崩苞米花

翰墨散人

崩爆米花文/中華?2025.04.15? ? 在物資比較饋乏的年代，生活在農(nóng)村的孩子們除了在夏秋季采食一些山野果外，一般是吃不到什么零食的，而到了冬季，新糧下來之后，能崩上一鍋爆米花就是最大的念想了。? 在沒有爆米花機之前，孩子們要吃爆米花只能是用大鍋炒，或是偶爾在學(xué)校的爐蓋上烙。普通的笨苞米用鍋炒是不開花的，所以人們叫它"苞米啞巴"，但在那個糧食金貴的年代，偶爾炒一回苞米啞巴也是難得的奢侈。在爐蓋子上烙苞米啞巴也只能是在下課后老師不在的時候悄悄的進行，量不是很大，打打牙祭而已。大鍋炒的苞米啞巴雖不開花，但也不失苞米的香氣，也是挺吸引人的。爐蓋上烙苞米時當(dāng)米粒鼓起來就可以吃了，雖然沒有大鍋炒的穌，但米香氣更濃，別有一番風(fēng)味。除此之外，有的人家會為小孩子種一些專門用來炒苞米花的小苞米：一種是小穗兒、小尖粒兒，顆粒頂端帶一個小尖刺的"洋苞米"；另一種是小穗兒、小粒兒（形狀與普通苞米類似）、頂端有點兒癟的"啞巴穌"苞米。這兩種苞米穗子小、籽粒小、產(chǎn)量低，一般不會種多少，能收個幾十穗用來哄小孩子也就行了，因此許多家庭是不種的。? 洋苞米有兩種顏色，白色和紫紅色的，用大鍋直接炒就可以崩花。冬天的晚上，拽幾穗洋苞米搓下籽粒，直接放大鍋上炒，當(dāng)籽粒開始出現(xiàn)噼啪聲、個別的崩出花來的時候，立刻蓋上鍋蓋，同時撤火，這時候鍋里便像放鞭一樣噼里啪啦的炸開了；響聲基本停止時立即開蓋兒出鍋，小小的米粒兒便都變成了一朵朵綻放的漂亮米花，并且香氣四溢，刺激著人們的食欲。孩子們會不顧還熱得有點兒燙嘴，便立刻抓起一把放到嘴里先嘗為快。洋苞米崩出的苞米花真的很像一朵朵小花，特別是外表紫紅色的那種，崩開之后分成四五個花瓣，里面雪白、外表嫣紅，尖部有點兒向外卷屈，像盛開的小梅花，很是好看。啞巴穌的顆粒也不大，有點兒干癟，有點兒半透明狀，有點兒像嫩玉米烀熟晾干后的樣子。啞巴穌正常放鍋里炒就行，當(dāng)干癟的籽粒都鼓脹起來，并有細碎的噼啪聲就可以了。啞巴穌比苞米啞巴皮薄、穌脆、口感更細膩，還帶有一定的粘性和甜味兒，非常好吃。烀熟的嫩玉米晾干后也可以炒出一些啞巴穌的風(fēng)味來。記憶中洋苞米我家沒種過，啞巴穌也僅種過那么一兩回，還因為挨著笨玉米地而串花變性了，炒出來不那么穌也不那么香了。我上小學(xué)那個階段，大姐家?guī)缀跄昴甓冀o孩子們種點兒洋苞米和啞巴穌，有時候冬天晚上我同堂兄弟過去玩兒，就炒給我們吃。上邊的一些經(jīng)歷和印象也都來源于此。? 大約是在六十年代中期，村里有了爆米花機，是后院兒的王五叔置辦的，第一次聽到那嘭的一聲悶響的時候還以為誰在放炮。五叔是個木匠，老兩口自己過，一個閨女早已嫁人了。他的爆米花機是哪來的不太知道，但自從知道了那聲響是崩爆米花之后，每當(dāng)這聲音響起便成了孩子們的集結(jié)號，都會不自覺的向他的小院匯聚。? 崩爆米花的設(shè)備一共有四件：一個中間粗、兩頭細，前頭有鐵蓋子的開口，后頭帶有壓力表和搖把，可以放在鐵架子上轉(zhuǎn)動的厚壁鑄鐵鍋；一個約一尺半高、大碗口粗細的小鐵爐；一個碗口大直徑的手搖鼓風(fēng)機；一個約四十公分直經(jīng)、一米多長、口部縫一圈粗布、底部扣一個半球形薄鐵片的鐵絲籠。崩爆米花時先把干苞米粒按規(guī)定的量倒入鍋中，蓋上端蓋兒，擰緊頂絲后放到鐵架子上；在爐子里豎向放上木柈子，引燃底柴生火；之后一手搖鼓風(fēng)機、一手搖動鐵鍋，讓火苗從爐子中部的圓口兒吹向鐵鍋的最粗部位為之均勻加熱。大約需要十五到二十分鐘左右，當(dāng)壓力表直針達到規(guī)定的讀數(shù)就可以?；饐㈠伭恕? 將鍋從后面的鐵架子上移開（前頭還在架子上），前端套上鐵絲籠，一手握住搖把，使鍋向前傾斜；另一只手持一根鐵棍，插入開啟鍋蓋卡簧的旋鈕孔中，用力一搬之際鍋蓋開啟，隨著一聲巨響一團煙霧帶著苞米花噴向鐵絲籠；煙霧升騰后，一團雪白的苞米花留在了籠子里，香味兒也隨即四散開來，勾引人們的饞蟲。崩爆米花的主人開始喜笑顏開地收拾裝袋兒，賣呆兒的孩子會快速撿食少量從縫隙中噴到籠外地上的苞米花；五叔則重新調(diào)整器具，裝鍋裝柴，開始下一輪操作。? 五叔的苞米花鍋一次能裝五斤左右的苞米（他用一個板升稱量），崩出來的苞米花能裝一面袋子，孩子少的家庭會吃上一周左右（大人也跟著吃），著實很過癮的。我也是看了幾回之后，耐不住饞蟲的勾引，便和二姐一起央求父母，才被允許崩上一鍋的。那一鍋苞米花我們大慨也是吃了一個星期。崩好的苞米花要用透氣的東西裝好并放在炕上，隨吃隨取，否則反潮了就不好吃了。那幾天這鍋苞米花成了我最大的念想，上學(xué)前、放學(xué)后都要掏幾把吃，在外面玩兒的時候也惦著不時跑回屋掏出幾把揣在兜里吃。記不清五叔給人崩苞米花收不收錢了，印象中好像是不收錢的。他一開始只是給本家的侄子們崩，別的孩子聽到動靜圍攏過去后，想要崩的話跟他說好，回家拿來苞米和柴火就可以了，崩的人多時需要排號兒。五叔崩苞米花也就是在每年的農(nóng)閑時有那么幾回，平常是聽不到嘭嘭聲的。? 一九六六年，因為早霜當(dāng)?shù)丶Z食減產(chǎn)，口糧只吃到每人全年三百六十斤的最低標(biāo)準(zhǔn)，上級不允許浪費糧食，各家也舍不得崩了，那一年多時間村里再也沒有聽到崩苞米花聲。后來聽說五叔在菜窖里為自己的外孫子崩過一兩回。再后來我上了中學(xué)對小孩們心心念念的零食已經(jīng)不在意了，所以也不知道五叔有沒有繼續(xù)崩和什么時候不崩的，只有那么一小段兒的經(jīng)歷至今仍留在記憶里。? 對了，有一件事兒得說明一下：崩苞米花的鍋口和鍋蓋之間需要密封，所用的材料既要耐一定的高溫，又要有一定的柔軟度，通常用的是鉛墊。而鉛是融點比較低的金屬，在高溫高壓氣體的沖擊下，及機械磨損等緣故，部分鉛原子會粘到苞米花上，長期食用會使人產(chǎn)生重金屬累積性中毒而影響建康，因此老式苞米花機崩的苞米花不易長期食用。 圖片均來自網(wǎng)絡(luò)

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