<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> </span></p> <b>從酒店的門戶上即可得知，魚的食法是該店的一大特色，因為食魚者，行天下也。</b> <div style="text-align: left;"> 踏入"龍門魚府"的大門，鼻尖先被一縷若有若無的鮮香勾住腳步抬眼望去，大堂內一溜的瓷缸內是各類魚在游動，墻上水墨畫里游弋的錦鯉似要破紙而出，空氣中浮動的蒸汽裹挾著醬香、椒麻與魚脂交融的馥郁。這是一家專做魚的餐館，位于中興大道與同興街交叉口東側，位置雖然有點偏僻，但該店擅長以魚為主的特色佳肴，倒是吸引不少食客前來，因為該店將尋常的魚，讓食客們吃出了百般境界——從烈火烹油到清泉煮雪，每一尾魚都在這里完成了從江河到舌尖的驚艷蛻變。</div> <b>大店內的“魚府”二字廣告直接告訴了你。</b> 該店的主人名叫王學軍，是一位70后，卻具有30多年的廚齡經驗，曾榮獲安徽省廚藝餐飲服務大師、安徽省徽菜烹飪大師稱號，被安徽省徽菜行業授予餐徽菜大師稱號。 <b>特色一：鮮字當頭 百魚入饌</b><br> "龍門魚府"的水族缸里，活水翻涌如微型江河，餐桌上江河鮰魚肥美如白玉，太湖白魚銀鱗似月，望江鱖魚尾擺如扇，更有江南青魚、樅陽的烏魚等各式魚種游弋于菜肴之間。主廚深諳"春鯽、夏鰣、秋鱖、冬鱸"的時令之道，每日凌晨親自驗看魚獲，指腹輕按魚腹便知鮮活程度，指尖沾水嘗味便辨水質優劣。活魚現殺現烹，從剖鱗到上桌不超過兩時辰，確保魚肉肌理緊致如初。<br> 在后廚案臺上，刀光如銀蛇游走，整魚脫骨取肉只需"三刀斷骨不見血"，制作菊花魚要切出108道細密刀紋，而制作魚片則講究薄如蟬翼、透光見字。一條八斤重的烏魚，在師傅手中化作魚頭濃湯、魚骨椒鹽、魚腩刺身、魚尾紅燒四道風味，真正做到"一魚四吃，物盡其鮮"。<br> <font color="#167efb"> </font><b><font color="#ff8a00"> </font><font color="#333333">將若大的鮮魚分切成如抽絲的菊花狀，還沒成熟你見了就會頓時食欲而出。</font></b> <font color="#333333"><b>炸至金黃，外脆內軟，香氣撲鼻，誘發口涎。</b></font> <font color="#167efb"> </font><font color="#333333"><b>盛開金菊散發出陣陣誘人的味道，剌激著食客們的味蕾在口中翻騰。</b></font> <b>我去該店時，正逢后廚在加工野釣者送來一條二十多斤重的鰱鳙魚。</b> <b>特色二：水火相濟 技法通神</b><br> 餐館中央的開放式明廚里，五口鐵鍋同時翻騰著不同火候的玄機：猛火灶上，川味沸騰魚在滾油中炸出金甲般的脆殼，潑上秘制紅油時"滋啦"一聲，花椒與干辣椒的辛香瞬間被高溫激醒；文火陶罐中，紹興花雕酒燉河鰻咕嘟冒泡，酒香滲透鰻膠，琥珀色的湯汁濃稠到能掛住勺背；蒸汽繚繞的竹籠里，剁椒魚頭鋪滿湖南黃貢椒，魚腦隨溫度升高化作凝脂，辣中透著回甘。<br> 最絕的是那道"云霧石烹江團"：燒至300℃的火山石墊底，淋上老母雞與鯽魚熬制的高湯，雪白的江團魚片在沸騰的乳白濃湯中翻卷如云，撒入云南野山菌的瞬間，石鍋爆出噼啪脆響，菌香、魚鮮與礦石的礦物氣息交織升騰，食客未動筷先醉三分。 <b>這只松鼠<font color="#333333">活靈活現，只見它豎起雙耳，向上微翹的小嘴，兩只若大的眼晴，緊緊盯著前方，似乎做好隨時逃脫的準備。</font></b> <b>觀察大廚王懷香熟練的解剖魚技巧，用鋼刃斜劈入腮線，冷光游走顱骨間的形容并不為過，一個十多斤重的大魚頭在他手中，玩得出神入化，刀尖挑開鰓蓋褶皺如同剝開潮汐年輪，令我折服。</b> <b>一道“孔雀開屏”擺放在你面前，估計誰也不會先動筷。</b> <b>特色三：五味調和 妙手點睛</b><br> 調味臺上擺著自制醬料：用三年陳豆瓣發酵的剁椒醬紅艷似火，浸泡著山葵籽的米醋泛著翡翠光澤，混入松子碎的芝麻醬流淌著琥珀色柔光。一道簡樸的清蒸鱸魚，淋的不是尋常豉油，而是用昆布、干貝、香菇文火吊出的海鮮汁，再以現榨青檸汁提亮鮮味。當侍者將滾燙的秘制醬汁澆在剛出鍋的松鼠桂魚上，糖醋汁裹著菠蘿丁在魚身炸開的"鱗片"間流淌，空氣中頓時彌漫著果香與焦香碰撞的甜酸氣息。<br> 涼菜檔口的巧思更令人拍案：魚皮凍剔透如琥珀，嵌著紫蘇葉碎如翡翠落雪；醉魚干浸在十年陳花雕里，酒香沁入魚骨；就連魚鱗都不浪費，油炸后撒上梅子粉，竟成了酥脆可口的餐前零嘴。這些細節處的用心，讓食客驚嘆"魚躍龍門"把魚的每一個細胞都馴服成美味精靈。 <font color="#167efb"> </font><font color="#ff8a00"> </font><font color="#333333"><b>連我們平常人家都廢棄的魚鱗，在這里都成了嘴中酥脆可口的餐前零食。</b></font> <b>特色四：色香奪魄 形意相生</b><br> 當青花瓷盤端上桌的剎那，眼睛比舌頭先嘗到滋味：金湯桂魚卷擺成綻放的蓮花，魚茸裹著蟹黃如含苞待露；古法熏魚疊成寶塔狀，焦糖色外衣泛著蜜光；更有一道"魚躍龍門"的鎮店之寶——將東星斑去骨塑形，魚頭高昂如騰空之勢，魚身鋪滿金蒜與野山椒，紅綠交映間仿佛看見錦鯉破浪而出。最勾人魂魄的當屬"火焰醉魚煲"：侍者端著燒至滾燙的砂鍋快步而來，揭開蓋子的剎那淋上高度白酒，幽藍的火苗倏然竄起半尺高，酒香裹挾著紫蘇、香茅的異香直沖鼻腔。待火焰漸熄，筷子輕輕撥開覆蓋的香茅葉，奶白色的湯里沉浮著顫巍巍的魚肚，夾起時連著湯匙都在發抖，入口即化的瞬間，食客恍惚聽見味蕾綻放的聲音。 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> </span><font color="#333333"><b>剁椒魚頭的水火相融讓你感覺是一場熱情奔放的交響曲。</b></font></p> 在這里，吃魚成了修行：<b>快火慢燉是水火既濟的哲學，酸甜苦辣是人生況味的隱喻</b>，而那一尾尾在刀與火中重生的魚，早已超越了口腹之欲，化作對天地饋贈的敬畏。正如墻上那幅狂草所書："<b>魚味即禪味，知味者知生</b>"。或許這正是"<b>龍門魚府</b>"讓人欲罷不能的終極秘密——它讓人在鮮香麻辣間，嘗到了活色生香的人間至味。這就是我探秘<b>"龍門魚府"</b>的食魚之道的由衷，因為這不僅是頓魚宴，更是一場從眼耳鼻舌到心的饗宴。 <font color="#ed2308">如果你喜歡本文章，請關注并打個小紅心，十分感謝。</font> <b><font color="#b06fbb">此文采寫只是個人行為，有不對之處可提出但莫責怪。<br>微信號：HUJIANSHEN1952<br>胡建生 攝影報道（13013163110）</font></b>
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