醪糟的制作方法聽濤 <p class="ql-block">醪糟的制作方法：</p><p class="ql-block">原料:1、糯米 2、甜酒曲 3、飲用水</p><p class="ql-block">具體制作步驟：</p><p class="ql-block">1、將糯米淘洗干凈，一般情況下淘洗一至兩遍即可，然后用清水浸泡10～12小時備用；</p><p class="ql-block">2、蒸制，把干凈的籠屜布浸濕鋪好，撈入浸泡好的糯米上鍋蒸熟，蒸制時間從把水燒開鍋計時??在蒸45分鐘（長期制作得出的經驗）將蒸好的糯米放置自然冷卻備用；</p><p class="ql-block">3、甜酒曲的調制，去一個干凈的碗??倒入白開水（水一定要剛燒開，這樣對碗本身有一個殺菌的作用）等碗中的水冷卻至35度左右按照適當比例把甜酒曲倒入水中攪拌均勻，（至于糯米與甜酒曲的用量在下方甜酒曲圖片中有具體說明）攪拌好后放一會還會沉淀，（不會影響使用效果）備用；</p><p class="ql-block">4、調制過程，等糯米自然冷卻至30～40度的時候，倒入自備的醪糟發酵容器中，然后把調好的甜酒曲緩慢均勻的倒在糯米上，注意??一邊倒一邊用手抓勻，倒入的同時攪拌甜酒曲溶液目的把沉淀的液體混合均勻，為的是讓甜酒曲溶液均勻的混合在糯米中，同時也達到把粘連的糯米團松散開，具體的制作方法在下方針對的圖片中有說明，有利于后期的發酵效果；</p><p class="ql-block">5、密封與發酵過程，將攪拌均勻的糯米壓實壓平整，在在壓平整的糯米中間用手指穿一個約2厘米的小孔，用以觀察發酵的情況，當小孔有酒液溢出（滿）就說明基本發酵好了，一般情況下發酵需要4～5天，發酵時間的長短與室內溫度有關，溫度高的話需要的時間短一點否則會長一點，以中間的觀察孔為重要的參考依據；</p><p class="ql-block">6、注意事項??在制作過程中一定要做到衛生清潔，以保證醪糟的質量，防止制作失敗</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">糯米</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">強調要把好質量關</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">好的原料才能做出好的產品</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">甜酒曲</p><p class="ql-block">甜酒曲的用量參考說明即可，根據這個產品說明8克可以做2～2.5Kg糯米的醪糟；</p><p class="ql-block">我每次制作醪糟都是做1～1.25Kg糯米的醪糟，所以用半袋就夠了，不過每次用的甜酒曲半袋多一點。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">重點：制作1～1.25kg糯米的醪糟，用4.5g甜酒曲，用350～400ml的約35～40度的涼白開以上是各種原料的用量<span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">??這是把糯米與甜酒曲溶液攪拌均勻之后，壓實整理平整后的實物效果</p> <p class="ql-block">??用保鮮膜封好容器的實物效果</p> <p class="ql-block">??醪糟發酵容器盡量放在暖和點的地方，溫度對發酵有一定的影響，冬季一般情況放在下面有暖氣片的窗臺上；（也有用電發酵煲的，沒用過不知道效果如何）</p> <p class="ql-block">??經過4～5天發酵，看到檢查孔溢滿了酒液，說明已經發酵好了，可以食用了；</p><p class="ql-block">打開密封的保鮮膜，醪糟會散發出甜甜的味道果香濃郁，這時候會感覺到成功的喜悅，而且能吃到可口的美味，真正體會到自己動手豐衣足食的樂趣，關鍵是健康飲食……</p> <p class="ql-block">??下圖是發酵好的醪糟的實物效果，從檢查孔的旁邊yao一勺，可以看到滲滿滿出的酒液；這時候基本就可以乘到準備好的罐頭瓶子里長期存放了，<b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">在這里又要強調乘醪糟的瓶子一定要清潔，把瓶子洗干凈再用開水燙一下，或者放在籠屜里蒸20分鐘</b></p> <p class="ql-block">關于醪糟的制作方法就介紹到這里了</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖/文：聽濤</p>