《五大道的西餐情結(jié)》

群生

【文章摘要】……… ?自?19世紀(jì)末，天津被強(qiáng)行辟為通商口岸，同時也成為了中國北方最早的開埠城市。天津的開埠，引來了大量的西方人，因生活習(xí)慣的不同，西餐也隨之進(jìn)入了人們的視野。最初僅為租界兵營與西方人居住區(qū)為中心，但隨著天津租界區(qū)的發(fā)展，大量下野的宮廷貴族、督軍后裔紛紛涌進(jìn)租界，再加上早年華人商界的精英，也逐漸在租界內(nèi)建房居住。為了商業(yè)利益和與洋人之間的溝通需要，西餐館中也逐步增加了華人的數(shù)量。一時間，洋酒店、西餐廳也成為了華人的時尚需求。由于西餐的成本與消費群體不同，西餐比中餐有著更高的價格，因此，天津的西餐店大多由外國人在租界內(nèi)的賓館經(jīng)營，同時附設(shè)一些咖啡廳、西式糕點等。當(dāng)年天津的西餐店，有彌納客店、施摩斯客店、蘭士顛點心店、環(huán)球飯店、利順德飯店等。在津門華人吃西餐的，大多是洋行的華裔經(jīng)理、買辦等。1870年直隸總督曾國藩，曾來天津辦理天津教案，隨行人員與幕僚在辦案之余，與曾國藩常到在紫竹林同昌洋行飲茶，并品嘗一些洋點心。1898年《津門紀(jì)略》中，就曾記載了天津的洋菜館中，專營中西餐飲，同時，在天津的大街上，也出現(xiàn)了經(jīng)營西點的店鋪。要說起在中國西餐的歷史，這與當(dāng)時天津設(shè)立外國租界，居住的外國人逐漸增多，吃西餐的人自然也多，因此，天津西餐廳的名氣，要遠(yuǎn)比北京的大的多。如今普遍認(rèn)為中國最早的西餐廳是天津的起士林，其實這純屬是個誤解，早在光緒年間，廣東就已經(jīng)出現(xiàn)了一些經(jīng)營西餐的店鋪。而德國人阿爾伯特·起士林，直到1901年9月才正式開張經(jīng)營西餐。最初它只是一家制作德式面包的小店鋪，后來才逐漸擴(kuò)大經(jīng)營范圍，成為一家集西餐、甜點、面包于一體的綜合性餐廳。由于起士林獨特的經(jīng)營西餐，為天津的飲食版圖，增添了重要的一筆，也開創(chuàng)了中國近代西餐文化的先河。在當(dāng)時東西方文化交匯的年代，起士林不僅是一家餐廳，更像是一個文化交流的最好平臺。 當(dāng)年在天津西餐業(yè)，最早踏入西餐領(lǐng)域的國人 ?在晚?清的宣統(tǒng)元年，美國基督教會曾出版過《造洋飯書》一書，此書也是最早的西餐食譜。但它并不是為了在中國推廣西餐，實際上是為了培訓(xùn)中國的廚師而用，以解決外國傳教士在中國之飲食。其中英文索引了許多譯名，與如今多有不同，例如；咖啡譯作"磕肥"、小蘇打只是用一個字來表達(dá)，就是"噠"、今天連孩子都知道的布丁，當(dāng)初的譯文為"樸定"、而巧克力的譯文就更加讓人費解，叫什么"知古辣"！今天說起來，恐怕連外文系的老師都難以理解。20世紀(jì)之初，北京前門外曾有一家"拮英番菜館"，那時，自命不凡的華夏人，對西方洋人統(tǒng)統(tǒng)帶有敵意，把最普通的西方人，通稱之為"番鬼"，可以說這樣的稱謂，明顯是帶有侮辱與歧視成分。據(jù)說，北京的西餐館，是由一個天津李明莊的人開設(shè)的。西餐館的主要顧客以外國人為主，直到20世紀(jì)二、三十年代，西餐業(yè)在天津已異軍突起，租界內(nèi)外西餐館林立，著名的有利順德、國民、惠中、義國等飯店，還有福祿林、福德、義順合等等，而義順和也就是后來起士林的第一個主人。當(dāng)年，只要到了天津衛(wèi)，便可吃到英、法、德、俄、意各國風(fēng)味的西餐，甚至當(dāng)年日本料理遍布日租界之時，也曾有日營西餐的"新明食堂"。一時間，天津成為了北方的西餐業(yè)中心，餐廳裝潢大多有西式的壁爐、枝頭燈、長條餐桌、靠背椅等，各餐廳也均以新奇的裝飾來吸引著顧客。1911年的《天津指南》曾記載，天津的番菜館，那時已有了十多家。由于觀念的更新，使得不少上層家庭的紅白喜壽宴，也改在別有異域風(fēng)味的西餐廳舉行。當(dāng)時的天津，大多以吃西餐來做為身份的象征。 當(dāng)年西餐還未流行于中國時，洋人大廚親自培訓(xùn)廚師的場景 ?鴉片戰(zhàn)爭后中國的幾大港口城市，逐漸開埠通商，西方人也因此大量涌入中國，因此，在中國也出現(xiàn)了最早的西餐業(yè)。從最初的廣東、上海，然后是天津，西餐業(yè)在中國漸漸擴(kuò)大了影響，直到后來，在中國的商家與有閑階層，逐漸形成以吃西餐為時尚，這樣的餐飲方式，也漸漸開始改變了國人幾千年來的飲食習(xí)慣。早年，天津普通市民對西餐的認(rèn)知，大部分是來自天津起士林餐廳，起士林之所以出名，是它在餐飲行業(yè)的絕對知名度，它里面所提供的菜品，包括法式大餐與俄式大菜等等。而提供外賣的西式糕點，也是在天津獨樹一幟。在中國人的印象里，重要的不是西餐吃什么，而是西餐怎樣吃，甚至席間的座位也是有專門的講究。例如：男女主人必坐于席之兩端，客坐餐桌兩面相對，以女主人最近之右手者為最上，最近女主人左手者次之，最近男主人右手者再次之，最近男主人左手者又次之，在其兩旁之中間者則更次之。由此可見，西式餐廳吃什么不重要，而禮儀則絕不能有絲毫瑕疵。這與中國人的用餐有著極大的不同，在中國宴席為八仙桌，主人在正座，右為上，左為下。可見中外餐飲禮儀有著極大的差異。東方禮儀是圓，顯示出賓主之間的平等關(guān)系，而西方，賓主地位差別井然有序，絕不能亂了綱常。因此，單從從最簡單的吃飯，就反應(yīng)出西方的規(guī)則甚多，也看出國人和西方人禮儀之間的區(qū)別所在。　 　西餐廳除了主、賓席位的講究之外，而對于進(jìn)餐上菜的要求，也是有著固定的順序，西餐是先進(jìn)湯。然后上酒，主人執(zhí)杯起立，客亦執(zhí)杯，相讓而飲。繼而進(jìn)菜肴，三肴、四肴、五肴、六肴，均可。終之以點心或米飯，點心與飯抑或同用。而中餐卻是先進(jìn)食后進(jìn)湯，菜肴也并不需要撤換，菜品上完，可布滿一桌子。最后以湯“灌縫”的用餐習(xí)慣，和西餐以湯開胃做了比較，從健康角度來說，西餐的飲食習(xí)慣也許是較為科學(xué)。用餐時，出于禮節(jié)，要求食客不要讓餐具相觸發(fā)出聲響，也不要咀嚼有聲，餐前餐后都不要有剔牙等習(xí)慣?！?lt;/b>通過中國人對于西餐最早的觀察，可以看出中餐、西餐之間餐飲觀念的差異極大。農(nóng)業(yè)社會的餐飲觀念，底層的百姓是本著“民以食為天”，人生的最高境界，是吃飽肚子！進(jìn)入了上層社會，餐飲觀念的最高境界，是禮儀，而不是單純的吃飯，也是社交的重要手段與方式，并不是大飽口福。“食不厭精”，將餐飲當(dāng)作精神享受。西方人的餐飲依從工業(yè)社會的生活習(xí)慣，更重要的是在餐飲中，體現(xiàn)社會等級歸屬。這里的社會等級歸屬，不完全是生產(chǎn)關(guān)系的歸屬，更是精神文明的等級歸屬所在。 西餐廳除了是社交飲食之外，也是交際花必到的場所 到了?民國時期，中國的餐飲界，西餐大多是聘請外國廚師來掌勺，并主管后廚。天津一度還成立西菜咖啡業(yè)、商業(yè)同業(yè)工會。由于外商資本的介入，使西餐廳的裝潢設(shè)計，大多數(shù)西餐廳，也頗具西方的現(xiàn)代或古典風(fēng)格。當(dāng)年的西餐業(yè)，之所以能在天津大行其道，一是地道純正，確有異國風(fēng)味。如專營法式大菜的意租界的回力球場（注釋一）主廚都是意大利人，不只佐料，就連整條的沙門魚，也從國外進(jìn)口，另外在西餐小吃等方面，也是多達(dá)幾十種，從烹調(diào)到服務(wù)質(zhì)量的提升，使其它西餐館難于與之比肩。每逢星期六或圣誕節(jié)，餐廳須預(yù)先訂座。據(jù)當(dāng)年品嘗過回力球場西餐的老人回憶，除了上海的國際飯店，天津回力球場的西餐，在當(dāng)時的遠(yuǎn)東也屬上乘。此外便是法國球房（注釋二）為法國僑民的專屬俱樂部，所提供的法式大菜口味純正。到1943年法國球房旁邊，開設(shè)有家意大利人經(jīng)營的DD西餐廳（注釋三）餐位不多，以意大利面著稱，進(jìn)餐時有三名外國老樂師，組成的室內(nèi)樂隊演奏西洋樂曲，這也是當(dāng)時高檔餐廳的流行與時尚，餐廳曾將西餐名菜"鐵扒雜拌"引入天津。 注釋：一……原回力球館坐落于天津意租界今天的河北區(qū)民族路47號，興建于1934年，也是今天的第一工人文化宮，內(nèi)設(shè)天津最大的賭場。注釋：二……法國俱樂部舊址為原法國球房，法國俱樂部舊址位于和平區(qū)解放北路29號，現(xiàn)在為天津金融博物館注釋：三……DD飯店大樓坐落于原天津法租界，今天的解放北路25號，解放后改為居民樓。建于1925年，2009年9月，天津地鐵三號線施工出現(xiàn)透水，導(dǎo)致地面的DD飯店大樓，出現(xiàn)樓體裂縫，建筑部門鑒定為危房，此后，樓內(nèi)住戶全部被遷出，之后大樓被拆除。 1940年新落成開業(yè)的維格多利西餐廳，也就是如今的起士林餐廳 起士林于1901年在解放北路開了天津歷史上首家西餐廳，到了天津解放后的1953年，起士林餐廳與維格多利餐廳合并，從此，維格多利餐廳易名為起士林餐廳，并延續(xù)至今。當(dāng)年，?華人西餐館當(dāng)屬"義順合"，最初的經(jīng)營者，為山東人齊竹山、郝如九，他們自東北請來著名的西餐、西點、糖果大師，專營俄式的大菜，當(dāng)年曾盛極一時。由于義順合與起士林老店相距不遠(yuǎn)，雙方也是競爭激烈。當(dāng)年天津淪陷后，日本成為了天津市場的主宰者，西餐業(yè)也開始向租界轉(zhuǎn)移，英租界的西餐業(yè)發(fā)展，一度畸形而繁榮，"義順合"也乘機(jī)積累大量的財富之后，準(zhǔn)備在附近建一座七層大樓，并命名為"維克多利"。1938年開工，翌年天津發(fā)大水，地基嚴(yán)重受損，經(jīng)鑒定只能蓋到四層。到1940年6月大樓竣工，立面雄偉壯觀，裝修豪華典雅，樓頂有霓虹燈裝飾、還有著露天的餐飲花園，極富現(xiàn)代氣息，其規(guī)模在亞洲也屬一流。不久"義順和"又開設(shè)了兩處分店，稱小維克多利或小義順合，一家在法租界勸業(yè)場旁門對過，一家在法租界法國球房對面。一時間津門的小型西餐店也是紛紛興起，在法租界有中東鐵路局職員于、周二人，合伙經(jīng)營的華宮餐廳，由哈爾濱請來了廚師，以經(jīng)營俄式零份西餐而出名，后因股東拆伙，改名華洋餐廳，天津淪陷后又改名為華陽餐廳。天祥后門還有文利西餐館，系文利鮮貨鋪所設(shè)，首創(chuàng)零份西餐，全天供應(yīng)冷食與西餐，1939年大水災(zāi)后兌給二合義奶酪鋪。還有一家名為文利西餐部，當(dāng)年以日本菜"雞素?zé)?quot;最為有名。捷克人佐拉開設(shè)的日內(nèi)瓦西餐店，開業(yè)不久即易主，改名為Rosemary，后兌給起士林。在英租界小白樓一帶的太平食堂、天津食堂、華富林食堂，此三家均為白俄后裔所經(jīng)營，供應(yīng)一菜一湯，面包等。 曾經(jīng)的起士林外賣的門店 ??20世紀(jì)二三十年代，津門的西餐廳良莠不齊。而特色西餐館當(dāng)屬趙道生開設(shè)大華飯店。大華飯店位于法租界12號路與梨棧大街交口的德泰洋行樓上。大華為股份制公司；股東100名、每人只占一股，公司設(shè)有創(chuàng)辦委員會跟監(jiān)事會。大華飯店經(jīng)理趙道生，是北洋政府官員趙慶華之子，其妹妹則是廣為人知的趙四小姐。大華的硬件設(shè)施除公共餐廳外，還另設(shè)西式雅座，廳內(nèi)陳列花草及別致的金魚缸等。墻壁上掛有無線電收音機(jī)，可播放電臺的音樂、戲曲。樓上有冬日花園，地面用純大理石鋪成，冬暖夏涼。屋頂花園夏日可納涼跳舞，樂隊自哈爾濱聘請。西餐主廚為北京西山餐廳的呂大廚，點心師是在正昌飯店挖過來的西點師傅。袁世凱之子袁克文還專為大華飯店題寫一幅“滿足清凈”。到1937年6月大華飯店因經(jīng)營不善而倒閉，原地址進(jìn)行招租。8月1日新大華飯店仁記承辦開業(yè)，但已失去昔日的光環(huán)，不久即告歇業(yè)。1938年改由壽德大樓業(yè)主胡氏兄弟接手，重張開業(yè)，以聘請著名的京劇演員來店清唱而著名。1939年梅蘭芳由美國取得博士學(xué)位歸來，途經(jīng)天津，即應(yīng)邀在大華清唱，其他如著名京劇演員余叔巖、尚小云等也曾先后來大華清唱助興。當(dāng)時各家報紙聞訊紛紛刊登消息，實際上是為大華作廣告。 當(dāng)年起士林餐廳的對外出售糕點的門市部，經(jīng)常是排起長隊 ??歷史上天津西餐烹制考究，力求正宗，精美的頭盤、烹調(diào)功力的湯類、風(fēng)格迥異的主菜、各式各樣的甜品、面包、洋酒、咖啡等檔次齊全，品種豐富。天津的西餐對于中餐的影響很大，最具代表性的，就是首開了中、西餐的交流與融合之風(fēng)。當(dāng)年天津的較大中餐館里均添一道西法大蝦，后又普及到一般的中小餐館，至于中餐館里的沙拉、鐵扒魚等，也均是由西餐館傳入的。一些中餐館還一度盛行中菜西吃，此法首創(chuàng)于至美齋，實為自西餐學(xué)來的套餐或份飯，店家用7寸碟盛菜，由于減少了菜量，降低了價格，一個人一餐可以吃上三四個菜，且花費又不多。但租界內(nèi)，對中式西餐的作法也是頗有微詞，此種中國式的菜肴，是以中國菜為體，以西式大菜為用！如果閉著眼睛去聞，典型的中國菜味覺，而睜開眼睛來看，卻有刀有叉又有匙，羅列了滿桌！食之又非西餐，飲之也非洋酒。其實，在天津餐飲業(yè)，舊時社會上追捧西餐，既有追求時髦的心態(tài)，當(dāng)然也有真正接受西餐的，并在吃西餐的基礎(chǔ)上，衍生出的一種獨特的飲食文化。 起士林西餐廳內(nèi)景及后廚廚師的操作間 說到天津起士林餐廳，其最初那還是建國的初期，在周恩來總理的建議下，與維克多利餐廳合并，并利用維克多利餐廳的店面，也就是今天的起士林舊址，在天津開辦的一家德式西餐廳。當(dāng)年的起士林，雖不是天津最早的西餐廳，但卻有著“中國西餐第一店”的美稱，至今已有百余年歷史，品牌聲譽(yù)顯赫也是馳名中外。當(dāng)年，在五大道居住的達(dá)官貴人，經(jīng)常光顧起士林（當(dāng)初實際為維克多利西餐廳）成為起士林的?？?，并與起士林結(jié)下了不解之緣。要說起士林西餐廳，始建于1901年。店面在當(dāng)時法租界的中街，就是今天的解放北路與哈爾濱道交口處，以酒吧形式所開設(shè)的一家小餐館，自制精美的糖果和面包，同時也還供應(yīng)德式、法式大菜。起士林西餐廳以德籍廚師阿爾伯特·起士林的名字而命名，為歐洲正宗德式西餐廳，以制作糕點、西餐、糖果為主。西餐廳后搬遷到和平區(qū)小白樓地區(qū)的浙江路、建設(shè)路與開封道，原天津英租界馬場道、達(dá)文波道與克森士道交匯處。1900年，八國聯(lián)軍攻占天津，各國士兵分頭駐扎在天津各處。德國兵營的二等兵阿爾伯特·起士林，他爺爺曾是德國皇室的御廚，而他本人也非常熱愛美食廚藝，參軍前也曾是德皇威廉二世的御廚。阿爾伯特·起士林參軍后，曾在德國兵營當(dāng)廚師，由于他做的飯菜美味可口，在兵營中受到歡迎。 1924年起士林一家人的合影照片 ?當(dāng)年袁世凱慕名來到起士林的西餐廳，餐廳大廚起士林在各國菜系中精選了法、德、俄等國的幾個拿手菜，冷菜、熱菜互相補(bǔ)充口味，又精心調(diào)配了開胃的紅菜湯。袁世凱對廚師的廚藝贊不絕口。袁世凱和各位政要吃得興致之余，想見一見為他做菜的洋廚師，一來表示對他菜品的滿意，二來讓在座的洋人，也看一看袁總督待人接物的禮數(shù)。阿爾伯特·起士林不但菜品做得好，而且禮儀掌握得很有分寸，再加上他在中國這幾年學(xué)的比較流利的漢語，讓袁世凱非常高興，于是袁世凱讓人拿出100兩銀子賞給他。轉(zhuǎn)天，這件事就在天津城流傳開了，一時間，起士林的西餐越傳越神，起士林名聲大噪，從此便遠(yuǎn)近聞名。 當(dāng)年最初的起士林餐廳，樓頂陽臺上設(shè)有露天餐廳 ?要說天津在國內(nèi)是西餐的鼻祖，絕對不是夸張，雖然天津不算最早的西餐經(jīng)營者，但繼承與發(fā)展西餐業(yè)，那天津應(yīng)該是不無爭議。就像當(dāng)初的起士林，說到底它也只是西餐業(yè)中普通一員，要說它之所以名聲在外，只不過借助了它的營銷手段，高出同行一籌而已。當(dāng)年比起士林餐廳創(chuàng)辦更早、名氣更大，那非山東人程汝明，所開設(shè)的維克多利的餐廳莫屬，它也是天津的一家著名西餐廳，而位于小白樓地區(qū)的浙江路與建設(shè)路交口處，也就是今天的起士林餐廳，原來的店名就叫做"維克多利餐廳"。當(dāng)初，建這座餐廳時，按照建筑設(shè)計圖紙，應(yīng)該是七層，但建筑期間天津正趕上遭受特大水災(zāi)，致使地基下沉，在建筑師的建議下，改為了如今的主體四層建筑。回過頭來再說?德國人阿爾伯特·起士林的餐廳經(jīng)辦過程，最初他開辦一家名為"起士林"的西餐廳，經(jīng)營銷售正宗的德式西餐和面包、點心等食品。餐廳地點最初位于天津法租界大法國路法國俱樂部對面（今天的解放北路中國金融博物館對面）。第一次世界大戰(zhàn)期間，因德國與法國之間，屬于對立的交戰(zhàn)國，因此，該餐廳被失態(tài)的法國居民所搗毀，起土林餐廳被迫遷出法租界，遷到當(dāng)時的天津德租界與天津美租界交界的威廉街，即今解放南路天津政協(xié)俱樂部對面，后該地辟為起士林食品廠。當(dāng)時，阿爾伯特·起士林又接納了妻弟巴德入股，一度曾將店名改為了“起士林―巴德”。到了二十世紀(jì)三十年代，起士林餐廳逐步擴(kuò)大面積，并加設(shè)舞廳和露天餐廳，同時，還在南京、上海以及北戴河，陸續(xù)開設(shè)了起士林餐廳分店。因起士林餐廳經(jīng)理起士林屬于德國國籍，德國又與日本同屬于軸心國成員，因此，1937年，日軍占領(lǐng)天津，該店仍繼續(xù)維持經(jīng)營。 ?當(dāng)年的起士林餐廳舊址，原名為維克多利餐廳 ?維克多利餐廳最初的店名為"義順合"，早在19世紀(jì)20代初就已開張納客，至19世紀(jì)40年代擴(kuò)大經(jīng)營，并改名維克多利餐廳，以經(jīng)營俄式西餐大菜為主，同時兼做英、法、德、意式名菜和西點。天津解放以后，由政府牽頭，起士林與維克多力合并，定名為起士林餐廳。而兩店的面包。西點制作部分，單獨設(shè)立了起士林食品廠，專門從事西點、糖果、巧克力等生產(chǎn)。文化大革命期間，起士林餐廳先后更名為天津餐廳、工農(nóng)兵餐廳等。到1970年，起士林餐廳職工聯(lián)名致函周恩來總理，請求恢復(fù)起士林餐廳老字號，七天后得到國務(wù)院批準(zhǔn)。之后，起士林在大理道和南市食品街開辦了兩家分店，在河北省秦皇島市北戴河也恢復(fù)了分店。1990年7月5日，起士林餐廳正式更名為“起士林大飯店”，不但設(shè)有西餐廳、客房，而且有舞廳和卡拉OK等附屬設(shè)施。1998年12月18日，起士林餐廳北京分店開業(yè)，位于東城區(qū)南河沿大街華龍街2樓。起士林餐廳現(xiàn)主營德式西餐，兼做俄、英、法、意五國西式大菜，其代表菜有“奶油烤雜拌”、“罐燜牛肉”、“奶汁烤魚”等。 自解放北路的起士林餐廳被法國人砸毀后，遷至解放南路北京電影院對面 ?阿爾伯特·起士林出生于1879年德國的一個小鎮(zhèn)，他曾做過德皇威廉二世的御廚，據(jù)說李鴻章訪問德國時，就曾吃過他親手制做的西餐。餐廳最早開在解放北路與哈爾濱道交口的法租界，后來遷到了德租界，也就是解放南路北京電影院對面。（歷史上直到文化大革命前，該電影院一直叫莫斯科影院），而原北京影院對面臨街的商店，也曾是起士林食品糕點專營店，店后也曾經(jīng)是起士林食品廠的生產(chǎn)車間。再后來與今天所在地，原位置的餐廳合并，成為了如今的起士林西餐廳。起士林西餐廳正宗的菜品、精致的餐具、裝修考究的殿堂，以及周到禮貌的服務(wù)，使它逐步聲名鵲起，末代皇帝溥儀、皇后婉容、袁世凱、黎元洪都曾是這里的座上賓。這家餐廳最著名的菜品當(dāng)屬罐燜牛肉，幾乎是桌桌必點，其制作技藝隨著時代變遷，成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，此外，紅菜湯、德式牛扒、列巴等也很有名歷經(jīng)百余年的風(fēng)雨，起士林西餐廳也成為了天津的一張美食名片，承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵和天津人的情感所在。 【結(jié)束語】…… 天津的西餐文化緣于九國租界時期，當(dāng)年，最初的西餐廳大多附設(shè)在賓館內(nèi)。最為著名的就是利順德飯店，利順德飯店的創(chuàng)始人殷森德，早在1861年就于紫竹林置地建屋，開辦了一家頗具印度風(fēng)情的餐館，并兼有旅社、貨棧等。直到今天，利順德內(nèi)還珍藏著一套1863年的餐具，并銘刻著當(dāng)年中國餐飲業(yè)的歷史。大名鼎鼎的起士林西餐廳。其主人阿爾伯特·起士林，原來就為德國皇家廚師，1900年隨八國聯(lián)軍來津，不久在法租界大法國路，(今解放北路與哈爾濱道交口)開辦了一家經(jīng)營西餐的小酒吧，所售面包、糖果和德式、法式菜品口味純正，也吸引了不少在津的外國食客。自此，異域文化的涌動，也讓天津西餐業(yè)迅速發(fā)展起來，到20世紀(jì)20年代，天津已成為北方最繁華的時尚都會，甚至與大上海的南京路相比媲美。天津的西餐廳、咖啡館里除了洋人、富商、小資以外，還有一些作家和藝術(shù)家經(jīng)常在這里，靜靜地“座談”或構(gòu)思。有一位作家曾總結(jié)出西餐廳與泡咖啡館的兩大樂趣：一是西餐本身的形式與外觀，用餐過程，其效果“不亞于鴉片和酒"的魅力，二是西餐廳恬靜與舒適，可以提供了與朋友暢談或構(gòu)思創(chuàng)作的最好環(huán)境。末代皇帝溥儀1924年被馮玉祥趕出北京紫禁城，來到天津以后，也漸漸習(xí)慣了天津的西式餐飲，乃至成為了利順德大飯店的常客。如今在利順德大飯店的博物館里，還珍藏著諸多的歷史遺跡，這些厚重的歷史文化，也給天津這座城市增加了一抹亮色！ 此文到處結(jié)束，文章中的內(nèi)容部分來自于歷史文獻(xiàn)與網(wǎng)絡(luò)，如有不妥之處，請與作者商榷！ 本文編輯：楊群生二零二五年四月十二日

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《五大道的西餐情結(jié)》

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