香粉，再加入炸好的花椒油，攪拌均勻后腌制半小時。 海邊人包水餃，尤其野菜類的餡料里，必離不開蛤蜊。蛤蜊一斤。煮好后將肉剝出。（最好是生剝的蛤蜊肉，因為圖省事，就煮熟了，好剝。） 煮蛤蜊的湯汁靜置好后，依次打入腌好的肉餡，用力攪拌，使肉餡吃水上勁。香椿控干水后，切細剁碎，黃瓜擦絲后剁細。剁好的香椿和黃瓜無需攥水。各種食材放到一起，先后加入適量花生油、鹽、香油，攪拌均勻。 面粉500克，加水揉成光滑面團，醒半小時左右… 開始包餃子。面團搓長條，揪成大小均勻的面劑。 搟成厚薄均勻的餃子皮。 包餃子。 鍋中燒開水后放入包好的餃子，煮開后中間點兩次涼水，再燒開餃子鼓肚浮上水面，即可撈出。裝盤上桌。開吃~ 這香椿黃瓜蛤蜊水餃，別具另一番的風(fēng)味，咬一口，真是好吃到爆呢！

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