【春季探店正當食】 ? ?沙縣小吃探秘

無憂 ?私享者

美篇號：70499112 美篇名：無憂·私享者照片：自拍 去福建大山深處的大金湖旅游，坐高鐵抵三明市。我提議，改變行程去沙縣老街品嘗地道的沙縣小吃，探訪沙縣小吃的特色風味。臨時的動議，得到同行者的一致贊同。沙縣小吃開遍大江南北，幾乎各個城市都有數量不等的一開間門店。沙縣小吃以手工制作、食材地道、價格親民的大眾飲食而讓人熟知。也確有個別加盟店的口味不正宗而讓人詬病。 沙縣小吃大食堂坐落在東門老街上，號稱“醉有才”吃遍沙縣。門店的派頭，咋一看就是品牌的領軍企業。這家店鋪以大食堂自謙，實則體現了規模大、品種全，與所見的各城市沙縣小吃加盟店有著明顯的層次差別。 這家以大食堂自居的正宗門店，不但亮出絕招，自主經營，更是負責沙縣小吃這塊品牌的國內招商、業務咨詢、業務培訓的中心。響當當的國家非物質文化遺產代表性項目金字招牌，足以引以為傲。業務培訓成了品牌價值衍生的主要途徑。 頗有特色的店內裝飾，為食客提供了優良的飲食環境。 店堂內的裝修具有閩南特色，古樸精致，絲毫沒有小吃鋪的簡單馬虎。店鋪的功能區域劃分，讓人一目了然。明檔取餐，收銀臺付款，極其便捷，或二維碼點餐消費，送餐上桌速度快。 沙縣七夕蒙學，與情人節毫無關聯，體現了當地重教厚學的文化。這塊裝飾，拉滿了情緒價值。 沙縣燒麥形如石榴，晶瑩剔透，餡料以粉絲、香菇丁、筍丁、肉丁混合而成。這些食材的融合，被包裹在在面皮中，蒸熟出籠，一個個燒麥擠在一起，似玉雕一般，令人垂涎欲滴。其制作之精美，讓人大飽眼福，是每桌必點的點心。 沙縣小吃中，沙縣扁肉最為著名，在各個加萌店都可嘗到，大都稱為沙縣小餛飩。煮熟后的沙縣扁肉，品瑩通透，白里透紅，在碗中飄浮，曬上胡椒粉和蔥花，加入少許沙縣辣醬，鮮香撲鼻，誘惑難擋。咬上一口，經過捶打的豬餡肉，嚼勁十足，吃一碗不過癮。 沙縣魚丸同樣深受歡迎，端上桌的魚丸湯，潔白如玉，軟嫩如腐，入口即化。這種魚丸曾經是清朝的皇家貢品。 色澤黃潤，肉緊皮酥，咸淡適中，清香不膩的沙縣板鴨，禽肉之上品。品嘗起來，口感層次，既能感受到板鴨的獨特香味，又有香料的芬芳。 沙縣牛肉羮把牛肉制成扁肉，再把扁肉滑入鍋中，。煮沸后的牛扁肉鮮嫩滑爽，入口即化。曬上幾片香菜葉，十足的美味。 傳統的紅茹母雞瓦罐褒湯，自然是必不可少的一款美味。 在傳統基礎上創新的“沙縣漢堡”，實在吃不下去了。 沙縣的艾香糍粑，做的較為簡單樸實，軟糯的糍杷，透著艾香，大顆粒的芝麻餡料中和了糯米的粘性。放在最后來一塊，豐富了口腔環境的多樣性。 沙縣小吃在這三十年間，如雨后春筍，遍布大江南北，成為中華美食中的重要一員。其蒸、煮、炸、烤、腌的傳統制作工藝，流傳至今，被譽為中華傳統美食的“活化石”。閩南風味的飲食風格，口味豐富多變，咸、辣、酸、甜并存，價格大眾親民，是其享譽海內外的法寶。沙縣小吃，雖稱小，卻博大。有機會去實地品嘗，不會讓你失望。 美食探店

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