杭州南宋菜美食漫游記

文旅生活禪

杭州市，古稱臨安。是中國浙江省省會城市。杭州，是國家歷史文化名城。秦統一六國后，在靈隱山麓設縣治，稱錢唐。589年，廢錢唐郡，置杭州，杭州之名首次在歷史上出現。1912年，原錢塘、仁和縣并置杭縣。1927年，劃杭縣城區等地，設杭州市。 杭州市是華夏文明的重要發祥地，以“東南名郡”著稱于世，五代吳越國和南宋王朝曾兩代建都杭州。杭州因風景秀麗，素有“人間天堂”的美譽，以西湖文化、錢塘江文化、運河文化為代表。 東坡肉、宋嫂魚羹、蟹釀橙、鱉蒸羊、西湖醋魚……如今游西湖，品杭菜成為其間不可或缺的一部分。杭幫菜從一千多年前的宋菜演化而來。彼時，臨安作為南宋都城，南北名廚濟濟一堂，促成了杭州菜肴“南料北烹古都味”的鮮明地域特色。 南宋時，古都有一款有名的杭幫菜：宋五嫂魚羹。關于宋五嫂魚羹，南宋灌圃耐得翁在所著的《都城紀勝》一書中，記載當時的名菜名點，其中就有一款稱之為“錢塘門外宋五嫂魚羹”的佳肴。南宋古籍《武林舊事》卷七“乾淳奉親”一章中，作者專門記載了太上皇趙構接見宋五嫂時的一段故事：說是南宋淳熙六年(1180)農歷三月十五日，宋孝宗趙眘邀請養父宋高宗趙構與太后游西湖。當時南宋朝廷十分開明，并沒有因為皇帝和太上皇、太后要坐御舟游西湖而清理湖面、湖周，將湖上的游客之船及岸上的游人與生意人統統趕走清場。 這時，有賣魚羹人宋五嫂(丈夫在宋家排行老五，妻隨夫姓，故稱宋五嫂)在小船上對御舟上的趙構父子自稱：妾“東京（汴京，開封也)人氏，隨駕(指趙構南渡)到此。”太上皇趙構聽說是來自故鄉東京開封府的老鄉，特宣宋五嫂上船聊天，關心地問起她的起居生活，又念她年老，賜她金錢十文、銀錢一百文、絹十匹；得知她會燒老家的魚羹，便命她根據紫金城內嬪妃一應人的需求，隨時向她們供應魚羮……當時杭州人傾城而出(當時西湖在城外)看熱鬧，此事不脛而走，傳遍臨安（杭城），宋五嫂的魚羹，頓時也名聞都城，成為臨安（杭城）的一道名菜。編輯：楊星宇審核：宋如意

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