鄉情的滋味

王華

鄉情的滋味 我的老家在山東，是一個叫王明村的普通農莊。 五十多年以前，家里的老宅子不在規化之內。院子很大，5間北屋，2間東房都是用黏土和麥秸等材料建造的土坯房，門窗是木制的，煙筒立在房脊上面，院中有一盤水磨，隔三差五，就有嬸子大娘們，來磨攤煎餅用的面漿。 “家家支鏊子，戶戶攤煎餅”，俺家因為有水磨，算是典型的一戶。傳統的做法是小麥、玉米、高梁、黑豆經水充分浸泡后，用水磨碾成糊狀。然后，俺娘的雙手仿佛被賦予了神奇的魔力，動作嫻熟地如同一位畫家。只見她舀起一勺面糊，迅速地倒在滾燙的鏊子上，緊接著用耙拉子輕快地一轉，面糊便均勻地鋪展開來，薄如蟬翼。在高溫的作用下，面糊瞬間凝固，散發出陣陣誘人的香氣，那是一種質樸而純粹的糧食香。不一會兒，一張色澤金黃、香氣撲鼻的煎餅就新鮮出爐了。我迫不及待地咬上一口，那種獨特的口感讓我瞬間瞪大了眼睛。煎餅薄而有韌性，入口先是淡淡的麥香，細細咀嚼，又能感受到微微的甜味，如果卷上蝦醬炒辣椒或一棵大蔥，食后不光耐饑餓，關鍵是味道好極了。 村東頭有口甜水井，幾十戶人家共飲一眼井的水，同走門前一條道，相互關照著過日子，好像誰也離不開誰。 每天清晨，家家雞窩里不約而同地歡叫著報曉，接著就是開房門的聲音。早飯吃得早還要吃得飽。上學的，出發的，下地干活的，餓著了可不行。所以，窩頭、鍋餅、小火燒、大煎餅，芥菜疙瘩、蘿卜粘粥、地瓜干子這些“硬貨”統統端上鍋臺。要是誰家多了一種食品，飄來飄去的香氣是串通的，人們就知道這是誰家搟的韭菜餅，那是誰家用芹菜炒得肉。小孩若是饞了哪種飯菜，就端著碗去鄰居家吃一頓。那時候我上小學，村西頭就有個學校，離家也不遠。伙伴們在大門口相會，我給你一捧爆米花，你給他一把炒黃豆，大家吃得香，玩得歡，走得也快，沒多大功夫就進校門了。 夏天，左鄰右舍都在自家的院子里壘個鍋灶，晚飯就在院子吃，飯菜的香味回過來蕩過去，總是在你的鼻息間交織著繚繞著。東院大娘做的炒草蝦最有特色。炒鍋里放生油，用旺火燒到沸滾時，投入草蝦，姜汁、蔥末、香菜、細鹽黃酒少許。成菜后河蝦個小體圓，紅潤發亮，外脆里嫩，汁濃入味，鮮香可口。 俺村南頭，就是著名的錦秋湖，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，河蝦多而味特美，當地有“麥子黃，蝦兒旺”之稱。春末夏初的河蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、健腦之功效。 西院張嬸做的鍋烙茄子最好吃，個個茄合都是油汪汪軟乎乎糊焦焦的，吃一口滿嘴香。每每做好以后，張嬸就隔著墻叫著我的小名，“華，快來端鍋烙茄子！”隨后還要逗上一句：“小心香掉你的大黃牙！” 我母親最拿手的就是搟韭菜餅，老人家先將頭刀韭菜擇凈洗好，然后攤放在自攢的高粱桿墊子上晾曬。這樣做的目的是為了防止韭菜餅的水分過多，烙出的餅兒滲出的熱汁燙嘴。韭菜晾曬好了，母親薄薄地攤出幾張焦黃的雞蛋皮兒，用刀剁斬得粉碎，拌入細細切好的韭菜里，再滴入香油，加上蝦皮、五香粉，鹽等作為餡料備用。 餡調好，開始和面搟餅了。母親將和好的大面團揪成十幾個杯口大小的劑子，再仔細地將這些小面團搟成盆口大小的薄餅，一甩手就把那張餅兒準確地拋到高梁桿拼接的圓圓的蓋簾上，均勻地攤上餡兒，再麻利地搟出第二張同樣大小的薄餅，以搟面杖為軸，慢慢地把第二張薄餅卷起，輕輕地復蓋在有餡的底層上，用搟面杖有時直接用手，沿著對餅的周邊優美的來回旋搟幾下。這時母親的得力助手，我的英姐已將鏊子燒得正是火候，就聽叭得一聲，韭菜餅不偏不倚正好落在鏊子的中央。然后母親又去搟下一對韭菜餅兒。 剛出鏊子的韭菜餅兒，最好趁熱吃，這樣的味兒才正宗。母親還是把搟面杖當尺子，用菜刀把餅兒一分為八，就如同八瓣的金黃扇面，拼接在一起，這就預示著我的戰斗可以打響了。我貪饞地咬上一口，香味立刻便隨著熱氣撲出來，再品那韭菜，鮮而滑嫩，香而不膩，且帶有頭刀韭菜特有的淡淡鮮腥味，恰如剛從水草中捕得的米蝦，用熱油鍋急炒出的味道。吃著吃著，韭菜餅兒便可以大口的咬咽了。吃到最后，沉積下來的餡液兒一口含在嘴里，飽飽滿滿地香味匯集到舌尖，讓人久久舍不得下咽。每到這時，母親便催我：“你先別吃，趁熱，給東院大娘西院張嬸送去兩張。” 冬天，是農民貓冬的農閑季節，吃得樣數多了，油水也大了。一交臘月，左鄰右舍的婦女們今天你幫我明天我幫你，相互協作蒸饅頭、蒸豆包。大家圍坐在炕頭上，一起和米面、搓揉豆餡、包子皮，然后裝籠扇上大鍋蒸。說話的功夫，一鍋黃澄澄的黏豆包出屜了，各家都要帶回一小蓋簾，吃個新鮮嘗嘗味道，也象征著家家的小日子團圓美滿。 過了臘八，開始殺豬宰羊，四五戶人家的男人負責捆綁、接血、去毛去蹄、洗腸子、剁骨剔肉，女人們摘菜做飯、燒水烀肉、擦桌子燙酒。一切安排妥當了，幾戶人家的大人小孩歡聚在一起，像坐大席那樣快樂。幾盅酒下肚，叔叔大爺和哥哥們的話就多了，嘮起互助組與合作社那些事，俺慶香哥、慶華哥就激動的不行，他倆都是俺隊的頭頭，所以端起酒杯唱那首老歌，“合作化的農村一片新面貌，社會主義建設掀起新高潮……”。 餐桌上盡是“鄉里鄉親連著筋，常來常往越處越親”。俺爹說：“這一年大家沒少幫襯，趁著酒菜熱呼，大伙子多吃點多喝點。”莊稼院里充滿了濃濃的香氣和濃濃的年味兒，還有濃濃的鄉俗民風。其實，那些年月農家的日子并不富裕，但吃吃喝喝的生活中滲進了純樸的鄉情，所以鄉親們總是覺得有滋有味。

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鄉情的滋味

王華