《味道?太原》之一，歷史與變遷（十一）

希夷

1.3.2 節日食俗深度考釋（上） 說起太原的節日習俗來，大致要分三個大階段:一，“三家分晉”前夏、商、周、晉國時期原始信仰而生成的節日習俗；二，北宋初年，趙匡胤、趙光義燒毀，水淹晉陽前，因北方重鎮、三京之一的晉陽文化繁盛時期而集聚，進化，修養提升而形成的節日儀式；三，北宋之后，新建太原府城，歷經元、明、清、民國，直至今日而薈聚而成的民俗民風所呈現的“四大節、八小節、二十四個毛毛節”。經深度考釋，發現它們是農耕文明與地方文化深度融合的產物。這些節日不僅承載著民眾對自然節律的敬畏，更通過獨特的飲食符號傳遞著祈福、感恩與倫理觀念。以下從節日體系、飲食特征及文化內涵三方面展開分析。 一、春節：歲末連冬數九膳食養生、歲首祭典與家族倫理的集中呈現 從臘月初一開始，太原進入“數九寒天”（冬至后每九天為一九，共九九八十一天），此階段既是農閑“貓冬”時節，也是傳統膳食養生與節日習俗密集交織的時段。晉地苦寒的氣候、旱作農業的物產，孕育了以“溫補驅寒、應時備節”為核心的文化傳統。 （1）臘月初一至臘八：“啟冬備膳”與溫補初期 臘月初（約四九，1月中下旬）氣溫低至-10℃~0℃，天干物燥，中醫謂之“寒邪當令，易傷脾腎”。太原民間遵循“冬藏”原則，膳食以“健脾暖胃、滋陰潤燥”為主，現在生活條件好了，食材多選用本地出產的大米（好多地方都以過年吃頓豬肉大米飯，而引以為傲）、小米、山藥、紅棗、羊肉等。過去常以面糊糊、羊腸油炒得油茶，面茶和烤的黃愣愣的玉米面煮疙瘩、或者饃饃片為主。 民間習俗中雖說“進了臘八就是年”，但臘八節前的每一天，都仿佛被賦予了特殊的節日意義。初一的“咬災節”，初二的“祭百神”，初三的“接玉帝”，初四的“尾牙祭”，而轉眼便到了臘月初五。臘月初五喝“五豆粥”，古籍中記載：“五谷以為養，失豆則不良。”這反映出古代人們已經深刻意識到豆類在生活中的不可或缺性。它們不僅有助于維持營養均衡，更是強健身體的關鍵。 臘月初一有“吃五谷豆豆”的古俗，所謂炒五谷豆豆，就是把小麥、玉米、高粱、谷子、黃豆這五種莊稼的籽粒，放在鐵鍋里炒熟。臘月初一吃炒下的五谷顆粒，叫作“咬災”。意思是這一天吃上炒熟的“五谷豆豆”，可以強身健體，除災祛病。 “五”可能是五谷的專稱，業有可能是一個泛指的概數，到臘月初一燒上炒鍋的時候，糧倉里有什么，就抓上什么炒。過去民間還流傳著一個“估記記”（太原方言詞，指傳統風俗習慣），說是臘月初一的這天，在鍋里炒五谷豆的時候，哪一種糧食的顆粒開得花花多，第二年這種糧食就會大豐收。人們炒五谷時，也在為明年的種植計劃作預測呢。 在寒冷的冬季，氣候條件惡劣，人們容易受到疾病的侵襲。而豆類食品此時恰好能發揮其滋補功效，助力人們抵御疾病的困擾。因此，五豆節不僅承載著對豐收的期盼，更蘊含著人們對身體健康、無病無災的深切祈愿。煮“五豆粥”（紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆，加小米、紅薯），取“五谷豐登”意，豆類富含蛋白質，小米健脾，實為冬季食療基礎方。 （2）臘月初八“臘八節”的臘八飯：粥糜養身與蒜醋解膩 臘月初八（公歷1月中旬，約三九時節）為臘八節，太原民間稱“臘八日”，其起源本是土農耕文明，和后來融合佛教傳說。 本土祭祀傳統，承上古“臘祭”遺風“天子大蠟八”，祭八方農神。太原作為早期農耕文明區域，《周禮·夏官·職方氏》中原文記載：“正北曰并州，其山鎮曰恒山，其澤藪曰昭余祁，其川虖池、嘔夷，其浸淶、易，其利布帛，其民二男三女，其畜宜五擾，其谷宜五種。”鄭玄注《周禮》時明確“五種，黍、稷、菽、麥、稻也”，趙岐注《孟子》則稱“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽”。民間以粥糜象征“五谷歸倉”，感恩自然饋贈，祈愿來年豐收。 與佛教傳說的融合：相傳釋迦牟尼成道前苦修，餓極時受牧女乳糜相救，后于臘月初八悟道。舊時晉陽轄區古剎都會施“佛粥”，百姓取粥時以銅錢壓碗底，稱“押歲”。后民風民俗里傳承，春節到來之時，都會在小孩枕頭底下放壓歲錢。或許這種習俗，既傳承祈福納財的民間心理。又融入佛教感恩禮儀的講究 臘八節最具個性的還應該是太原“臘八飯”，也稱臘八餾飯、臘八粥（方言稱“臘八稠飯”），飯是用祭盔兒蒸餾紅棗?大米餾飯、?黃米餾飯；臘八稠粥其形制與南方臘八粥的程度不同，更趨近“飯狀稠糜”，體現晉地“耐饑抗寒”的飲食需求： 主料：必用晉祠?大米，?黃米（“晉祠?大米”、“沁州黃”為佳，耐旱耐儲，《太原縣志》載“臘月八日，戶煮黃米為粥，雜以豆、果”）、小米，二者占比達60%，取其健脾和胃之效；輔以紅豆、綠豆、豇豆（本地“豆品三杰”，補充植物蛋白）。 配料：核桃（晉北“紙皮核桃”）、柿餅（孝義特產“火晶柿子”制成）、蓮子（汾河濕地野生蓮或引種湘蓮）、紅棗（交城駿棗），皆為山西道地食材，既增甜味，又具食療價值（如核桃補腎、柿餅潤肺）。 創新元素：明清以后，晉商帶回桂圓、葡萄干等，漸入臘八粥，反映商業文明對飲食的影響，但本土食材仍占主導。尤其是臘八餾飯，至今仍然傳承著原始的講究合味道。 烹制工藝與養生邏輯更是有說法、有講究， “七泡八餾”法:?大米、?黃米餾餾飯，都得在甕中泡一周左右，在第八天餾制，成品效果最佳。 “七泡八煮”法：前一日泡發豆類，次日以土灶慢熬，黃米煮至“開花”，豆類軟爛，形成“米油濃厚、黏糯如膏”的質地。中醫認為，久煮的谷物糊化后更易吸收，適合冬季脾胃虛弱者。 “熱食發汗”習俗：晨起空腹食粥，碗口扣瓷碟保溫，食畢額頭微汗，借溫熱之力驅散寒邪，暗合《傷寒論》“服湯后飲熱粥以助藥力”的原理。 （3）臘八節配套習俗與膳食關聯 腌“臘八蒜”是臘八節的配套習俗，與膳食關聯的內容，是春節吃餃子所用，是一種“食物-氣候-民俗”的系統性適應方案。，臘八日將大蒜浸泡于醋中低溫發酵制成的傳統食品，其營養價值與功效主要源于大蒜素、有機硫化物及發酵產生的活性成分，具有輔助?抗菌消炎、調節血脂、促進消化?等作用。或許隱藏在其背后主要因素是促進消化。臘八飯、臘八粥雖溫補，但久食易滯，故必配臘八蒜（紫皮蒜泡米醋）。太原醋坊多在臘八日開壇取醋，稱“臘醋”，酸性物質可促進豆類蛋白消化，且蒜綠素抗氧化，與臘八粥形成“酸堿平衡”的膳食組合。 不是有一句“臘八蒜綠，年節不膩”，實則暗含冬季飲食調節智慧——高油高糖的年節前夕，以酸性食物預調腸胃。 “掃房”前奏與清腸準備 臘八后一日（臘月初九），民間開始“小掃房”，清理灶臺、更換廚具。飲食上轉為清淡，如食“黃菜酸拌湯”（黃菜是太原冬儲酸菜，含乳酸菌助消化），實為借節日契機進行“膳食過渡”，避免臘八粥與后續年節大餐的油膩疊加。 “接年”象征與備耕隱喻 臘八粥必多煮，余粥稱“接年飯”，講究人家往往要留到年祖下，配入隔年撈飯里，取“連年有余”意。 實際上臘月為休耕期，余粥象征糧食儲備充足，隱含對“春播”的心理準備；從營養學看，重復加熱的糊化淀粉更易分解為麥芽糖，緩慢釋放能量，適合低溫下的體力維持。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

《味道?太原》之一，歷史與變遷（十一）

希夷