<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">普米族豬膘肉制作工藝方法獨特，制作好的成品味道鮮美，狀如琵琶，置放時間較長。陳放較舊的豬膘肉有二十年左右，是是普米食用、待客、送禮、祭祀和紅白喜事的必備品，是普米族重要的傳統手工技藝。是該民族最具傳統的食品，其傳承的歷史與該民族的歷史一樣悠久，與該民族的宗教信仰、生產生活、民風民俗息息相關，具有深厚的歷史，科學文化內涵。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">開膛把內臟取出</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">取出豬肉的全部骨頭</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">普米族縫制的豬膘肉又稱琵琶肉，味似火腿，十分可口，可以長年放置不腐，在普米族的食品中占有重要的地位，是待客、送禮、祭祀和紅白喜事必備的必需品，是普米族飲食文化的精品，其加工、制作和儲藏的方式獨具特色，是普米族重要的傳統技藝之一，主要表現在精堪的剔除排骨、腿骨和頭骨的刀法、技藝，掌握撒放鹽、花椒等佐料的輕重程度。縫制過程中線的松、緊。選擇通風干燥的儲藏位置以及開豬膘食用的方式等獨特技藝上。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">撒鹽煙熏，噴香入味 </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬膘肉麻線縫制</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">制作豬膘，首先挖灶，燒好開水，準備需要用的剃刀、竹槍、刮毛刀、逢制豬膘肉的麻繩等工具，一切準備就緒，就把豬圈的豬放出來，用竹籃套住豬，用竹槍對準心臟直殺進去，這樣一個接一個地殺，一般都殺10多頭，然后凈毛。毛凈好后，由豬膘制作師，自己一個人操作，由豬嘴到尾部直直開一條口，然后刮肥肉，取出內臟、骨頭、脊肉等，撒上鹽等佐料，用準備好的麻線邊連皮按原模型縫制。縫好以后就成了豬膘。整個過程看似簡單， 但卻需要精巧的刀法和手法。制作豬膘肉需要用到的道具有：剃刀、竹槍、刮毛刀、麻繩，在永寧地區，每個普米族家中都有縫制好的豬膘肉成品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">便于存放、搬運，存放時間越長越好，豬膘肉腌制縫合，使佐料的香味和肉的鮮味能長時間浸入內，待食用時味道鮮美，豬膘肉肥而不膩，在普米人食品中占有重要的地位，是紅白喜事及節慶禮儀和祭祀用的必需品，是普米飲食文化的精品。刀法、技藝精堪，講究眼力、耐心，講究縫制過程線的松、緊、放鹽的重輕等。是一項飲食餐飲中反映摩梭人傳統文化的項目之一，是我縣乃至全世界唯一的一種食品手工工藝制作。在普米族食品中占有重要的地位，特別是每年吾昔節中敬獻所用的豬膘肉更是琵琶肉，豬膘肉味似火腿，十分可口，可以長年放置不腐，在普米族人的食品中占有重要的地位，是待客送禮、祭祀和紅白喜事必備的必需品。其制作工藝與該民族的歷史一樣悠久，與該民族的宗教信仰、生產生活、民風民俗息息相關，具有深厚的歷史、科學和文化內涵。</span></p>
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