<p class="ql-block">中國人吃饅頭的歷史，至少可以追溯到戰國時期，當時稱之為“蒸餅”。但自宋代中葉以后，就改叫“炊餅”了。這是為什么呢？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">宋人所著《青箱雜記》稱：“仁宗廟諱禎，語訛近蒸，今內庭上下皆呼蒸餅為炊餅。”意思是說，宋仁宗名叫趙禎，“禎”與“蒸”的發音近似，為了避諱，便把“蒸餅”改稱“炊餅”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《水滸傳》里有個武大郎，他沿街叫賣的炊餅原來就是饅頭。很多人望文生義，誤把炊餅當成了燒餅。更有甚者，居然堂而皇之地亮出了“武大郎燒餅”的招牌。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在《水滸傳》第二十四回里，武松叮囑武大郎：“每日只做五扇籠炊餅出去賣，不要賣太多，以免招惹是非。”很顯然，用扇籠盛放的應該是蒸制面食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">史籍稱，“凡以面為食具者，皆為之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅。”</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">西晉有個開國元勛名叫何曾，此公“性奢豪，蒸餅上不坼作十字不食”。意思是說，這姓何的吃東西非常挑剔，如果蒸餅不裂成十字開花狀就拒絕食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">相傳諸葛亮南征孟獲，到達瀘水時，因瘴氣彌漫，大軍難以得渡。按照當地習俗，只有用蠻子的人頭祭祀河神，風波方可平息。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">諸葛亮不忍殺害無辜，于是下令用面團包裹牛羊肉，捏成人頭形狀，蒸熟后投入瀘水祭祀。這種替代品被稱為“蠻頭”，后來逐漸演變為“饅頭”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">“包子”一名最早出現在北宋初年，因其有餡，包而食之，故名。據史料記載：“仁宗誕日，賜群臣包子。”另，東京汴梁有一家名為“張手美”的酒肆，專售“綠荷包子”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">到了清代，北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。而南方無論有餡與否，統稱饅頭，如“菜饅頭”、“肉饅頭”、“生煎饅頭”、“蟹粉饅頭”等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在日本的酒屋、食堂、料理店門前，經常飄著寫有“肉饅頭” 字樣的酒旗、幌子。上世紀八十年代筆者曾在日本進修，這種物美價廉的親民食品還真沒少吃。</p><p class="ql-block"><br></p>
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