<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一眨眼，回國探親已經(jīng)半月有余，廚房案板成了我的畫布。突然想起多年前在洛陽牡丹花節(jié)看到的景象，整個園子里開滿五顏六色的牡丹花，就像打翻了的調色盤。特意去了一趟超市買兩條紫薯和一個小南瓜，我要用這些天然顏色，把春天的模樣揉進面團里，捏出記憶中的牡丹花饃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">美篇平臺贈送的面粉，家人不舍得用，留給我回來做面點。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">南瓜削皮切薄片，碼在碟子上，用保鮮膜裹緊，用牙簽扎若干個小孔，隔水蒸18分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">盤里加入500克面粉，加入5克酵母，翻拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">用叉子把蒸熟的南瓜壓不成細膩的南瓜泥，只好放進破壁機加入適量水打成糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">少量多次注入南瓜糊，揉成軟硬適中的面團，把剩下的南瓜糊加水煮南瓜湯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">紫薯削皮切薄片，擺放在碟子里。在揉南瓜面的同時，用微波爐蒸煮紫薯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">沒想到，用微波爐蒸煮的紫薯變成了這種顏色，更讓人感到意外的是，微波爐也未能把紫薯煮成軟爛，只好放在蒸屜上蒸15分鐘，再用破壁機打成糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">盤里加入500克面粉，5克酵母，翻拌均勻，紫薯吸水性很強，打出來的紫薯糊很稠，用硅膠板把紫薯糊刮進盤里，再加點水刷洗破壁機容器，揉成軟硬適中的面團。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">覺得紫薯面團呈棕色，臨時決定加入一茶匙食用小蘇打，面團才顯露出淡紫色。用保鮮膜裹住面團，擱置一旁餳發(fā)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">開始制作牡丹花花饃，取一半南瓜面團，反復揉搓，直至形成光滑柔韌的長條狀。指尖輕壓測試彈性，確認延展度達標后，持刮板沿面團軸向均勻施力。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">?為呈現(xiàn)牡丹花瓣由內(nèi)至外的層疊舒展，左思右想，用刮板按功能依次精準分級切兩朵牡丹花所需花瓣：8枚小1號面劑子，模擬花心初綻的纖柔；10枚小2號面劑子，銜接內(nèi)外層次外層舒展瓣?；12枚大1號面劑子，塑造主瓣張力；14枚大2號面劑子，奠定花朵飽滿基底。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">也就是說，每朵牡丹花需要22枚花瓣，即需要面劑子如下：4枚小1+5枚小2+6枚大1+7枚大2。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">先試做第一朵牡丹花，把另一半面劑子放在塑料盤里加蓋防止表皮風干。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">用掌心把四種大小各異的面劑子壓扁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">用搟面杖搟薄至3毫米，整理成花瓣的樣子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">取一根筷子，執(zhí)著筷子頭，使筷頭圓潤弧面自瓣基向花尖端滾壓而過，在面劑表面碾出細密放射狀褶皺。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一手托起帶紋面胚，另一手輕輕把塑紋整理成孤度，塑造立體花瓣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">逐一把22枚花瓣塑造為立體機結構。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">取少許紫色面團搟成長形，用刮板切出寬度一致的細絲，然后從一頭卷起來了，讓細絲層疊收攏，形成螺旋紋理花芯。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">制作紫色花芯時，太過專注黃色牡丹花的形態(tài)，沒有拍照。做紫色牡丹花花饃時，特意展示花芯的制作方法。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">取4枚小1號花瓣把花芯錯位組裝，接著依次由小至大組裝牡丹花。自下而上呈放射狀擴展，通過指腹推展花瓣邊緣制造綻放動感，保留頂端1-2片半開形態(tài)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">終于組裝好一朵牡丹花，是不是挺像的？</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">在花瓣1/3處切斷，把底部塑成六角花瓣的無名花。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">蒸屜剛好可以放下兩朵牡丹花和兩朵無名花，鍋里加水燒開，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，燜3分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">揭開鍋蓋，牡丹花栩栩如生。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">用一斤面粉制作了4朵牡丹花和4朵無名花。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">黃色牡丹花制作完畢，一看紫薯面團內(nèi)部餳發(fā)至蜂窩狀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">重復以上步驟制作、蒸煮紫色牡丹花和無名花。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">蒸熟的紫色牡丹花顏色有點不盡人意，但黃色花芯很吸睛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">這一朵朵綻放的牡丹花，讓人心花怒放。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一花開出兩世春，黃色牡丹花是富貴與希望的燦爛化身。其寓意和象征既承襲了牡丹的雍容氣度，又浸染著陽光般的神韻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">紫色牡丹花象征紫氣東來，五行精微。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">雙色無名花，或許這就是古人描述的“紫精黃華，魂兮歸來”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">看著這雙色牡丹花花饃，我浮想翩翩。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">黃芯紫色花瓣牡丹花，像是把夏日正午的熱烈（黃）與深夜花園的靜謐（紫），糅進了一朵花的魂魄里。正是燦金托紫玉，一瞥驚鴻。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">紫芯黃色花瓣牡丹花，一定是花仙子打翻了調色盤！把正午的陽光和子夜的星空，揉進了一朵花里，外層是蜂蜜般流淌的金黃，內(nèi)里卻藏著紫羅蘭的夢境。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">雖然未能前往洛陽觀賞牡丹花，我成功把春天揉進了面團里，讓牡丹花在我家廚房綻放。</b></p>
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