潮州美食漫游記

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潮州市，別稱鳳城。廣東省地級市，著名的華僑之鄉。晉義煕九年，也就是公元413年，潮州地區始有郡一級建置，義安郡屬廣州，郡治海陽縣（在今潮州），自此，海陽縣是歷代郡、州的治所。隋朝591年義安郡改建潮州，自此得名潮州。 潮州在古代一直是粵東地區的政治經濟文化中心。隋朝人由此經略臺灣。素有“嶺海名邦”“海濱鄒魯”之稱，被專家稱為“中原古典文化櫥窗。” 潮州飲食文化別具一格，潮州飲食最為出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州菜，是潮州文化的一個組成部份，起源于唐代，發展于宋代，明代進入鼎盛時期，到了近現代，潮州菜享譽海內外，是中外烹飪界的一朵奇葩，在中國乃至世界烹飪文化中占據重要的位置。截至2020年，潮州市已整理出八大類，二百三十四個品種的潮州菜譜，其中潮州小食是全國八大點心系列之一。春餅、筍粿、無米粿、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鴨母念、蠔烙等是應時上市的潮州菜。2004年10月，國家烹飪協會授予潮州“中國潮州菜之鄉”稱號。2023年，潮州市成功入選“世界美食之都”85 潮州菜的歷史可追溯至唐宋時期，其清鮮淡雅、原汁原味的特質，在嶺南飲食中獨樹一幟。唐代韓愈被貶潮州時，曾以 "章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆驚" 記錄當地海鮮的豐富與獨特調味。南宋小皇帝避難潮州時，寺僧以番薯葉制成的 "護國菜"，如今已成為宴席必點的經典；而傳承百年的鹵水技藝，更將獅頭鵝的鮮美發揮到極致，鵝肉的咸香、鵝肝的綿密、鵝腸的爽脆，在秘制鹵汁中交織出層次豐富的味覺體驗。明清時期，潮州菜進入鼎盛階段。隨著汕頭開埠通商，商業繁榮催生了專業廚師與酒樓，潮菜體系逐漸形成。與此同時，潮汕人下南洋的足跡將家鄉味道帶到東南亞，兼容并蓄當地食材與烹飪技法，使潮菜在海外迅速發展。如今潮菜中的魚翅、燕窩等高端菜式，正是當年潮廚吸收南洋飲食文化的結晶。 編輯：楊星宇審核：宋如意

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