<p class="ql-block">1、綠葉菜：盡量不要剩 </p><p class="ql-block">比如油麥菜、空心菜、油菜、菠菜、茼蒿等蔬菜。</p> <p class="ql-block">反復加熱后維生素損失嚴重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽，不利于身體健康。尤其是菠菜、小白菜、生菜，放置過程中更容易產生較多的亞硝酸鹽。若是存放不當，亞硝酸鹽的含量還可能超標。</p> <p class="ql-block">建議：</p><p class="ql-block">盡量當餐吃完，偶爾吃一點也可能不會有大問題，但還是建議綠葉菜不要隔夜后食用。</p> <p class="ql-block">2、根莖類蔬菜：</p><p class="ql-block">分裝冷藏 比如蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜、山藥、萵苣等。</p><p class="ql-block">反復加熱后維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低。如果打算隔夜吃，根莖類蔬菜會比葉菜安全，但還是不推薦吃隔夜菜。</p> <p class="ql-block">建議：</p><p class="ql-block">吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。或者剛做完后，直接將一部分放冰箱冷凍儲存。</p> <p class="ql-block">3、涼拌菜：</p><p class="ql-block">盡量當餐吃完 比如涼拌豆芽、涼拌菠菜、大拌菜等。</p><p class="ql-block">隔夜后生成有害物（微生物、亞硝酸鹽等）較多，且不適合加熱處理，普通的細菌也無法殺死。</p> <p class="ql-block">建議：</p><p class="ql-block">無論葷素，盡量當餐吃完。</p> <p class="ql-block">4、菌菇類：</p><p class="ql-block">分裝冷藏 包括木耳、蘑菇、銀耳等。</p><p class="ql-block">反復加熱后營養損失不大，但如果煮熟后久放，比較容易滋生細菌，吃了之后可能出現腹痛、腹瀉等癥狀。</p><p class="ql-block">建議：</p><p class="ql-block">吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。</p> <p class="ql-block">1、煮熟的肉類：</p><p class="ql-block">吃前熱透 如牛肉、雞肉、排骨等。</p><p class="ql-block">再次烹飪對營養影響較小，但其中蛋白質豐富，利于細菌繁殖。</p><p class="ql-block">建議：</p><p class="ql-block">可以適當保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。</p> <p class="ql-block">2、海鮮等水產品：</p><p class="ql-block">需要冷凍 如魚、蝦、蟹、貝類等。</p><p class="ql-block">反復加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。</p><p class="ql-block">建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。</p> <p class="ql-block">3、豆制品：及時冷藏 </p><p class="ql-block">如豆腐、豆筋、腐竹、豆漿等。</p><p class="ql-block">重新加熱后蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。</p><p class="ql-block">建議：</p><p class="ql-block">盡量當餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。</p> <p class="ql-block">4、冰箱凍了1年的生肉，還能要嗎？</p><p class="ql-block">很多人認為生肉放在冰箱就“萬事大吉”了，事實并非如此。《中國居民膳食指南（2022）》給出了各類生肉適宜的冷藏和冷凍時間。像新鮮豬肉、牛肉、羊肉，冷藏可存放3-5天，冷凍可存放4-12個月。像鱸魚、鱈魚、金槍魚、羅非魚等少油脂魚，冷藏可存放1-2天，冷凍可存放6-8個月。所以，如果冰箱里有冷凍超過1年的牛羊豬肉，一定要及時清理掉。</p> <p class="ql-block">1、沒有隔夜，就不是隔夜食物？并不是，不管是隔夜，還是從早上放到晚上，一般超過8~10小時的食物，都屬于隔夜菜。</p><p class="ql-block">建議:</p><p class="ql-block">剩菜、剩飯在室溫存放不要超過4小時，氣溫高的時候，不要超過2小時。</p> <p class="ql-block">2、飯菜要趁熱放冰箱</p><p class="ql-block">剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大；而且，其中有些細菌產生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。所以，等菜品涼到不燙手的溫度，就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。</p> <p class="ql-block">3、冰箱中的食物，吃前徹底加熱特別是肉類。</p><p class="ql-block">徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。可以在菜中加水，不斷翻動，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，使其均勻受熱。加熱冷凍的剩菜剩飯時，建議先解凍再加熱，以免受熱不均。解凍時，可以放冰箱冷藏層過夜解凍，也可以微波解凍，千萬不要直接室溫解凍，容易滋生細菌。</p> <p class="ql-block">4、冰箱停電4小時，食物及時扔掉</p><p class="ql-block">美國疾控中心建議，如果停電時間超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。</p> <p class="ql-block">5、這幾類人群尤其要注意</p><p class="ql-block">免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產婦，以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，要盡量避免食用剩飯剩菜。如果食用剩飯剩菜后，出現惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，要盡快就近就醫。</p>
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