<p class="ql-block">昵稱(chēng)：牧牧??</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：10071655</p> <p class="ql-block"> 要為泉州代言，可說(shuō)的太多了，海絲起點(diǎn)、宋元古城、多元文化、山川美景、風(fēng)土人情，一切都美美的，美得恰到好處，獨(dú)特誘人，低調(diào)驚艷，一個(gè)值得深度游覽的地方，馬可波羅眼中的“世界第一大港”，白巖松嘴上：泉州是一生至少要去一次的城市！</p> <p class="ql-block"> 自盛唐開(kāi)埠，五代至宋、元、明，泉州的海外交通和對(duì)外貿(mào)易就不斷繁榮與興盛，宋元時(shí)期達(dá)到空前繁盛，留下了“漲海聲中萬(wàn)國(guó)商”、“市井十洲人”的繁華圖景。如今，千年古城仍保有豐富的歷史遺存，這些“活記憶”讓世人能夠回望曾經(jīng)輝煌的歲月，感受千年古城的悠久歷史和文化積淀。</p> <p class="ql-block"> 在欣賞歷史、文化、風(fēng)貌和美景的同時(shí)，美食當(dāng)然也不要錯(cuò)過(guò)了。“半城煙火半城仙”的泉州，美食也是很獨(dú)特、很誘人的，兼容并蓄，很閩南、很地道！今天我們一起來(lái)品嘗一道小吃，在泉州，本地人叫它“潤(rùn)餅”或“潤(rùn)餅菜”，乍一聽(tīng)以為是餅，其實(shí)不是，它是春餅的一種，是比春卷更老的一種吃法。薄如蟬翼的熟面皮，再炒制里面包的菜，一般有卷心菜、胡蘿卜絲、筍絲、豆芽、香菇、蝦仁、豬肉等等，還有偏甜口的花生、砂糖等等做法，當(dāng)然了還有包海蠣的。</p> <p class="ql-block"> 為什么叫潤(rùn)餅？一說(shuō)是因?yàn)槭巢奶匦裕谥谱鲿r(shí)，通常會(huì)在餅皮上灑少許烘焙過(guò)的海苔以及花生糖粉，海苔既能增加香味，還可吸收主菜產(chǎn)生的水分，使餅皮不易破裂，讓整個(gè)餅吃起來(lái)口感更溫潤(rùn)，也許因此得名“潤(rùn)餅”。另一種說(shuō)是因?yàn)闅v史文化因素：有這樣一個(gè)傳說(shuō)，明朝天啟年間，泉州府同安縣金門(mén)人蔡復(fù)一，雖其貌不揚(yáng)但官至總督、湖廣、云貴軍務(wù)。當(dāng)時(shí)西南貴州發(fā)生叛亂，他前往平定，因事務(wù)繁忙廢寢忘食。他的妻子心疼他，便將面做成很薄的皮，把豬肉、香菇、冬筍、胡蘿卜、豆干等食材包進(jìn)皮里。蔡復(fù)一忙到不知何時(shí)吃飯，有時(shí)他妻子就將包好的食物喂給他吃。在這個(gè)過(guò)程中，這道食物可能因口感滋潤(rùn)或制作過(guò)程中涉及到讓食材更“潤(rùn)”的方式，而被稱(chēng)為潤(rùn)餅，并流傳下來(lái)。</p> <p class="ql-block"> 過(guò)去，潤(rùn)餅主要在清明時(shí)節(jié)才會(huì)做，后來(lái)逐漸演變成了日常的小吃。現(xiàn)在這是我們閩南人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己動(dòng)手制作的美食。不過(guò)，作為游人，泉州的潤(rùn)餅店也很多，西街就有不少都是挺老牌的，比如亞佛潤(rùn)餅皮，福泉珍潤(rùn)餅菜。當(dāng)然了，你去南洋厝、臨家等閩南菜的店，也是可以吃到潤(rùn)餅的，不過(guò)要有耐心，都是現(xiàn)包，基本上都是要排隊(duì)的。</p> <p class="ql-block"> 在泉州和閩南地區(qū)，包潤(rùn)餅一般是家庭成員一起完成的，頗有點(diǎn)北方人包餃子的感覺(jué)。如果有閩南的朋友請(qǐng)你到家里，然后親手做潤(rùn)餅請(qǐng)你，請(qǐng)不要輕視這道簡(jiǎn)單而美味的“菜”，因?yàn)槟鞘撬麖男牡桌锇涯惝?dāng)成好朋友了！</p> <p class="ql-block"> 潤(rùn)餅，可以當(dāng)主食，也可以作為席間的點(diǎn)心，當(dāng)然最好是自己包，這樣又增加了不少的樂(lè)趣，你還可以搭上自己喜歡的配料，貢糖，海苔、炸米粉、甜辣醬，趣味橫生哦！</p> <p class="ql-block">（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，在此致謝！）</p>
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