<p class="ql-block"><b>◎醬汁浸河蝦/蓉兒（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我最愛了。想你透明的身子</p><p class="ql-block">是怎么跳到了我的眼前</p><p class="ql-block">向我展示，美</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">你紅著臉向我跑來</p><p class="ql-block">順著天竺尖走，我舉起你</p><p class="ql-block">高過月光的尊貴</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有你，就有飛天</p><p class="ql-block">醬汁漫過味蕾，嫩嫩滑滑</p><p class="ql-block">我滿心歡喜，打了個</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——嗝</p> <p class="ql-block"><b>◎醬汁浸河蝦/達達（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">服務員把一盆蝦端上餐桌</p><p class="ql-block">同時報出菜名：醬汁浸河蝦</p><p class="ql-block">我嚇一跳：這菜名多像</p><p class="ql-block">東北土匪的接頭暗號：</p><p class="ql-block">甲匪說“天王蓋地虎”</p><p class="ql-block">乙匪接出下句“寶塔鎮(zhèn)河妖”</p><p class="ql-block">瞧這句法結(jié)構(gòu)多么雷同</p><p class="ql-block">且第四字還均為河</p><p class="ql-block">至此我又嚇一跳——</p><p class="ql-block">我想到把嚇換成“蝦”同時成立</p><p class="ql-block">想起我去菜場買蝦回來</p><p class="ql-block">蝦在我手提的塑料袋中總是一跳一跳</p><p class="ql-block">動感不時傳導到我這雙</p><p class="ql-block">即將成為河蝦劊子手的手上</p><p class="ql-block">而我還沒心沒肺調(diào)好醬汁</p><p class="ql-block">用以對付白灼的蝦</p><p class="ql-block">味道絕好</p><p class="ql-block">那時我從未想過</p><p class="ql-block">“寶塔鎮(zhèn)河妖”為何就是</p><p class="ql-block">水族里的接頭暗號</p><p class="ql-block">蝦兵蟹將早已犧牲過一周遭</p> <p class="ql-block"><b>◎蔥爆羊肉/達達（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老板說：</p><p class="ql-block">羊肉不是本地的</p><p class="ql-block">給你們上的這盆羊肉</p><p class="ql-block">來自于甘肅</p><p class="ql-block">于是我們幽幽地想到了甘肅</p><p class="ql-block">那塊在中國地圖上顯得窄長的地界</p><p class="ql-block">盛產(chǎn)羔羊</p><p class="ql-block">如果羊往左右兩邊跑</p><p class="ql-block">一不小心可能會跑過省界</p><p class="ql-block">當然羊們不會</p><p class="ql-block">羊很聽話</p><p class="ql-block">羊跑得不快</p><p class="ql-block">羊到老板這里上了餐桌</p><p class="ql-block">不是它自個跑來的</p><p class="ql-block">就像蔥花</p><p class="ql-block">雖是本地土著</p><p class="ql-block">但拿來做蔥爆羊肉</p><p class="ql-block">就有過一番曲折</p><p class="ql-block">比如它們愛搭不搭</p><p class="ql-block">脾性是否相沖</p><p class="ql-block">如果某一棵蔥嫌棄羊肉味道太膻重</p><p class="ql-block">這棵蔥會怎么做</p><p class="ql-block">畢竟它是一棵蔥啊</p><p class="ql-block">而羊肉卻只是羊肉</p><p class="ql-block">江湖地位不同</p> <p class="ql-block"><b>◎醬爆螺螄或千島之吻/達達（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一頭螺螄不是一頭雄獅</p><p class="ql-block">它吹不響愛情的號角</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們嘬著嘴努力吮吸</p><p class="ql-block">螺螄殼中的肉像一條多情的</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">舌頭，伸入口腔</p><p class="ql-block">封住我有限的接吻想象</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">多么美啊，就是醬味重了些</p><p class="ql-block">但若不如此，螺螄又何以入味三分</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而一個裝睡的人被誰愛了終將是場鬧劇</p><p class="ql-block">正如一顆硬殼螺螄遲早會被清空內(nèi)心</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那時我們的嘴閑著，目光無聊地四面逡巡</p><p class="ql-block">遠處，一頭雄獅踱著慢步，它來領取螺螄的愛情</p> <p class="ql-block">◎<b>野生黃精燉土雞/蓉兒（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃精的黃，土雞的黃</p><p class="ql-block">黃土地的黃，黃皮膚的黃，炎黃子孫的黃</p><p class="ql-block">黃，絕對一致，黃</p><p class="ql-block">是國人的標志</p><p class="ql-block">黃，我身體的必須</p><p class="ql-block">在這個立夏，我要補補</p><p class="ql-block">湯汁都要喝的一點不剩</p> <p class="ql-block"><b>◎黃精燉土雞/風（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">本草綱目，總是在</p><p class="ql-block">顯眼的位置，標注了養(yǎng)生</p><p class="ql-block">偏愛的東西，往往</p><p class="ql-block">不經(jīng)意間就得到了滋補</p><p class="ql-block">山間小路邊</p><p class="ql-block">一棵黃精亮了驚喜</p><p class="ql-block">家中養(yǎng)了多年的本土老母雞</p><p class="ql-block">似乎覺得曖昧無比</p><p class="ql-block">于是，角落的瓦罐</p><p class="ql-block">蓬頭垢面地走出了旮旯</p><p class="ql-block">以此來搓和一對情侶</p><p class="ql-block">三個小時的熱戀之后</p><p class="ql-block">黃精有了價值</p><p class="ql-block">土雞也明顯提升了段位</p> <p class="ql-block"><b>◎野生黃精燉土雞/過承祁（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">勞動節(jié)，我仍然堅持勞動，就閃了腰。那日斯光明和阿姨夫去釣魚，我約了趙益琴老師，還有程飛去水彩寫生。</p><p class="ql-block">我不釣魚，但我會拔筍，野筍做油燜筍很好吃。畫了一張之后，我朝水庫邊山腳走去。去年這里有很粗的野筍。我犯了經(jīng)驗主義的錯誤，今年的筍已經(jīng)長高，就要蛻去筍衣成為幼竹。不能吃了，我又不是熊貓。</p><p class="ql-block">就在此刻。</p><p class="ql-block">我發(fā)現(xiàn)了黃精。我挖了八株。其中兩株根莖有半尺長。黃精的莖每年長一節(jié)，由此可見這兩株都在五年以上。上天待我不薄，我腰疼就賜我黃精。我給了程飛其株，其余每株只留一節(jié)連稈種在院子里。切下的做藥膳。</p><p class="ql-block">我從超市買了半只三黃雞，剁成塊，用開水泡一下，用清水沖干凈，放入電燉鍋。加入洗干凈黃精。二三十粒寧夏枸杞一小勺鹽，姜蒜。料酒。加清水，剛好滿過雞肉。電燉110分鐘。</p><p class="ql-block">湯色金黃，鮮到掉舌頭。而黃精說粉不粉，說甜不甜。如果分解起來說，仿佛地瓜、生姜、葵花芋、土茯苓的優(yōu)點都綜合在一起似的。</p><p class="ql-block">美食也是需要緣分的。吃什么，吃多少，都是有定數(shù)。要想從自然中獲得，就要努力維護好自然。</p> <p class="ql-block"><b>◎涼拌魚皮/蓉兒（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">青青的香芹，點綴著</p><p class="ql-block">魚皮透明，散發(fā)著誘人的香味</p><p class="ql-block">味蕾在舌尖上舞蹈</p><p class="ql-block">只是我遲遲不敢動筷</p><p class="ql-block">仿佛筷子伸過去</p><p class="ql-block">魚皮會喊</p><p class="ql-block">——痛</p> <p class="ql-block"><b>◎涼拌魚皮/風（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">膠原蛋白固化在盤中</p><p class="ql-block">它必須拉上紅辣扯開的旗幟</p><p class="ql-block">讓佐料，該紅的紅該綠的綠</p><p class="ql-block">讓食欲因此而膨脹</p><p class="ql-block">幾滴老陳醋，先開啟味蕾</p><p class="ql-block">先讓腮幫子鼓起來</p><p class="ql-block">幾片魚皮，硬是脆生生地</p><p class="ql-block">被嚼成一道開胃菜</p><p class="ql-block">南方人，總是樂此不疲</p><p class="ql-block">生活膩歪得很</p><p class="ql-block">將一條魚皮肉分離</p><p class="ql-block">也許，那只是一種吃法而已</p><p class="ql-block">但人卻是一種活法</p> <p class="ql-block"><b>◎涼拌魚皮/達達（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從魚身上剝下皮</p><p class="ql-block">從芫荽身上剝下葉子與根莖</p><p class="ql-block">從鹽身上剝下咸味</p><p class="ql-block">從方言身上剝下古音</p><p class="ql-block">從斑斕中剝下簡潔</p><p class="ql-block">從輕剝下重</p><p class="ql-block">從活著剝下逝去</p><p class="ql-block">從確定剝出常數(shù)</p><p class="ql-block">從嘆息剝出孤獨</p><p class="ql-block">從快剝出慢</p><p class="ql-block">從動剝出靜</p><p class="ql-block">從白剝出黑</p><p class="ql-block">一小碟涼拌魚皮</p><p class="ql-block">剝出我今世的凌亂</p> <p class="ql-block"><b>◎冬瓜煲/風（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">素食主義，終逃脫不了</p><p class="ql-block">火腿鼓惑的現(xiàn)實</p><p class="ql-block">幾粒小米辣的現(xiàn)身說法</p><p class="ql-block">讓一日三餐，為之</p><p class="ql-block">多添了幾分像樣的排場</p><p class="ql-block">這并不意味著，那些生活的辛辣</p><p class="ql-block">就此耽擱了</p><p class="ql-block">某些追求的清心寡欲</p><p class="ql-block">一份經(jīng)調(diào)制過的冬瓜煲</p><p class="ql-block">它可以是紅燒，也可以清煲</p><p class="ql-block">我不否認，低賤</p><p class="ql-block">有時也有它的不同凡響</p><p class="ql-block">比如眼前的冬瓜煲</p><p class="ql-block">也要讓其實現(xiàn)一種自我價值</p><p class="ql-block">成為平凡而又不可多得</p> <p class="ql-block"><b>◎用微波爐做出冬瓜煲/過承祁（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了避免油煙，我不得不改做菜方式，而微波爐是目前我認知里最好的選擇。</p><p class="ql-block">本來做冬瓜煲要用油先爆一下腌肉，在夏冬瓜炒一炒，然后用水煮。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在用微波爐做了。</p><p class="ql-block">把冬瓜切片，把咸肉切成丁，一起倒入容器中，加鹽、油、雞精、料酒，拌勻，放入陶盆，在微波里加熱4分鐘，上面放一層蒜泥和剁爛紅色泡椒，再在微波爐里加熱2分鐘。取出，澆入開水，水滿到冬瓜即可。放固體酒精爐上，點燃酒精，熱乎乎地下飯。</p> <p class="ql-block"><b>◎糖醋蘿卜/魯永筑（浙江）</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">瓷壇里浮動的，</p><p class="ql-block">是去年冬天的遺囑。</p><p class="ql-block">鹽粒咬過的傷口，</p><p class="ql-block">正滲出淡紫色晨霧。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">有人把冰糖，</p><p class="ql-block">摞成塔的形狀。</p><p class="ql-block">在第七層，</p><p class="ql-block">供著過承祁的思想。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">醋意開始蔓延時，</p><p class="ql-block">整個廚房開始下墜。</p><p class="ql-block">蘿卜們突然學會直立行走，</p><p class="ql-block">用根須丈量歲月的深度。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">而母親始終背對窗戶，</p><p class="ql-block">她手中銀亮的刀鋒，</p><p class="ql-block">正把夕光片成，</p><p class="ql-block">透亮的契約。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">廚房深處傳來，</p><p class="ql-block">陶甕與陶甕的密談：</p><p class="ql-block">“我們不過是，</p><p class="ql-block">被腌制的時間。”</p> <p class="ql-block"><b>◎糖醋蘿卜/達達（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">盡管那時我們?nèi)鄙偬?lt;/p><p class="ql-block">但不妨礙我們分出一小部分糖</p><p class="ql-block">做糖醋蘿卜</p><p class="ql-block">糖是生活必需品</p><p class="ql-block">是身體之必需</p><p class="ql-block">醋的情況要好一些</p><p class="ql-block">醋隨處可取</p><p class="ql-block">這世界不乏愛吃醋的人</p><p class="ql-block">醋可根據(jù)我們的情愛狀況</p><p class="ql-block">隨時隨地釀造</p><p class="ql-block">至于蘿卜那就更不在話下</p><p class="ql-block">我們的菜地里遍地蘿卜</p><p class="ql-block">我們拔起蘿卜帶出泥</p><p class="ql-block">餓時甚至拔出蘿卜</p><p class="ql-block">拿溪水洗洗生吃</p><p class="ql-block">而生吃蘿卜的味道已無限接近</p><p class="ql-block">糖醋蘿卜</p><p class="ql-block">只是不知道甜是從哪里取得</p><p class="ql-block">醋是從哪里取得</p><p class="ql-block">為何我們憑空就能發(fā)明</p><p class="ql-block">糖醋蘿卜</p><p class="ql-block">紅與白，酸與甜</p><p class="ql-block">蘿卜與蘿卜</p><p class="ql-block">美而酸爽，我們都好生喜歡</p> <p class="ql-block">◎<b>冷盆醬鴨/達達（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">到處都有冷盆</p><p class="ql-block">到處都有醬鴨</p><p class="ql-block">這世界不缺食客</p><p class="ql-block">但缺</p><p class="ql-block">深刻理解一盆醬鴨的人</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">味道是次要的</p><p class="ql-block">有嚼勁是次要的</p><p class="ql-block">吃則需另外下功夫</p><p class="ql-block">作為一個配菜</p><p class="ql-block">醬鴨上場</p><p class="ql-block">預示著今晚又將好戲連連</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一只尚未歸巢的鳥</p><p class="ql-block">竄進了看不見的樹叢</p> <p class="ql-block">◎茭白干絲/過承祁（浙江）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">阿媽平時都住在妹妹家，但兩邊都不落下。兩邊都有菜地。今天回家，給豇豆和黃瓜搭架子，還有就是把辣椒種下。</p><p class="ql-block">我本來是要幫阿媽干地里的活的。可是，幾天前拖了一下地，就閃了腰。直著可以，彎就不行。所以，地里的活，我是幫不上了。但我可以站著做飯。其實，叫我飯最好也不要做。</p><p class="ql-block">阿媽七十歲以后，很少吃葷。動物內(nèi)臟，碰都不碰。還有辣不吃，腌肉不吃。吃蔬菜，地里，新的還沒長成，老的已經(jīng)太老。</p><p class="ql-block">我到超市里買豆腐，用雪菜滾。但最主要的一道菜是茭白干絲。</p><p class="ql-block">這是一道極為普通的菜，但做好也要有些竅門。尤其是茭白要做得脆嫩。</p><p class="ql-block">將茭白切絲，香干剖成三片再切成絲，大蒜切絲。</p><p class="ql-block">色垃油下鍋，為提升鮮味，加上一點豬油（熟油）。半熱，茭白干絲入鍋。翻炒幾下，加鹽、雞精、料酒，再翻炒幾下，加玉米淀粉汁勾芡。翻炒幾下，大蒜絲入鍋，炒幾下。起鍋，裝盤。</p><p class="ql-block">今天的菜，阿媽沒任何意見。</p> <p class="ql-block"><b>◎豆桿印象/劉景洋（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 人類活動因地域差異原因，產(chǎn)生的結(jié)果會各不相同。同樣是豆制品，四川隆昌的豆桿卻未曾見過。老過是一個奇特的人，以吃為美，雖然對于清高的人而言，該行為是有點低俗，但對于一個潛心研究美食（非吃食也）的人，該行為就不是個人行為了，而是社會活動，往大的方向說，屬于非遺推廣活動。</p><p class="ql-block"> 最近一段時間，老過的目光越過江浙大地，乘上詩歌的翅膀來到天府之國，與前賢神游，共繪神女之壯麗。古代文人流行“四雅”，雖然老過十八般武藝樣樣都擅長，但對于焚香、點茶、掛畫、插花等大雅之技，以他對生活的感悟，總覺得雅而無煙火，大概尚缺少許火候，不足以傾心把玩。于是好美食又耍酒的老過開始研究具有金、木、水、火、土五行屬性的食物。他認為豆制品完全符合，本屬植物，其性含水，長于泥土，火里燒，鍋中煮，從選擇農(nóng)時種豆，至豆制品成型，具有一定的時間跨度，時間一長，就有了必要的沉淀。老過就喜歡有沉淀的東西，比如古琴，繪畫，以幾千年計算方能看清全貌，故使他樂此不疲。</p><p class="ql-block"> 于是，豆桿出現(xiàn)了。我懷疑豆桿一定是老過無意間搜索到的，因為他也沒有親眼見過。資料記載隆昌豆桿有一千多年歷史，并且與常山趙子龍有關(guān)聯(lián)，曾被原國家質(zhì)檢總局批準對“隆昌豆桿”實施地理標志產(chǎn)品保護。資料擺出來之后，選擇豆桿就符合老過對沉淀的執(zhí)著了。</p><p class="ql-block"> 寫此文，僅是對美食的一種個人詮釋，至于豆桿的制作與烹飪就不在此文中贅述了。喜好的人自有喜好的方法，最簡單的一種是：對于美，不在擁有美的本身，而是對美的欣賞與感悟。</p><p class="ql-block"> 乙巳桐月記。</p> <p class="ql-block"><b>◎炒豆桿/過承祁（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆桿是四川省隆昌市傳統(tǒng)美食。做法是把豆腐皮卷成桿，烘干。我只能說個大概，沒有親眼見過。</p><p class="ql-block">網(wǎng)絡時代。各地人都在吃。我買來時，覺得和腐竹差不多。泡發(fā)后，斜切段，用新鮮豬肉來炒。佐之姜、蒜、辣椒、料酒。一嘗口感不一樣，要嫩滑、 Q彈得多。這是我第一次做豆桿。用的是江南的小炒方法。</p><p class="ql-block">因為是川菜，我想做成麻辣的，估計會更好吃。</p>
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