【沁縣融媒】奮進新時代｜宋俊鵬:醋香悠遠鑒初心沁縣融媒郭學紅 <p class="ql-block"> 清晨五點的沁縣還籠罩在薄霧中，宋俊鵬已經穿梭在排列整齊的醋缸間。他俯身輕嗅著發酵中的醋醅，深褐色的液體在陶缸里泛著琥珀般的光澤，空氣中浮動著獨特的醇香——這是沁州黃米醋傳承人最熟悉的晨曲。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 宋俊鵬小時候跟著爺爺學釀醋，耳濡目染，十五歲的時候，對于整個釀醋流程就輕松“拿捏”了，十九歲就籌集8000元在沁縣自辦了老實釀造廠，如今在山西惠而旺食品開發有限公司擔任生產沁州黃米醋的專業技術人員，榮獲山西省級非物質文化遺產“沁州黃米醋制作技藝代表性傳承人”等多項榮譽。</p><p class="ql-block"> 宋俊鵬一直堅持以傳統原生態工藝為主要釀造方法生產沁州黃米醋。他說：“釀造良心醋，絕不為了利益做勾兌、做添加，必須讓百姓吃到原汁原味的好醋。”</p><p class="ql-block"> 如今，在傳統與創新的天平上，宋俊鵬找到了獨特的平衡點。他說：“釀造黃米醋的過程充滿了未知和驚喜。每一次嘗試新的釀造方法或調整工藝參數，都可能帶來意想不到的結果。這種探索的樂趣讓我始終保持對這份事業的熱愛和激情。”近年來為了適應“80后”“90后”家庭成員的口味，他與時俱進搞研發，生產出多個品種、多個價位、多種包裝的醋，產品增加到二十幾款，讓千年醋香飄進年輕一代的廚房。</p> <p class="ql-block"> 2017年研發了沁州黃米醋四味醋和涼拌醋，味道和口感得到廣大群眾的認可和贊揚；2019年又研發出了口服醋，經專家組檢驗，證明沁州黃米醋口服液不但不添加任何添加劑，還保留了原醋所含有益微生物和各類營養價值，產品借助天貓、蘇寧等電子商務平臺，銷往京津豫等地，銷售觸角已延伸到全國40%的省會城市。2017年沁州黃米醋被授予山西省非物質文化遺產稱號，2018年公司成為非物質文化遺產生產性保護示范基地。</p><p class="ql-block"> 從100平方米的租賃作坊到17000平方米的現代化廠房，廠址的不斷遷徙路上凝聚著創業者的心血。剛開始，只有宋俊鵬和徒弟兩個人，他手把手帶著徒弟釀醋，每天能釀200斤。他將醋廠取名為“老實”，就是表明要實實在在做人做事，講誠信，做良心醋。后來，有了辦公樓和生產車間，并成功注冊了“沁州”品牌，米醋名氣越來越響。為傳承好這項非物質文化遺產，宋俊鵬先后傳授了26位徒弟，現在全部活躍在釀醋行業，都成了專家師傅。</p><p class="ql-block"> 在宋俊鵬的帶領下，沁州黃米醋產業年收入達到了400余萬元，帶動120余人就業，其中就包含了30位殘疾人。在惠而旺公司的車間里，殘疾工人老李專注地給醋瓶貼標。陽光透過玻璃窗，在他熟練的手指上跳躍。包裝線上的歡聲笑語，是宋俊鵬最珍視的“匠心回響”。每年秋收時節，田間地頭總能見到他指導農戶選種的身影，金黃的谷穗映著農民的笑臉。連續八年，他以山西惠而旺食品開發有限公司的名義為當地12個村集體經濟共分紅約68萬元……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 如今，當電商平臺的訂單提示音此起彼伏，宋俊鵬依然保持著清晨品醋的習慣。輕啜一口新釀的米醋，酸味在舌尖綻開，繼而回甘綿長——這恰似他走過的工匠之路：52年光陰沉淀的不只是技藝，更是一方水土的饋贈與擔當。醋缸里蕩漾的，不僅有時間的滋味，還有永恒的初心和匠心。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b>來源:山西日報</b></p>