懷川紀事 | 窯頭軼事

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窯頭軼事 萬里茶道是古代綿延于中國、俄國之間，以茶葉為大宗商品的貿易線路，是絲綢之路衰落之后歐亞大陸興起的又一條重要國際商道。從福建崇安（現武夷山市）起，途經江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、內蒙古，經庫倫（現蒙古首都烏蘭巴托）到達中俄邊境的通商口岸恰克圖。這條萬里茶道在俄國境內繼續延伸，經伊爾庫茨克、新西伯利亞、莫斯科、圣彼得堡等十幾個城市，總長1.3萬余公里，溝通了亞洲大陸南北方向農耕文明與草原游牧文明的核心區域，并延伸至中亞和東歐等地區。 太行陘為太行八陘第二陘，又名太行坂道，建于隋代，全長約 100 余公里，是萬里茶道連接豫晉兩省的重要組成部分。 200多里的古道，需走上四、五天，才能從懷慶府河內縣跋涉到山西澤州府。為解決行人食宿，就有了三十里設一鋪，打尖歇腳；六十里設一驛，住宿喂騾馬。 一千多年來，古道上有無數達官貴人、富商巨賈、文人騷客、平民百姓南來北往，也有無數人開店經商，服務過往客人。 萬里茶道上的驛站、商鋪，富貴榮華，貧窮衰敗，都隨著古道上的風，飄落在塵土里，無跡而終。 走在窯頭的街道上，昔日的繁華早已不在，只留下殘破的騾馬店，倒塌的厘金所，荒涼的戲臺和石坂上深深的馬蹄印，還有流傳的故事。 宋記騾馬店 宋記騾馬店分上下兩個四合院落，下院坐東朝西，有大門、馬棚、南北廂房、正房。客人進店，就會有伙計迎上來招呼，貨物卸到廂房里，牲口牽到馬棚。馬棚里有長長的石頭馬槽，騾馬拴好后，伙計在馬槽里倒入草料。客商運貨全憑騾馬，喂牲口馬虎不得。騾馬店有伙計專門喂牲口，喂牲口草料講究少拌勤添。 上院坐北朝南，有大門、正房、東西廂房，是客人住宿的地方。東西廂房靠墻是用石頭砌的大通鋪，用麥秸鋪底，上面鋪上草苫。通鋪不準備被褥，由客人自帶，住的多是下苦力的人。正房是上下兩層十個單間，每間床鋪被褥及一應物品齊全，住的多是商隊領隊或管事的。 騾馬店生意很紅火，但掌柜的卻有個心病，愁得不到六十歲就白了頭發。原來掌柜的只有一個獨生閨女，若大的一份家業不知如何往下傳。 有一年冬天，一個商隊中的小伙計住店時染了重病，商隊領隊就留下些銀子，托掌柜的幫忙照看就走了。小伙計病了大半年，把銀子也花光了，還欠下了店錢。小伙計病好后，就留在騾馬店喂牲口抵債。 一天夜里，小伙計做了一個夢，夢見一位仙人告訴他掌柜家的馬槽下有很多元寶。夢醒后小伙計去馬棚給牲口添料，想起剛才的夢，就發現一匹馬正在用蹄刨馬槽前面的地，小伙計好奇地找了個工具試著挖了挖，竟然真的挖出了元寶。 第二天，小伙計向掌柜訴說此事，倆人又在馬槽下挖出了兩石槽元寶。為元寶的歸屬，掌柜的和小伙計發生了爭執。 掌柜說：“這元寶不是我宋家的，我不能要！誰發現的，歸誰吧。” 小伙計說：“掌柜的，這萬萬使不得，這元寶分明是在你宋家屋里放著的，你不要誰敢要！” 倆人就這樣推來讓去，最后宋掌柜說：“見見面，分一半。一人一石槽吧。” 宋掌柜眼見小伙計實誠，不貪錢財，是個值得托付的人，就將寶貝女兒許配給了小伙計。 宋掌柜過世后，小伙計接手騾馬店生意，先后推出了客人住店享受免費早餐，免費為牲口看病等舉措，吸引了眾多客商投宿。隨著生意越做越大，宋記騾馬店又開了飯店、鐵匠鋪、雜貨店等，并成立了商號，還將生意做到了懷慶府，憑著顧客至上，服務周到，和氣生財的經營理念，成為遠近聞名的富戶，在萬里茶道太行陘上留下了一段美談。 趙記肉丸店 趙記肉丸店開在厘金所對面的一座四合院里，堂屋3間，左右廂房各3間，前面有3間木棚子，主要經營肉丸攤，木棚里生著兩個火爐子，火爐上支著兩口大鍋，一口鍋里燉雜碎，一口鍋里煮肉丸。棚子里擺著長板凳和小桌供客人就餐，飯店還經營肉包、燒餅和麻燙。趙掌柜掌勺賣肉丸，兩個兒媳和閨女負責烙肉包、炸麻燙、烙燒餅，兒子負責收拾客人用餐后的碗筷，老伴負責收錢，一家人分工明確，忙而不亂。 肉丸重在湯，熱乎乎，香噴噴，令人回味無窮。肉丸湯里煮著大骨頭，咕嘟咕嘟翻著水花，吸引著南來北往的過客。 肉丸據說源于漢唐，與當時盛行的官方祭祀、官宴接待等活動有關，原由漢族人經營。從唐代開元盛世到元代蒙古人入主中原，以及明代朱元璋屯兵戍墾，大量回族人陸續進入中原。在少數民族與漢族融合過程中，回族人擅長商業經營，對促進經濟發展發揮了積極的作用，尤其懷慶府一帶回族多以經營小車牛肉、牛肉丸子、牛肉燴面、羊肉湯、羊雜碎等為主，歷經幾百年興盛不衰，至今仍是這一帶餐飲經營的主流。 肉丸是事先炸好的半成品，美味好吃，營養豐富，經濟實惠，既能夠長期存放而且食用方便快捷，便于商幫騾隊出門攜帶，因此深受來往客商和百姓喜愛。 吃肉丸有規矩，肉丸掏錢，肉丸湯免費，最少一文錢十個起賣。來吃肉丸的，一般都是自已帶饃，花上一文錢，將饃掰碎放入碗里，賣肉丸的先往饃上澆一勺湯，潷一潷，反復幾次，叫作“卯饃”，等饃浸透湯汁了才舀肉丸，放入調料，再撒一撮蒜苗。吃的時候，都是先吃饃，再喝湯，留著肉丸不吃，繼續掰饃，然后高喊一聲，“加湯——”。直至吃到打嗝為止，那神態，真個像逍遙自在的活神仙！ 手頭寬裕的，一碗肉丸，再摻點雜碎，來幾個肉包，就是一頓美滋滋的午餐。 趙記肉丸店賣的是味道，是品牌，炸丸子用料特別講究，一定買上好的肋子肉，加姜末和花椒大料小茴香，肉和淀粉比例是一比一，再加一點面粉，餡要盤到，油炸火候要適中，煮丸子前要用涼水泡透，鍋里放骨頭湯，碗里冬天加蒜苗，夏天放韭菜，香味撲鼻，嚼起來酥軟津津有味，湯味也很厚，因此生意十分興隆。 肉包也是懷慶府有名的一種風味小吃。其選料精細，要求嚴格。面要好面，肉要好肉，生姜扒皮，大蔥只用蔥白，調料面也是買來花椒、茴香，自己在石磨上磨。操作上手工剁餡，剁好后用適量的食鹽和醬油腌上，等第二天用。包子下鍋，一鍋多少個是有定數的，多一個也不放，少一個也不行，保證個勻、量足。肉包放入燒熱的平底鍋后，要澆上一層稀面水（因此也叫水煎包）。拌餡用小磨香油，等水分蒸發完，在肉包間隙內灑入菜籽油再用鍋鏟翻過來。所以肉包出鍋，整個窯頭街上都飄著油香、肉香。出鍋的肉包，一個賽一個，焦黃酥脆，勾引著過往客人肚子里的饞蟲。 趙記肉丸店由于食材新鮮，待客熱情，干凈衛生，很快成了窯頭驛道上深受食客歡迎的飯店。良好的口碑，讓他家的生意越來越紅火。 眼見日子一天天好過，但天有不測風云，人有旦夕禍福。趙掌柜的老伴忽然得了個怪病，一開始只是咳嗽，后來越咳越重，到冬天時，經郎中診斷，讓準備后事，說活不過明年了。一家人悲痛萬分，但也沒有什么好辦法。 臨近年關，天上飄起了雪花。這天，忽然來了個白發白胡子的老乞丐，身上穿的衣服雖然破爛，但并不臟，腳上穿的一雙鞋露著腳指頭。老乞丐凍的哆哆嗦嗦，走進飯店，坐在長板凳上，張口討要肉丸肉包。 趙掌柜心中為老伴的病擔憂，但看到老乞丐凍的可憐樣，就給他舀了一碗肉丸，又鏟了一盤肉包讓老乞丐吃。老乞丐狼吞虎咽吃完，說沒沒飽。趙掌柜心想好事做到底，就又給他舀了一碗肉丸，盛了一盤肉包讓他吃。 老乞丐吃完后，用手抹了抹嘴上的油，說：“我也不白吃你的！”說完，從懷里掏出個白里透粉的桃子，那桃子上還帶著碧綠的葉子，就象是剛摘下來似的。這在寒冬臘月，雪花紛飛的冬天實在罕見。老乞丐對趙掌柜說：“拿去讓你老伴吃吧，吃罷病就好了！”說完就走了。 趙掌柜不敢怠慢，忙拿去讓老伴吃了。誰知老伴吃罷沒多久，突然吐了幾口黑血，就不醒人事了。忙請來郎中診斷，郎中說脈象平穩，病人是睡著了。 第二天，老伴醒來，就能下床走動。第三天，病竟然好了。想去尋老乞丐謝恩，老乞丐早已不知去向。 為感謝老乞丐贈桃救命之恩，趙掌柜在肉丸店立了條規距：凡進店客人，有錢無錢都叫吃飯，無錢者自己記賬，店家一概不問。所以常有人從幾百里外捎來飯錢清賬。良好的口碑，讓他家的肉丸店生意越來越紅火，尤其是腳夫，寧可忍饑多跑幾里地，都要趕到這里吃飯。漸漸的趙記肉丸店名聲遠揚，提起窯頭，必知趙記肉丸店。

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