廣式早茶：舌尖上的悠閑時光

楊宏

家人們誰懂啊！喝一個茶而已，竟然如同江湖一樣滴還可以有流派。例如咱們南方人喝的早茶，就有兩大流派，一個是蘇式早茶，代表地域是揚州和泰州等地；另一個是粵式早茶，亦稱廣式早茶，在廣東、廣西及香港等地區流傳。最近幾年廣式早茶在咱們湖南地區也流行開了，這不，早幾天回株洲吳漢衡老師就邀我吃了一次“湖南籍”廣式早茶。 　　其實，我在深圳、廣州都待過不少日子，也時不時的和家人或朋友去吃早茶滴，雖然對廣式早茶沒有深入的研究過，但也并非完全小白，不是咱聰明，純粹是吃出來的哈。 在廣東，吃早茶似乎有一種獨特的生活儀式感，廣州人吃早茶叫嘆早茶。這“嘆”字，堪稱精髓，完美詮釋了廣東人對早茶的那份悠然自得的享受。清晨，當第一縷陽光還沒完全灑遍大街小巷，廣州的茶樓早已熱鬧非凡。老廣們慢悠悠晃進茶樓，找個熟悉的角落坐下，扯著嗓子喊一聲：“靚仔（靚女），開茶！” 那架勢，仿佛在宣告一天的悠閑時光正式開啟。 　　服務員麻溜地擺上一套茶具，一盅香茶很快熱氣騰騰的沖好。別小瞧這泡茶的功夫，從洗茶、沖茶到倒茶，每一步都透著講究。茶葉在熱水里翻滾舒展，茶香瞬間彌漫開來，還沒吃點心，人就先陶醉了。這時，老廣們會一邊輕輕吹著熱氣，一邊和旁邊的老友嘮嘮家常，從昨晚的球賽，到家里孩子的瑣事及某某同學和她那隔壁老王的那些事兒，無所不及。 　　早茶的靈魂，當然是那琳瑯滿目的點心小吃了，如鳳爪、排骨、流沙包、蛋撻、腸粉、叉燒包…… 種類多得讓人眼花繚亂。每一款小吃都精致小巧，像一件件藝術品，不時見有外地食客拿著手機一頓狂拍亂照，生怕漏掉一件什么絕世臻品一樣。 食客們千萬別被這些 “小個頭” 的點心騙了，點上幾籠，保準讓你吃到撐。蝦餃堪稱早茶界的 “流量擔當”，水晶般透明的餃皮，裹著鮮嫩彈牙的大蝦仁，咬上一口，汁水四溢，鮮得眉毛都要掉下來。吃蝦餃可得小心，心急容易燙嘴，要是不小心把湯汁濺到衣服上，那就尷尬啦。有一回，我親眼看到一位大哥，一口咬下蝦餃，滾燙的湯汁直接飆到對面朋友臉上，對面那女士驚恐的用手去扒拉，結果將架在鼻梁上的眼鏡直接給扒拉到湯缽里了，場面一度失控，滿桌人笑得前仰后合。 　　第一次和朋友在廣州吃早茶，看著滿桌子糕點小吃、美味菜肴及八珍稀飯，心里就納悶著，這到底是來喝茶呢還是吃點心呢還是吃飯呢？傻傻的搞不清。朋友解釋才弄明白，在廣東，早茶一定是早餐，是早餐界的VIP，但是早餐不一定是早茶哦。廣東人說的早茶不僅僅是吃早飯的意思，早茶可以在節假日或在工作日早上邀上好友一起去品嘗。故廣東人說的飲茶絕非僅僅為解渴或果腹，而是別有深意。茶配點心，天南海北地聊，這便是廣東人所說的“嘆”（享受之意）茶。廣東人的飲茶活動通常由一壺茶以及若干佐茶的小點心組成。 所以說要說廣東傳統文化里的“顯眼包”，早茶絕對是C位出道滴。每到周末，廣東人的鬧鐘自動切換成“茶樓召喚模式”，扶老攜幼、呼朋喚友往茶樓沖，那場面堪比大型網友面基現場。畢竟在廣東話里，“嘆早茶”的“嘆”字自帶躺平享受特效，喝早茶這事，主打一個從胃到心的全方位快樂充值，妥妥的養生版劇本殺！不得不說，廣東早茶簡直是“時間管理大師”，從清晨營業到中午十一點，專治各種“起床困難癥”和“選擇困難癥”。現在我終于明白，為什么廣東人把喝早茶叫“嘆早茶”了——這哪里是吃飯，分明是在“偷得浮生半日閑”，畢竟誰能拒絕一邊喝茶一邊“炫”點心的快樂呢？ 　　說起早茶的“前世今生”，那劇情比宮斗劇還精彩。咸豐同治年間，廣州街頭冒出個叫“一厘館”的神奇館子，門口掛著“茶話”招牌，幾張木桌木凳就開張，主打一個“累了來嘮嗑，渴了來喝茶”。誰能想到，這簡陋小店一路升級打怪，從茶居進化成茶樓，直接掀起了延續百年的早茶文化浪潮！這傳統文化不僅沒被時代淘汰，還成了廣東人朋友圈的“常駐頂流”，每天上演著舌尖上的“速度與激情”！ 　　都說廣東人把“飲茶”刻進了DNA里，見面第一句不是“吃了沒”，往往以“飲咗茶未”（意即“你喝茶了嗎”）作為問候，或“你飲著茶未啊，一起去飲茶呀”！這哪是喝茶？分明是把早餐玩成了“美食博覽會”！你想想，蒸籠一揭霧氣繚繞，蝦餃在里面扭秧歌，鳳爪裹著醬汁跳探戈，叉燒包胖得咧嘴笑，這誰頂得住啊！ 你以為早茶只是吃吃喝喝？廣東人第一個不同意！這可是他們的“移動社交平臺”！清朝那會兒，早茶還只是茶肆里的“茶水+小點心套餐”，結果越發展越離譜——茶樓越來越氣派，點心多到能出一本《舌尖上的廣東》。現今早茶已延伸到下午茶、晚茶了哈。“茶”似乎成了“氣氛組”的領班，聊天——喝茶；朋友聚會——喝茶；談生意——喝茶；沒事——喝茶。記得退休之前有次去廣州出差托人幫忙為單位解決一件事情，結果早茶、下午茶、晚茶，喝喝喝！邊喝邊談事。我幸慶這是在廣州，如果是去東北，那得改喝酒啊！假如也是這般從早喝到晚的話，對于我這滴酒不沾的“正人君子”，簡直是去赴刑場啊。 所以說，實際上，早茶亦是一種社交飲食文化，它是廣東眾多傳統文化中最濃墨重彩的一筆。 　　第一次去吃早茶的朋友注意了！一進茶樓就像開啟闖關游戲——領位小姐姐先給你一張“通關卡”（其實是記錄人數收茶位費的）。至于早茶的規矩？廣東人估計自己都記不全！畢竟在美食面前，誰還顧得上那么多“偶像包袱”？其實，來廣州喝早茶，點餐這事兒可暗藏“武林秘籍” 哦！早茶界的菜單就像一場“滿漢全席大亂斗”，從葷到素、從點心到粥品，樣樣都在瘋狂勾引你的胃。要是你一股腦全點肉，最后怕是會膩得扶著墻出門；要是全點素，又會覺得自己虧大發了！所以，正確姿勢是先來幾籠蝦餃、燒麥這種“必吃天團”成員，再配一碗料多到離譜的艇仔粥，最后加上腸粉和青菜，直接達成“早茶營養平衡成就”！ 還有個“早茶江湖”的潛規則——先沖熱門款！蝦餃、叉燒包這些明星單品，由于做工慢，每天基本上是限量發售，手慢無！晚下單的小伙伴，只能眼巴巴看著鄰桌大快朵頤，自己對著菜單暗自神傷。所以，一落座，別猶豫，先把這些“搶手貨”鎖死，這波叫“搶占美食高地”！ 　　搞定點餐，咱就進入“茶桌社交”環節。泡茶前，先用熱水燙茶具，這可不是多此一舉哦，似乎是早茶大戲前的大幕開始拉開，先給茶具做個“熱水SPA”，既能清潔又能溫杯，主打一個儀式感拉滿！看著老廣們那嫻熟的手法燙洗著餐具，就像在展示什么才藝表演。 　　斟茶的時候，記住“尊老愛幼”順序，先給長輩和客人倒，再給自己安排。茶水千萬別倒太滿，倒滿了那是“江湖規矩”里的“送客茶”，給人倒太滿，對方可能心里直犯嘀咕：“這人是不是盼著我趕緊走？”七八分滿才是恰到好處的“溫柔” ！ 　　服務員穿梭在茶桌間，時刻盯著你的茶杯，水位一降就準備“突襲”添茶。要是你已經喝飽了，得趕緊把茶杯倒扣起來，這是早茶界通用的“停火信號”。不然服務員分分鐘給你續到懷疑人生！ 說到這兒，還有個超有意思的暗語，“敲桌禮儀” ！別人給你添茶，可別傻坐著，趕緊用指尖敲敲桌面表感謝。要是長輩給晚輩添茶，晚輩五指并攏輕輕敲桌，就像在說“大佬受我一拜”；晚輩給長輩添茶，長輩單指輕敲，仿佛在回應“朕已閱”，這波互動簡直是茶桌上的“摩斯密碼”！ 酒足飯飽準備開溜？結賬方式現在也玩起了“古今結合” ！傳統早茶店還保留著服務員拿賬單“近身肉搏”的方式，而很多新店直接掃碼結賬，科技感直接拉滿。不過不管哪種方式，結賬前記得睜大眼睛核對賬單，畢竟咱們的目標是——花明白錢，吃開心茶哦！ 　　廣式早茶，不僅僅是一頓早餐，更是一種生活態度，一種社交方式，一種文化傳承。在這里，時間仿佛放慢了腳步，煩惱瑣事也仿佛暫時按下暫停鍵，人們盡情享受著美食和悠閑的時光，養精蓄銳后再去接受社會的挑戰。如果你去廣東，可一定要起個大早，去茶樓體驗一番正宗的廣式早茶，說不定，你也會愛上這種獨特的舌尖享受哦。 《廣式早茶》 羊城晨韻早，古肆客盈門。 玉盞浮香霧，金籠隱翠痕。 蝦鮮包餡巧，粥暖沁心溫。 細品人間味，飲茶忘曉昏。

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廣式早茶：舌尖上的悠閑時光

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