膠州：一抹鹽的味道與那靈動的海風

吳剛

文丨吳剛 在山東半島的東南部，有一座宛如明珠般閃耀的城市——膠州。當踏上這片土地，那獨特的氛圍便如同一幅畫卷在眼前徐徐展開，而其中最令人難以忘懷的，便是那一抹鹽的味道與那靈動的海風。 “海色波光千萬里，潮來潮去幾何時。”在膠州，大海不僅僅是它的一種壯闊的自然景觀，更是一種深入骨髓的文化符號。那從古老鹽田飄來的一抹鹽的味道，混合著咸澀的海風，如同無形的絲線，將這座城市的歷史、生活與夢想緊緊地串聯在一起。 膠州，一個充滿故事與韻味的地方。我從青島市區趕來，還未及深入膠州城市的大街小巷，那帶著獨特氣息的海風就熱情地撲面而來，風中似乎裹挾著往昔歲月的痕跡，隱隱約約還有一抹鹽的味道，那是大海饋贈給這片土地的特殊禮物，也是膠州獨特魅力的開端。 　　一百多年前在綿延60平方公里的紅島鹽場上，一垛垛白花花的“雪山”星羅其中，男人們赤膊忙碌著古老的工藝“開灘曬鹽”，只見他們在群山似的鹽垛旁，辛勤勞作，全身上下結滿了白花花的鹽饹馇，也不叫苦叫累。通過鹽工們不辭辛勞的努力，創造了出響徹四方的“魯鹽”。（注釋:膠州鹽場位于青島市紅島經濟區河套街道百年漁村羅家營附近海域，南接膠州灣，西臨大沽河，所以紅島（古稱陰島）鹽場屬于膠州沒有錯，該鹽場是國內、省內海鹽老鹽灘技術改造最早的鹽場之一，自古以來就是山東省最大的制鹽基地之一。） “魯鹽”之名，馳于中外，“紅島鹽”又是“魯鹽”的佼佼者。作為漁鹽古鎮的紅島，曾多次挖出成片的古代鹽井，人們至今仍保留著古法取鹽的技藝。 過去60平方公里的鹽田，只剩下了如今8.6平方公里的灘涂。在這里天藍水清，方圓40平方公里無工業，處于劃定的生態紅線內，禁止新建任何基礎設施和人為設施。之前想象中的人工撈鹽場景早已不見了，而被現代化的機器生產所取代。 我們每個人每天的生活都離不開鹽，鹽最早是國家控制的商品，是當時“國稅”的主要來源。以制鹽最初的原料來分，大致可以分為海鹽、井鹽、湖鹽和礦鹽。 　　從歷史上看，膠州是海鹽生產的發源地。膠州海鹽生產的歷史可以追溯到數千年前，具有豐富的傳統和技術創新。據戰國時期史書《世本》記載，炎帝的臣子夙沙在膠州灣一帶發明了使用海水煮鹽的方法，首開海鹽生產之先河。這是歷史上關于膠州海鹽生產的最早記錄。神農時代，夙沙氏使用“小鬲”煮海為鹽。“夙沙煮鹽”的傳說，由此在膠州灣北部紅島一帶流傳至今。史學家們將此地視為中國海鹽業的開端，也就當之無愧的成為了公認的海鹽始祖，三大鹽宗之首。唐宋時期，淋鹵煎鹽技術得到發展。宋元時期，淋鹵曬鹽技術出現。明永樂年間，直接海水曬鹽技術。清朝末年和民國初期，采用鹽田曬鹽技術。中華人民共和國成立后的1964年，輕工業部在青島市鹽務局機修廠和程哥莊進行了機械化試點。1967年，試制成功聯合收鹽機、自動翻斗運鹽車等專用機械。1985年，進行了老灘技術改造工程，建成了“三化四集中”的新式鹽田。青島東風鹽場位于膠州。該鹽場具體位置在青島市紅島經濟區河套街道百年漁村羅家營附近海域，南接膠州灣，西臨大沽河。是國內、省內海鹽老鹽灘技術改造最早的鹽場之一。紅島肖家村的肖廷藩：引進新法曬鹽，由于生產工藝簡單且建起更為科學的鹽田，大大降低了成本和減少了人工，經濟效益十分明顯。（注釋:青島東風鹽場位于膠州灣北岸，具體位置在青島市紅島經濟區河套街道百年漁村羅家營附近海域。其東面與羊毛溝相鄰，西臨大沽河，南面是膠州灣，北面則靠近上馬街道。因此，可以確認青島東風鹽場屬于膠州區域。） 　　膠州灣鹽業，自古以來就是山東省最大的制鹽基地，其鹽的質量和口感在歷史上一直領先，直到形成后來聞名天下的“魯鹽”“雪花鹽”。鹽民在封建官府的盤剝、德日帝國主義的侵占掠奪、國民黨統治的漫長歲月中經歷了苦難，但他們在搞好生產的同時，也進行了不屈的斗爭。 制鹽的工藝過程，從海水引入鹽田開始，經過蒸發、結晶等環節，說復雜也復雜，說簡單也簡單。 說起海鹽，靠海吃海的膠州人一點也不陌生。站在膠州的鹽田邊，那一片片錯落有致的水洼宛如大地的鏡子，在陽光的照耀下閃爍著粼粼波光。然而這看似取之不盡用之不竭的大自然饋贈，背后卻飽含曬鹽人的艱辛、勞累。鹽工們頭戴浸滿汗水的斗笠，彎著腰，熟練地用鹽耙在鹵水中翻動著，就像在進行一場古老的儀式。 　　海水被引入鹽田后，經過一段時間的海水逐漸蒸發，鹵水的濃度不斷升高。在這個過程中，鹽工們要時刻關注著鹵水的變化，根據經驗調整鹽田的水位。當鹵水達到合適的濃度時，千畝鹽田鹽晶開始慢慢析出，一顆顆細小的鹽粒像是大海饋贈的珍珠，逐漸匯聚成白色的鹽堆。 鹽在當地飲食中占有特殊的地位，膠州的美食離不開鹽的獨特調味。像膠州大白菜燉粉條，適量的鹽不僅能激發出白菜的清甜，還能讓粉條更加入味。還有那鮮美的海鮮，簡單的鹽漬就能凸顯出大海的原汁原味。 青島天然海鹽口感柔和，入口帶點海水的咸鮮味，可以激發食物本身的香氣，會體現出咸鮮甘甜的海洋口味。 　　在膠州的一些傳統節日里，鹽也有特殊的意義。比如春節時，家里會用新鹽腌制臘肉等食物，寓意著新的一年生活有滋有味。 海風輕拂過膠州的肌膚，那是一種輕柔而又略帶粗糙的撫摸。它帶著大海的溫度，在夏天是涼爽的慰藉，吹走燥熱；在冬天則帶著絲絲寒意，卻也別有一番韻味。 海風中夾雜著咸咸的海水氣息、淡淡的海草香味以及遠處漁村飄來的煙火味。當海風灌進衣袖，那股混合的味道仿佛在訴說著膠州的海邊故事。 膠州的古老建筑也受到了海風的長期雕琢。那些海邊的民居，墻壁被海風侵蝕得略顯斑駁，但卻更增添了一種古樸的韻味。房屋的朝向和布局也充分考慮了海風的方向，以達到最佳的通風和居住舒適度。 　　在海邊的漁村，海風見證了世代相傳的民俗活動。當漁民們出海歸來，海風中就充滿了他們的歡聲笑語和對豐收的喜悅。而在一些海邊的祭祀活動中，海風也被視為神靈的使者，承載著人們的祈愿。 海風在鹽田上吹起層層漣漪，加速了鹵水的蒸發過程。鹽田邊生長的一些耐鹽植物，在海風的吹拂下搖曳生姿，與白色的鹽堆構成了一幅和諧的畫面。 鹽的堅韌（從鹵水中結晶的過程）和海風的自由奔放，共同融入了膠州人的性格。膠州人在面對生活的挑戰時，既有鹽一般堅定的品質，又有像海風一樣開闊包容的胸懷。 1965年9月，膠州生產的國產高級餐桌鹽在北京國慶宴會上首次食用，結束了我國餐桌鹽依賴進口的歷史。 1989年，膠州市擁有鹽田近80萬畝，原鹽產量為55.37萬噸，銷往多個國家和地區。 　　2017年6月，青島東風鹽廠挖掘古法曬鹽的工藝，結合新工藝、新技術，灘曬食用鹽投產。前期試產送檢，各項指標均優于國家灘曬食用鹽一級標準。 2017年11月17日，老膠州人熟悉的味道化身海若，重回膠州市民的餐桌。 俗話說，民以食為天，百味鹽為先。鹽，是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。 新出產的膠州海鹽，生產地就位于有著悠久制鹽歷史的膠州灣北部，取自于膠州灣的海水，整個制鹽過程采用傳統工藝、古法制鹽，沒有任何工業元素。 膠州天然海鹽口感柔和，入口帶點海水的咸鮮味，可以激發食物本身的香氣，會體現出咸鮮甘甜的海洋口味。 　　在膠州的每一寸土地上，鹽的味道與海風的氣息早已深深融入了歲月的紋理之中。那鹽，是先輩們辛勤勞作的結晶，是大海饋贈的厚禮；那海風，宛如靈動的精靈，穿梭于大街小巷，訴說著古老與現代交織的故事。每一次呼吸著帶著鹽味的海風，我心中都滿溢著對這片土地的熱愛與敬畏。膠州，就像一本永遠翻不完的書，每一頁都寫滿了海洋文化的深邃與包容，那鹽與海風，將永遠是它最美的注腳，在時光的長河中悠悠奏響獨屬于膠州的華章。 初到膠州，那一抹鹽的味道和靈動的海風就像無形的絲線，牽引著我深入這片土地的靈魂深處。如今要告別了，那咸咸的氣息仿佛還在鼻腔中徘徊，那輕柔的海風似乎還在發間吹拂。膠州，因鹽而興的歷史不會被遺忘，那海風帶來的希望與活力會永遠蓬勃。我帶著這鹽與海風的記憶離開，而它們也將永遠留在我心中最柔軟的角落，等待著我下一次的重逢 膠州的鹽與海風，是過去的沉淀，更是未來的希望。隨著時代的發展，這片土地上的人們在傳承著古老的制鹽工藝的同時，也在利用海風資源發展著清潔能源。那曾經彌漫著濃郁鹽味的小鎮，正在向著現代化的海濱城市邁進。相信在不久的將來，膠州會在保護好鹽文化底蘊和海洋生態環境的基礎上，以更加開放包容的姿態迎接八方來客，那靈動的海風將繼續吹送著膠州的繁榮與進步，那鹽的味道也將成為世界認識膠州的一張獨特名片。（——該文寫于2025年4月20日家中臥室，次日在京都聞道閣公眾號發布后，相繼被UC、百度、搜狐、QQ、豆瓣、知乎、華人頭條、網易、微博、個人圖書館、今日頭條等同名平臺推送發布。2025年4月21日在美篇公眾號發表后，被美篇評為“精選”之作。） ☆ 本文作者簡介：吳剛，曾用名吳緒承，湖北監利人，研究生學歷，自由撰稿人。閑暇時喜歡讀書寫字，舞文弄墨。常行走于文字間，掬一捧清泉，擷一朵浪花，品一壺茗茶，捧一卷好書。享受生活之淡美，感悟人生之真諦。用書的馨香來滋養孤寂的靈魂。喜歡寫一些消息、通訊，小說、散文，詩歌，隨感。數十年來，有3000余篇作品散見于軍內外報刊雜志、廣播電臺及微信公眾平臺。其中有百余篇獲軍內外新聞獎、優秀征文獎。著有《海天壯歌》等多部文集。

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