<p class="ql-block"> 一口青團咬住整個春天</p><p class="ql-block"> 春天來了，風是暖的，草是綠的，各種花兒爭相綻放，空氣里彌漫著一股甜絲絲的味兒。這個時候，人們開始走向戶外，尋找春天的綠色，品嘗春天的味道，這些美食的出現(xiàn)，人們俗稱“咬青”。</p><p class="ql-block"> 今年悄然冒出來一種美食，特別流行，它就是人們利用嫩嫩的艾草汁，制作而成的青團。青團這種食品，在我們北方并不常見，隨著食品文化的大交流，近年來在北方也流行起這種美食。</p><p class="ql-block"> 前幾日到朋友家做客，茶水之間，女主人便笑嘻嘻地端著一盤青團，要讓我們也享受一下，兒子對她的孝順，每人拿起一個，左看右看，愛不釋手。艾草的顏色、艾草的香氣、軟糯細膩、香甜爽口，難怪有人說：“吃青團，是清明時節(jié)必吃的時令美食，它帶著春天的氣息。”</p><p class="ql-block"> 一邊吃一邊聊著，真佩服我們的祖先，在吃的方面開發(fā)出這么多的美食品種，讓我們這些后輩們有著享受不完的美味。如：青團、艾葉、中草藥，食療、食補、中國菜，無不彰顯著我們祖先的智慧，它們在中國傳統(tǒng)文化中有著獨特地位。青團不僅在口感上深受人們的喜愛，而且其背后的來歷和風俗也蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"> 人們善用各種綠色植物作為輔料，做成青色團子，稱為青團。有的說，青團的起源，可以追溯到春秋時期的晉國。晉文公為了紀念介子推“割股奉君”的忠義，下令在介子推的忌日禁火寒食。百姓們就用艾草汁和糯米粉制作而成的青團，作為寒食節(jié)中的冷食。</p><p class="ql-block"> 還有一種傳說，在太平天國時期，李香成的大將陳太平被清兵追捕，一位農(nóng)民幫助他化裝成農(nóng)民的模樣，并一起在地里耕地，清兵在村里設崗檢查，防止村民給陳太平帶食物。農(nóng)民在思索如何將食物帶出時，不小心踩到了艾草上，手指上也染上了綠色。于是靈機一動，用艾草汁和糯米粉做成了青團，藏在青草中，混過了哨兵的檢查。陳太平吃了青團后恢復了體力成功逃脫，后來李香成下令太平軍都要學會做青團，這一習俗因此流傳下來。</p><p class="ql-block"> 唐朝時，因寒食節(jié)與清明節(jié)緊密相連，江南人家每逢清明期間，家家戶戶興師動眾，在灶頭上蒸青團，用于祭祀祖先，以表思念之情。這一習俗延續(xù)至今，已有千余年的歷史。如今，青團的祭祀功能逐漸淡化，演變成了一種時令性美食。</p><p class="ql-block"> “清明時節(jié)雨紛紛”，此時的大街小巷到處都彌漫著艾草的清香，青團這種時令美食再次登上人們的餐桌。這枚小小的綠色團了，承載著中國人對清明節(jié)的特殊情感，也蘊含著深厚的文化密碼，這抹由糯米包裹的綠意，不僅是清明時節(jié)的味覺符號，更是中國人對自然時序的敬畏與對先人的思念，也是人們對家鄉(xiāng)的一種情結。</p><p class="ql-block"> 朋友們七嘴八舌地議論著青團，回到家后意猶未盡，青團的味道在口腔中不斷回味，確實也有點饞了，便同妻子談到此事，妻子笑著說：“這有何難？在杭州和隔壁水果店里的女老板成了無話不談的‘閨蜜’，她經(jīng)常教我做各種江南美食，青團就是其中的一種。”</p><p class="ql-block"> 青團的靈魂，藏在山野的艾草里，它不僅具有溫經(jīng)止血、散寒止痛等藥用價值，也暗含驅邪避疫的美好愿望。老一輩篤信：唯有手心揉進艾葉的精魄，方能讓青團載動陰陽兩界中的念想。</p><p class="ql-block"> 妻子讓我到“百果園”里，選擇艾草中最嫩的頂芽，剛抽條的嫩莖能掐出青汁。妻子說：“艾草要挑葉子背面泛著銀光的最好，它才是正宗的艾草，做出來的青團散發(fā)著艾草的香氣才最佳。</p><p class="ql-block"> 艾草焯水是關鍵，滾開的熱水里撒把小蘇打，（也有的在取汁過程中加入一點石灰）綠葉翻個身撈取，放入冷水中冷卻，這些招數(shù)都是能去除艾草的苦味，讓青團保持青草般的翠綠。攥干水分后加半碗清水，在石臼子里搗爛成泥漿，用沙網(wǎng)布濾掉粗纖維。</p><p class="ql-block"> 面盆里挖上適量的糯米粉，緩緩地倒入溫熱的艾草汁，像和面又像揉春天，揉到面團泛著綠色綢緞一樣的光，做成呈青綠色的面胚，最后將面胚摘成大小均勻的面團。逐個按扁，包入早已制作好的豆沙餡。制作青團的過程，就像茶道一樣，是和自然的一次對話。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過慢揉細搓，外披春綠，內(nèi)裹香甜，底托八蕉葉的青團，一個個被放到蒸屜里開始蒸煮。上了熱氣之后，廚房里便朦朧繚繞著帶有艾香的霧氣。從玻璃鍋蓋中看到里面熱氣中的青團，晶瑩飽滿、羞羞答答、若隱若現(xiàn)。</p><p class="ql-block"> 關火，五分鐘后揭鍋蓋，等待熱氣跑沒了，青團逐漸冷卻定型。此時的青團，一個個軟軟糯糯、充滿光澤，令人唇唇欲動，迫不及待地想品嘗這甘甜細膩、清香爽口，春天里難得的美味。</p><p class="ql-block"> 剛蒸好的青團，一口咬下去，從碧綠綿糯的外皮，到甜蜜內(nèi)餡慢慢溢出，糯韌綿軟，醇香濃郁，甜而不膩，肥而不腴，雖然有一點黏，卻也沾不到牙齒上去，并且還兼具了草木的超級清香和米香。鮮嫩艾草汁的清香和糯米柔軟勁道的口感完美結合，把春天的青草氣息留給了人們。那一抹清新的綠色，仿佛把整個春天都捧在了手里，每一口都是對春天的溫柔擁抱。</p><p class="ql-block"> 咬開青團的瞬間，仿佛吞下了整個春天，滿滿的春日滋味，翡翠般的外皮透出淡淡光澤，艾草的清苦與豆沙的甜潤在齒間交織，在口中碰撞融合，口感豐富，層次分明，每一口都充滿了春天的活力。這種“苦盡甘來”的味覺層次，恰似人生況味，這一口“春之鮮”美味，咬住了整個春天，它早已超越了食物的本身，成為連接中國傳統(tǒng)文化與當下文化的紐帶。</p><p class="ql-block"> 我們在清明時節(jié)制作青團時，它外形圓圓的，象征著團圓和完整，寓意家庭和睦和諧。這枚穿越千年的綠色信使，既是用自然的饋贈撫慰味蕾，也是通過指尖的溫度，將這種舌尖上的時令美食，延續(xù)千年文化記憶。</p><p class="ql-block"> 作家汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中，生動地描述了這一傳統(tǒng)：“艾草采來，洗凈，煮爛，擠汁，和糯米粉，揉成面團···包上豆沙餡，墊上粽葉蒸熟，便是青團了。”這種親手制作的過程，本身就是對傳統(tǒng)文化的傳承。</p><p class="ql-block"> 翟所祥</p><p class="ql-block"> 2025年4月4日</p>
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