各種面食的做法及炒菜

智慧人生

羊肉燴莜面魚魚1:將羊肉切片備用，土豆切條備用，西紅柿切滾刀塊，豆角切段備用，細粉條切段，蒜醋少許備用。2:鍋入清油將羊肉煸炒出油加入八角1顆，花椒面，蔥姜蒜適量爆香下入土豆條，豆角，西紅柿炒香，加清水適量放入粉條，調味加鹽，味精，雞粉，生抽，老黑醬調色，放入提前加熱的莜面魚魚，中火收汁，收到湯汁濃稠，淋入蒜醋，撒上芝麻鹽即可出鍋。 西紅柿雞蛋鹵1:雞蛋打散后備用，西紅柿醬，蔥花，蒜末備用。2:起鍋燒油，雞蛋炒散炒熟備用。3:起鍋燒油，油熱爆香蔥花蒜末，下入西紅柿醬炒香炒出汁水，調味加鹽，味精，雞粉，白糖少許，胡椒粉少許，加適量清水，燉至粘稠，下入提前炒好的雞蛋，最后撒上蔥花，芝麻鹽即可食用。 包皮面1、紅面面團制作紅面: 200克水: 100克筷子攪成絮狀，用手將面絮揉成光滑的面團。2、白面面團制作白面: 300克水: 140克筷子攪成絮狀，用手將面絮揉成光滑面團。讓面團醒至15分鐘。3、面皮制作:將白面搟成圓形，把紅面包進白面里面，用手將面團壓扁，搟面杖從面中間往兩邊壓一下。搟成2-3毫米大薄片，切成細面條即可。 紅燒帶魚1、首先將帶魚處理干凈，切段打花刀，料酒蔥姜腌制15分鐘。2、準備配料，姜片、蒜片、蔥段、花椒八角干辣椒。3、調制料汁：生抽、老陳醋、老抽、食鹽、雞精、蠔油、白糖、胡椒粉。4、將腌制好的帶魚擠干水分，加入玉米淀粉拍粉備用。5、熱鍋加入色拉油，將帶魚煎至金黃，鍋留底油，加入豆瓣醬，番茄醬少許和蔥姜蒜炒香，加入清水【淹過帶魚】加入調制好的料汁燉煮片刻，中火收汁，少許勾芡，收至欠汁明亮，出鍋裝盤。 紅油耳絲1:豬耳切絲，蒜末，干紅辣椒段備用。2:將干紅辣椒段和蒜末放在耳絲上面，熱油熗出香味，調味加少許芝麻鹽，陳醋，生抽，少許香油，油辣子，辣椒醬，香菜段適量，調拌均勻，即可。 西紅柿茄絲鹵配料:茄子、西紅柿、尖椒、大蔥、蒜、香菜操作流程①、先把茄子去皮切成絲（筷子粗細）、西紅柿切小塊、尖椒切絲②、鍋里放油先把茄絲煸炒發軟，這一步可以去掉茄子的生澀味。（3分鐘）③、鍋里油熱下入蔥花、西紅柿炒香，把西紅柿炒出湯汁加入鹽、雞精，十三香，生抽半勺提鮮，老黑醬，老黑醬炒出香味，加礦泉水，放入提前炒好的茄絲翻炒，中火煮3分鐘再加入切好的尖椒絲，水淀粉勾芡，把湯汁收到粘稠，出鍋前加入蒜沫，香菜。 窩頭制作方法1、在碗中加入窩頭粉和適量的水，(夏天冷水,冬天最好是溫水,溫水和面比較容易起發)。2、想吃口感松軟的窩頭,建議和面時多加一點水，能成行就好,這樣蒸出來的窩頭口感松軟。3、把面團分成相等的小劑子，然后做成窩頭的形狀，(建議做成空心的,這樣蒸制時比較受熱均勻，一般水開后蒸15分鐘即可。(冬天蒸制時間適當多2分鐘)麻辣燙1:原材料五陽匠菽手工腐竹，定西土豆粉，海帶絲，生菜，土豆片，蟹棒，牛肉丸，鮮金針菇，哈爾濱紅腸，肥牛，大蔥花，蒜片，姜片，小蔥花，香菜，蒜末，晉齋坊老咸菜切粒，脫油花生。錦沁芳芝麻醬半碗。紅油火鍋底料一塊，純牛奶一袋。2:起鍋燒油，放入蔥花姜片蒜片，干紅辣椒段爆香后下入火鍋底料一塊，炒出香味，炒出紅油后加入純牛奶一袋，適量清水。3:水開后打掉料渣，下入哈爾濱紅腸，海帶絲，鮮金針菇，土豆片，肥牛，五陽匠菽手工腐竹，定西土豆粉，牛肉丸，蟹棒，煮熟后，下入生菜，調味加鹽味精，雞粉，白糖，最后倒入錦沁芳芝麻醬，撒入小蔥花，香菜，蒜末，撒上脫油花生、芝麻鹽、晉齋坊老咸菜粒即可。 羊肉胡蘿卜餃子餡1:選用正宗右玉羊排肉【四肥六瘦】切配備用黃胡蘿卜改刀焯水剁餡，擠干水分備用2:切好的肉餡中加入適量鹽，味精，雞粉，胡椒粉，花椒面，大蔥花，花椒水，攪拌均勻，加適量老黑醬上色，后加入提前切好的胡蘿卜餡，最后加入適量熟胡麻油攪拌均勻即可。 西紅柿鹵1、尖椒清洗干凈改刀，蔥蒜改刀備用，旱地西紅柿醬1瓶備用。2、準備雞蛋2個，打好盛入碗中攪拌均勻，起鍋燒油，雞蛋炒好備用（雞蛋炒小塊，碎一點）。3、起鍋燒油，放入蔥花蒜末爆香，加入尖椒炒香，加西紅柿醬推炒，加鹽、白糖少許、生抽、適量蠔油，繼續推炒后，放入提前炒好的雞蛋，推炒2分鐘左右出鍋，撒上芝麻鹽、小蔥花即可！黃瓜拌豬耳1:黃瓜切絲，豬耳切絲，蒜末，干紅辣椒段備用。2:將干紅辣椒段和蒜末放在黃瓜絲和耳絲上面熗香，調味加少許鹽，生抽，陳醋，味精，雞粉，少許香油，辣椒油，香菜段適量，調拌均勻，即可裝盤。包皮面1、紅面面團制作紅面: 200克水: 100克筷子攪成絮狀，用手將面絮揉成光滑的面團。2、白面面團制作白面: 300克水: 140克筷子攪成絮狀，用手將面絮揉成光滑面團。讓面團醒至15分鐘。3、面皮制作:將白面搟成圓形，把紅面包進白面里面，用手將面團壓扁，搟面杖從面中間往兩邊壓一下。搟成2-3毫米大薄片，切成細面條即可 麻辣燙（家庭版）1:原材料泡發好的腐竹，細粉條，海帶絲，生菜，土豆片，蟹棒，鮮金針菇，哈爾濱紅腸，大蔥花，蒜片，姜片，小蔥花，香菜，蒜末。打好的芝麻醬半碗。紅油火鍋底料一塊，純牛奶一袋。2:起鍋燒油，放入蔥花姜片蒜片，干紅辣椒段爆香后下入火鍋底料一塊，炒出香味，炒出紅油后加入純牛奶一袋，適量清水。3:水開后打掉料渣，下入哈爾濱紅腸，海帶絲，鮮金針菇，土豆片，腐竹，細粉條，蟹棒，煮熟后，下入生菜，調味加鹽味精，雞粉，白糖，最后倒入打好的芝麻醬，撒入小蔥花，香菜，蒜末，撒上脫油花生即可出鍋。 莜面魚魚過油肉:配料:莜面魚魚100克，豬通脊肉200克，洋蔥50克，水發木耳50克，蒜苔50克。制作:1 : 豬通脊肉切硬幣厚片，清水泡10分鐘，瀝盡水。加鹽，花椒水少許，順時針攪拌，使肉片充分吸收水分，加入雞蛋1個打散，加入玉米淀粉，均勻上漿靜置備用。蒜苔切3里米短，木耳撕小朵，洋蔥切小塊，油面魚魚汆水。2: 熱鍋起油，待油溫至4-5成熱，下入肉片滑散撈出，下入其他配料，過油撈出備用。3: 熱鍋熱油下蔥，姜，蒜片爆香，加入肉片、副料，加料酒，醋，老黑醬翻炒上色，加水適量，鹽，味精，加入莜面魚魚翻炒均勻，最后淋入鍋邊醋，淋明油出鍋。（出鍋撒上芝麻鹽味道更佳） 家常燉羊排1:羊排洗凈斬塊，胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊備用。2:將斬塊的羊排再次清洗后放入鍋中焯水，加入蔥姜料酒，5分鐘后打去浮沫，撈出再次清洗備用。3:鍋中加清水，下入羊排，加入姜片，白芷適量，胡椒粒適量，大火開鍋，中小火燉煮30分鐘。4:30分鐘后加入胡蘿卜塊，調味加鹽，胡椒粉適量，味精少許，繼續燉煮15分鐘后將提前放入的姜片和白芷撿出，撒入蔥花香菜即可出鍋。臺蘑醬炒飯1、配料：熟大米、臺蘑醬、哈爾濱紅腸、雞蛋、生菜、小蔥。2、熱鍋燒油，油熱后倒入雞蛋，起泡后搗碎，然后倒入哈爾濱紅腸粒，翻炒均勻，倒入米飯，繼續翻炒，倒入臺蘑醬翻炒一分鐘左右（根據個人口味加入適量食鹽），放入生菜絲，翻炒均勻撒上小蔥花即可！ 臘腸燒冬瓜1、準備小甜腸改刀，冬瓜改刀（薄片），姜，蒜末，干辣椒2、起鍋燒油，放入姜末蒜末炒香加入干辣椒，小甜腸，翻炒至出油，加入冬瓜，?鹽、味粉、白糖、一點生抽、少許料酒，老黑醬繼續翻炒1分鐘，加30克礦泉水，燉煮5分鐘，出鍋即可！西紅柿炒貓耳朵1:準備旱地西紅柿醬1瓶，螺絲椒切丁，切蔥花，蒜片，備用。2:將做好的貓耳朵煮熟過涼備用。3:起鍋燒油，將蔥花蒜片爆香，放入螺絲椒爆香，加西紅柿醬炒香，調味加鹽味精，胡椒粉少許，生抽提鮮，老黑醬調色炒香，下入煮好的貓耳朵，翻炒均勻即可，出鍋撒上芝麻鹽味道更佳。 麻醬定西寬粉1、靈魂料汁:辣椒面50克，花椒粉5克，小蔥花，蒜末，小米椒碎，油溫燒至180°熗出香味，調入雞精，味精，白糖，香醋，攪拌均勻撒入芝麻即可2、芝麻醬制作:錦沁芳芝麻醬加少許耗油，香油，少量多次加涼開水攪拌均勻即可3、開水倒入泡好的定西寬粉小火煮一分鐘撈出，倒入調好的料汁里撒上香菜即可 大燴菜1:準備燒肉1塊切片，油炸豆腐改刀，油炸土豆塊，泡發好的海帶切片，肉丸子適量，豆角切段，白菜切塊，鮮寬粉一袋。2:起鍋燒油，把燒肉片煸炒出油出香味，煸炒過程中加入花椒，大料適量，加入蔥花，姜片，蒜片炒香，加入適量老黑醬，炒出老黑醬的香味后，加入白菜繼續翻炒，白菜炒至斷生，加入炸土豆，炸豆腐，肉丸子，豆角段，翻炒均勻后加入少許生抽，鹽，味精，雞粉，胡椒粉調味，老黑醬調色，加入適量水，開鍋后放入粉條和海帶絲，加上鍋蓋，燉制6到8分鐘，出鍋撒上香菜蔥花即可。（成菜裝盤撒上芝麻鹽口味更佳）辣炒老咸菜1:將老咸菜洗凈切絲備用。尖椒切絲，香菜切段。2:起鍋燒油，將干紅辣椒爆香后下入蔥絲蒜片爆香，放入切好的老咸菜、尖椒翻炒均勻后撒入十三香爆炒出香味，加入生抽少許，老陳醋適量，大火爆香，撒上香菜即可。 臘腸炒荷蘭豆1:將荷蘭豆掐頭去筋洗凈備用，小甜腸斜刀改刀備用。2:荷蘭豆下鍋焯水備用。3:起鍋燒油，油熱放蒜片姜片爆香，下入切好的小甜腸翻炒香，加入荷蘭豆翻炒，調味加鹽，味精，雞精少許，白糖少許，加入適量水淀粉勾芡，中大火翻炒均勻后放入適量明油即可出鍋裝盤。 紅腸吐司三明治：原材料：哈爾濱紅腸，生菜葉，香甜沙拉醬，黃瓜片，番茄片，煎蛋，全麥吐司1、哈爾濱紅腸切片煎制兩面金黃，雞蛋煎制兩面金黃2、吐司面包在電餅鐺烤一下，只烤一面即可，準備一張包裝紙，放入烤好的吐司，加入沙拉醬，紅腸平鋪上去，然后依次加入生菜葉，黃瓜片，煎蛋，番茄片，每加入一次食材加一次沙拉醬，最后放入電餅檔壓緊即可！一道營養均衡，方便快捷，補充蛋白質，提供維生素和微量元素的三明治就制作完成！ 特色醬肉包 ①低筋面粉1斤 5克泡打粉 5克酵母白糖10克，豬油10克，水265克。攪拌均勻，揉光醒面備用②精品五花肉2斤，切成四方塊，焯水備用，豆腐切片炸至金黃切碎備用，圓包菜焯水切碎備用。③ 起鍋燒油鍋中下入大蔥姜片八角花椒白扣桂皮香葉白芷小茴香良姜少許干辣椒段。炒出香味，加入準備好的五花肉，④調味加入甜面醬排骨醬海鮮醬柱侯醬少許冰糖。繼續翻炒炒出醬香味，加少許鹽雞精味精十三香蠔油。鍋中加水未過肉即可。小火慢燉半小時，最后再悶20分鐘，使肉更加的入味。⑤鹵好的五花肉剁成肉粒加入提前準備好的豆腐碎和包菜碎，再次加入少許南乳汁海鮮醬排骨醬鹽雞精味精蠔油拌勻，醬肉餡調制完成⑥醒好的面團做劑子，搟皮，加入醬肉餡包制。 荊芥黃瓜拌腐竹1、將新鮮的荊芥挑撿清洗干凈2、腐竹冷水浸泡改刀備用3、本地黃瓜兩根，清洗干凈用刀背輕輕拍打改刀成5厘米長的段4、調味：蒜泥50克，小米辣10克，香油，蔥油，鹽，雞粉，老陳醋，芝麻鹽，將所有原材料放入盆中攪拌均勻即可生熗羊肉燴面① 高筋面粉2斤， 1個雞蛋，40克鹽 420克水。開始和面攪拌均勻，把面揉光以后。制作燴面片，把制作好的燴面片刷油放入托盤中備用。②起鍋燒油，下入羊后腿肉，羊肉炒香，放一顆八角蔥姜蒜，繼續翻炒，炒出香味。加入準備好的雞湯。③ 調味，加鹽雞精味精胡椒粉少許雞汁少許老抽調色④鍋燒開下入燴面片，加入配菜，千張絲黃花菜粉條木耳小白菜。出鍋放入炸好的胡蔥花增香，最后放入香蔥香菜點綴即可。 小炒信陽豆腐1、信陽豆腐.切成3×4大小均勻2、拍蒜.肉沫.小米辣.荊芥3、起鍋燒水，放入一點鹽，豆腐焯水，熱鍋燒油（菜籽油），放入豆腐煎至兩面金黃。4、起鍋燒油放入提前準備好的肉末跟拍蒜炒香，放入兩個干辣椒跟一個八角，加入半勺水，把提前煎好的豆腐倒入鍋中5、調料加鹽.味精.雞粉.白糖.十三香.生抽.蠔油.老黑醬調色，燉制五分鐘，中火收汁即可。出鍋撒上荊芥淋點香油即可 紅燒黃河大鯉魚1，大鯉魚一條，三斤左右，改月牙刀，正反面共20刀。 2，改刀后加蔥姜黃酒，腌制10分鐘. 。 3，腌制后擦干水分拍少許生粉，生粉要拍均勻，入油鍋炸制，切記一定要炸透炸到表皮為干定型。4，熱鍋下豬油+胡姬花小榨花生油，大料干辣椒蔥姜蒜爆香，下入黃酒加入高湯，加1個尖椒2根香菜，下入提前炸好的鯉魚 5，調料加鹽，味精雞粉白糖胡椒粉蠔油東古味達美少許老陳醋去腥增香7，大火燒開轉中火，燒15-20分鐘即可出鍋 醪糟雞蛋湯 食材準備： 醪糟1瓶，雞蛋1個，白糖少許，枸杞少許，生粉水 操作： 水開倒入醪糟，中火煮開少量多次打入生粉水，雞蛋打散，淋入鍋中，放入白糖枸杞即可 春餅1、和面比例：300克面粉，3克鹽，面粉一分為二，一半涼水和面一半開水燙面。醒面30分鐘。2、油酥制作：1勺面粉少許椒鹽，2勺油調制油酥（稀一點）。3、醒發好的面團揉成小劑子，揉到劑子光滑圓潤備用。4、取兩塊醒好的的面劑，抹上油酥，兩塊壓一起兩面搟開，烙制（不放油），烙制一半中間挑開，一烙兩片！ 炒合菜1、原材料準備：綠豆芽，韭菜切段，水晶粉絲，豆腐干頂刀切片，雞蛋2顆炒好備用，2、起鍋燒水，水晶粉絲和豆腐干片焯水備用。3、起鍋燒油，把干紅辣椒、蔥、蒜爆香，下入綠豆芽，大火翻炒至斷生，加入水晶粉絲和豆腐干繼續翻炒，調味加鹽味精雞粉，胡椒粉適量，東古一品鮮少許，老黑醬調色，放入炒好的雞蛋和韭菜段繼續翻炒，炒香，淋入少許明油即可。 熗鍋腐竹1:原材料準備，泡發好的腐竹，洗凈的生菜葉，泡發好的木耳和水晶粉絲。蔥花，姜片，蒜末。2:碗中打入一顆雞蛋打散，加入適量淀粉打成糊狀，放入控干水分的腐竹攪拌均勻，起鍋燒油，油溫5成熱，將攪拌好的腐竹用筷子依次放入鍋中，待炸制金黃酥脆撈出備用。3:鍋留底油，放入蔥花，姜片，干紅辣椒爆香下入豆瓣醬適量，火鍋底料少許繼續爆香后加入適量清水煮開，放入配菜煮熟后撈出打底。4:炸好的腐竹放入鍋中，調味加味精，雞粉，白糖，胡椒粉，老抽少許調色，勾入少許水淀粉使湯汁濃郁，煮1分鐘后出鍋。5:腐竹上面撒上干紅辣椒，蒜末，花椒粒少許，白芝麻，鍋中燒油，熗油，撒上香菜蔥花即可成菜。菜品湯汁濃郁，顏色紅亮，味道麻辣鮮香。 土豆燒牛腩制作流程1、選用上好新鮮牛腩改刀成塊，泡血水洗干凈，冷水下鍋焯水后再次溫水清洗干凈備用。2、鍋留底油放入桂皮，香葉，八角，花椒，白芷，小茴香，干紅辣椒，炒香后下入牛腩，炒香炒出水氣后下入大蔥大姜繼續炒香后下入豆瓣醬，諸侯醬適量，耗油少許繼續翻炒，加入適量生抽后翻炒均勻。加開水末過牛腩。開鍋后燉小火 30-40 分鐘。3、加入改刀備用的土豆塊，開始調味，加鹽少許，冰糖，味精，雞粉，胡椒粉，老黑醬調色后，繼續燉10分鐘至牛肉土豆軟爛，收汁后撒入蔥花香菜，即可 花椒葉油餅1、面粉1斤，泡打粉5克,色拉油50克，酵母3克，燙面三分之一放鹽，十三香，花椒葉，雞蛋2個，醒發半個小時。2、鍋中熱油，取 40 克面餅下鍋，炸至金黃，即可。3、配小菜，炒線椒，芥菜絲，裝盤！美味的韓城美食-花椒葉油餅制作完成 潼關肉夾饃（肉夾饃好不好吃，關鍵在煮肉上面，選用上好豬前腿肉，秘制香料，這樣才吃著肥而不膩，香味十足）。1、 5 斤肥三瘦七的前腿肉切四塊，涼水浸泡5分鐘。2、秘制香料：八角，桂皮，花椒，草寇，砂仁，白芷，小茴香，香葉，丁香，良姜，草果，肉蔻泡水中清洗表面雜質和灰塵，裝入料包備用。3、高湯10斤，加熬好的糖色，老黑醬，放 50克蔥，25克姜片，鹽，味精，放入秘制香料包，大火開鍋煮15 分鐘，小火煮 1.5個小時。4、白吉饃的制作:取1斤面，放泡打粉5克，酵母3克，溫水 350克，豬油5克，攪拌均勻，醒半個小時，取 50克發面，搟面餅，電餅檔，烙兩面金黃。改刀備用。5、撈一塊的鹵肉改刀，夾入白吉饃中，加入適量原湯即可。（可根據個人口味，加入尖椒、香菜、芝麻鹽，味道更佳）干脆酥香，肥而不膩的陜西代表性美食-潼關肉夾饃就制作完成了！ 羊湯面 1. 羊腿肉切片，耗油、味精、胡椒粉、生抽、蔥花、香菜腌制備用。 2. 準備手工面片，土豆條，胡蘿卜條，豆腐條，粉條，蔥花香菜。 3.起鍋燒胡麻油下入花椒，蔥姜爆香，下入羊肉煸香，依次下入準備好的輔料下鍋翻炒，倒入提前吊好的羊湯加鹽，雞精，胡椒粉，生抽，調味，直至面片煮熟，下入蔥花香菜出鍋即可。友情提示：（出鍋淋點老陳醋、加上油潑辣子味道更佳） 芹菜牛肉餃子餡（清真）1、備好的牛肉餡盛入盆中，加料酒、花椒水，順時針攪拌起勁有粘性，加入鹽，雞精，味精，生抽，老黑醬，蠔油攪拌均勻。2、依次加入蔥姜末，蔥油，白胡椒粉提鮮，最后加入香芹碎，順時針攪拌均勻即可。 西紅柿鹵1、尖椒清洗干凈改刀，蔥蒜改刀備用，旱地西紅柿醬1瓶備用。2、準備雞蛋2個，打好盛入碗中攪拌均勻，起鍋燒油，雞蛋炒好備用（雞蛋炒小塊，碎一點）。3、起鍋燒油，放入蔥花蒜末爆香，加入尖椒炒香，加西紅柿醬推炒，加鹽、白糖少許、生抽、適量蠔油，繼續推炒后，放入提前炒好的雞蛋，推炒2分鐘左右出鍋，撒上芝麻鹽、小蔥花即可！剔尖面1、和面比例：1斤面0.7斤水（冬天溫水，夏天涼水）2、和面切記誤一次性加水，要少量多次加水，用筷子攪拌，適當和的稀一點，剛和好的面表面粗糙，醒面6-8分鐘，（做到盆光面光筷子光）。3、和好的面裝入淺一點的盤子，用筷子一根一根剔入鍋中，煮熟撈出即可！ 咖喱雞塊1:選用雞翅中，改刀一開二，泡去血水，焯水備用。2:準備洋蔥塊，胡蘿卜塊，土豆塊備用3:鍋留底油，把洋蔥塊炒香，放入雞塊煸炒炒香后加入咖喱粉，繼續煸炒，后加入土豆胡蘿卜塊，加水末過雞塊，調味加鹽，白糖，胡椒粉，加蓋燜8分鐘，大火收汁，放入蔥花蒜末拌勻入味，即可出鍋。【注意:此菜以土豆軟爛為佳】 麻婆豆腐1:準備豆腐1塊，切小四方塊焯水備用。2:起鍋燒油，放入提前切好的肉沫炒香，炒干水份，放入豆瓣醬和豆豉碎炒香，炒出紅油，下入蔥花，蒜末，姜末，爆香后加入適量清水。開鍋后放入豆腐，調味加鹽少許，味精，白糖，雞粉，生抽，老黑醬調色。3:豆腐燉煮1-2分鐘左右，開始勾芡，勾芡是這道菜的關鍵，要少量多次，勾三次芡效果最佳，勾好芡以后撒入少許花椒面和適量青蒜苗花，即可出鍋，此菜顏色紅亮，麻辣濃香，非常下飯。 西紅柿鹵1、尖椒清洗干凈改刀，蔥蒜改刀備用，旱地西紅柿醬1瓶備用。2、準備雞蛋2個，打好盛入碗中攪拌均勻，起鍋燒油，雞蛋炒好備用（雞蛋炒小塊，碎一點）。3、起鍋燒油，放入蔥花蒜末爆香，加入尖椒炒香，加西紅柿醬推炒，加鹽、白糖少許、生抽、適量蠔油，繼續推炒后，放入提前炒好的雞蛋，推炒2分鐘左右出鍋，撒上芝麻鹽、小蔥花即可！剔尖面1、和面比例：1斤面0.7斤水（冬天溫水，夏天涼水）2、和面切記誤一次性加水，要少量多次加水，用筷子攪拌，適當和的稀一點，剛和好的面表面粗糙，醒面6-8分鐘，（做到盆光面光筷子光）。3、和好的面裝入淺一點的盤子，用筷子一根一根剔入鍋中，煮熟撈出即可！ 什錦銅火鍋1:土豆改滾刀塊，豆腐切片，豆角切段，炸熟備用，燒肉，丸子，蟹棒備用。2:白菜切片，裝入火鍋底部，依次裝入泡發好的金針，海帶絲和粉條。3:上方分為六個區域，依次放入炸土豆，炸豆角，炸豆腐片，油炸丸子，蟹棒。4:炒鍋加入豬油，放入燒肉片煸炒出油炒香，放入花椒大料，干紅辣椒炒香，放入蔥姜蒜爆香，加入老黑醬，耗油繼續炒香，加入開水，調味加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，味道顏色適中即可。5:湯汁中把燒肉片夾出裝火鍋，火鍋中加入調好的湯汁，大火燒開調小火燉煮，撒入芝麻鹽，蔥花，香菜段，蝦皮，煮熟即可食用。 土豆豆角燴莜面魚魚1:將五花肉切片備用，土豆切條備用，西紅柿切滾刀塊，豆角切段備用，細粉條切段，黃豆嘴適量焯水。蒜醋少許備用。2:鍋入豬油將五花肉煸炒出油加入八角1顆，花椒面，蔥姜蒜適量爆香下入土豆條，豆角，西紅柿炒香，?老黑醬調色炒香，加水適量燉煮至土豆豆角軟化，放入粉條，黃豆嘴，調味加鹽，味精，雞粉，生抽，老黑醬調色，放入提前加熱的莜面魚魚，中火收汁，收到湯汁濃稠，淋入蒜醋，少許明油即可出鍋。《成菜撒香菜、芝麻鹽味道更佳》 大燴菜1:準備燒肉1塊切片，油炸豆腐改刀，油炸土豆塊，泡發好的海帶切片，肉丸子適量，豆角切段，白菜切塊，鮮寬粉一袋。2:起鍋燒油，把燒肉片煸炒出油出香味，煸炒過程中加入花椒，大料適量，加入蔥花，姜片，蒜片炒香，加入適量老黑醬，炒出老黑醬的香味后，加入白菜豆角段繼續翻炒，白菜炒至斷生，加入炸土豆，炸豆腐，肉丸子，翻炒均勻后加入少許生抽，鹽，味精，雞粉，胡椒粉調味，老黑醬調色，加入適量水，開鍋后放入粉條和海帶片，加上鍋蓋，燉制15分鐘左右，出鍋撒上香菜蔥花即可。（成菜裝盤撒上芝麻鹽口味更佳） 黃瓜拌腐竹主料：腐竹250克輔料:黃瓜40克，香菜段20克，小米辣15克調料：鹽8克，老陳醋25克香油5克味精2克大蔥10克蒜10克，?芝麻鹽20克。制作步驟1. 腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；黃瓜切片。2. 腐竹置于盤中，加入黃瓜片，鹽、老陳醋、香油、味精、小米辣、蔥末、蒜蓉熗油，?芝麻鹽拌勻即可。 老醋燜帶魚1:宰殺好的帶魚，改刀腌制30分鐘，腌制放蔥姜，料酒，花椒，大料，干紅辣椒段，鹽，胡椒粉。2:腌制好的帶魚沖洗干凈，控干水分，拍粉備用。3:起鍋燒油，把帶魚依次放入鍋中，煎至兩面金黃出鍋備用。4:鍋留底油，放入花椒，大料，大蔥大姜炒香，加入半勺老陳醋加適量水，冰糖少許，調味加鹽少許，味精，雞粉，生抽，老黑醬調色。5:將煎好的帶魚整齊擺入鍋中，湯汁末過帶魚即可，小火燜15分鐘，大火收汁，點綴小蔥花即可。此菜鮮咸酸甜，汁水濃郁鮮亮，老少皆宜。 水煮肉片1:去除筋膜的通脊肉切片泡血水備用。2:生菜和泡發好的木耳清洗備用。3:將泡過血水的肉片清洗后擠干水分，加少許鹽，胡椒粉，料酒，生抽，攪拌均勻，分倆次打入少許清水，加入蛋清一個，淀粉少許，繼續上漿攪拌均勻，加入少許清油，油封冷藏10分鐘備用（上漿冷藏10分鐘，過油后的肉片更飽滿，口感更好）。4:起鍋燒油，油熱放干紅辣椒段，花椒粒少許，豆瓣醬，辣椒面少許，炒香后加入適量清水，調味加鹽，味精，雞粉，白糖，生抽，老黑醬調色，開鍋煮一分鐘后打掉料渣。放入生菜木耳焯水后，撈出放入盤中備用；下入肉片，大約煮40秒（也可以過油，肉片脆嫩飽滿），把肉片撈出放入盆中，澆適量原湯備用。5:撒上辣椒面，蒜蓉，小蔥花，花椒面，白芝麻，最后熗油【色拉油+香油】，即可。此菜味道麻辣鮮香，滑嫩可口！ 紅燒兔肉1、將兔子斬塊洗凈備用，準備大塊蔥姜，干紅辣椒，花椒大料，桂皮，香葉，白芷，白扣，丁香，火鍋底料，豆瓣醬備用。2、起鍋燒水，將兔肉飛水，加入料酒，大蔥大姜，打掉浮沫，撈出洗凈備用。3、起鍋燒油，下入大蔥大姜炒香炒干后放入藥材和干紅辣椒，繼續炒香后加入適量豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油炒香加入耗油，生抽，放入兔肉煸炒，炒至兔肉沒有水分，加入啤酒一瓶，適量開水，調味加味精，雞粉，白糖，鹽少許，胡椒粉，少許老黑醬調色。5、燉煮45分鐘，待到湯汁濃稠，色澤紅亮，加入適量蒜苗段即可出鍋。 麻辣香鍋準備食材：午餐肉、腐竹、哈爾濱紅腸、土豆、蓮藕、西蘭花、木耳、香菇、金針菇、粉條等，香料：干辣椒、干花椒、姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉等。調料：豆瓣醬、火鍋底料、生抽、老黑醬、蠔油、鹽、糖、料酒、雞精等。食材處理焯水：把不易熟的素菜如西蘭花、木耳、香菇等放入沸水中焯至斷生，撈出瀝干水分。油炸（可選）：土豆、蓮藕片可放入油鍋中炸至表面金黃，撈出控油，這樣口感更酥脆炒制：鍋中留少許底油，放入姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉等香料小火炒香。加入適量豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油。放入處理好的葷菜，翻炒均勻，讓其裹上紅油，加入料酒去腥。再放入素菜繼續翻炒，加入生抽、老黑醬、蠔油、鹽、糖、雞精等調味，根據個人口味適量添加干辣椒和干花椒增加麻辣味。 最后撒上蔥花，芝麻鹽，翻炒均勻即可出鍋 窩頭制作方法1、在碗中加入窩頭粉和適量的水，(夏天冷水,冬天最好是溫水,溫水和面比較容易起發)。2、想吃口感松軟的窩頭,建議和面時多加一點水，能成行就好,這樣蒸出來的窩頭口感松軟。3、把面團分成相等的小劑子，然后做成窩頭的形狀，(建議做成空心的,這樣蒸制時比較受熱均勻，一般水開后蒸15分鐘即可。(冬天蒸制時間適當多2分鐘) 山西過油肉1、蒜苔切段，洋蔥切塊，泡發好的木耳少許備用。2、切好的里脊肉片放胡椒粉少許，鹽少許，料酒少許，雞蛋一顆，淀粉少許，抓至上漿，放少許清油油封備用。3、大蔥大姜，花椒大料各少許，加入適量開水，泡成花椒大料水備用。4、起鍋燒油，油溫5成熱，下鍋滑肉片，待到肉片滑熟后放入蒜苔和洋蔥塊一塊滑油。5秒后出鍋備用。5、鍋留底油放蔥姜蒜爆香，下入滑好油的肉片，蒜苔，洋蔥，加入木耳，大火翻炒，噴入料酒，陳醋，炒香，加適量花椒大料水，調味加鹽，味精，雞粉，胡椒粉少許。老黑醬調色，勾入適量水淀粉后，淋入明油即可出鍋裝盤。 蒜苔炒腐竹1、蒜苔清洗干凈，改刀切成長段，裝入盤中備用。五花肉切片備用。泡好的腐竹裝盤，接著打入一顆雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓腐竹都能均勻地裹上雞蛋液，攪勻后備用。泡好的木耳清洗干凈備用，大蒜切末，生姜切末，大蔥切成蔥花，兩個小米椒切成小圈備用，準備一個小碗加入一勺食鹽，一勺雞精一勺白糖一勺生抽一勺蠔油一勺生粉小半碗的清水用勺子攪拌均勻，提前調一個料汁備用。2、蒜苔和木耳焯水一分鐘備用，（焯水時可放一點胡姬花食用油和食鹽，可以使燙出來的蒜苔顏色更好看），起鍋燒熱，加入少許的胡姬花食用油，油熱后把雞蛋和腐竹倒入鍋中，下鍋后先不要去攪動，用鏟子攤平開小火慢慢的煎，輕輕的晃動鍋使其受熱均勻，兩面都煎金黃盛出備用。3、鍋中留少許的底油，放入五花肉煸炒出油，把蔥姜蒜小米椒炒香，加入蒜苔、木耳和腐竹，大火快速翻炒均勻。翻炒均勻后倒入調好的料汁繼續開大火翻炒均勻料汁，炒出香味，即可出鍋 手抓羊肉食材準備精選羊排1份、蔥、姜、象牙蘿卜250克，花椒3克、小茴香2克、草果2個、干姜2克、白芷3克、鹽。做法:1: 羊排順紋分割成條、放入冷水浸泡1-2小時、中間可換水1-2次(泡去血水)。2: 鍋中加入冷水、放入泡好的羊排、水開打去浮沫、撈出羊排沖洗一下(二次去血水，羊排冷水下鍋可以更有效去除血水)3: 熱水下入羊排，然后加入準備好的材料小火慢燉1小時，調味關火泡30分鐘，使其入味。出鍋裝盤即可！ 泡泡油糕A糕面1、糕面加溫水和成絮狀（可加入適量色拉油，不粘手），無干面，手握成型就行，不能有大塊疙瘩狀，上汽蒸20分鐘2、揣糕面，趁熱拳頭揣至糕面光滑無顆粒物，備用B棗泥豆沙餡1、準備食材，紅小豆、蕓豆、去核大棗、紅糖、綿白糖。2、紅小豆蕓豆加水，泡2小時，撈出放入蒸鍋蒸1個小時（蒸制是撒上一點清水），紅棗同時放入蒸制。3、蒸好的紅小豆、蕓豆、紅棗，搗成泥，加入紅糖、綿白糖攪拌均勻即可糕面趁熱包油糕，8成熱油溫炸至油糕表面起泡、豆沙餡熱透，出鍋裝盤 土豆燴莜面魚魚1:將五花肉切片備用，土豆切條備用，西紅柿切滾刀塊，豆角切段備用，細粉條切段，蒜醋少許備用。2:鍋入豬油將五花肉煸炒出油加入八角1顆，花椒面，蔥姜蒜適量爆香下入土豆條，豆角，西紅柿炒香，加清水適量，調味加鹽，味精，雞粉，生抽，老黑醬調色，放入提前加熱的粗糧莜面魚魚，加入細粉條，燉煮半分鐘，中火收汁，收到湯汁濃稠，淋入蒜醋，少許明油即可出鍋。 酸菜魚1、魚宰殺改刀備用（魚頭骨和魚片分開），酸菜改刀備用2、魚片清洗干凈控水（清洗魚片加入一點食用鹽，魚片透亮，口感勁道），加胡椒粉、料酒、鹽、味精、白糖順時針攪拌腌制，上勁后加入淀粉，油封備用。2、魚頭魚骨熱鍋熱油下鍋，兩面煎黃，下入生姜、料酒，加開水，煮制魚湯備用3、起鍋加入豬油大豆油、辣椒、花椒、大蔥、生姜、泡椒炒香，酸菜下鍋，大火翻炒，炒出鍋氣，加入熬好的魚湯，小火煮2分鐘，開始調味加入鹽、味精、生抽、泡椒水煮制4、魚骨酸菜撈出裝盤墊底，上漿備用的魚片下鍋，小火定型，30秒撈出放于魚骨酸菜上，魚湯澆在魚片上，撒小蔥花，起鍋燒油爆香干辣椒、花椒、大蒜一起澆在魚片上，撒上香菜，白芝麻即可5、享用完酸菜魚，撈出魚骨，加入自制小揪片慢煮，一鍋美味的酸菜魚燴揪片出鍋了。 西紅柿豆腐炒面1:西紅柿改刀備用，豆腐改刀備用。2:按照1斤面，185克水，一顆雞蛋的比例，將面和好揉起，將揉好的面團搟開，揪成指甲蓋大小的面片備用。3:鍋入底油，將豆腐放入油鍋，煎至兩面金黃盛出備用。4:鍋中放油，將蔥花蒜末爆香，放入西紅柿和豆腐翻炒均勻，加入適量清水，放入煮好的面片，調味加鹽，味精，雞粉，醬油調色，出鍋前加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。 拉面:面 1斤水 5兩鹽 16克做法: 和面: 面粉倒入盆中，加鹽，攪拌均勻，加水將面和成絮狀，接著揉成面團。 醒面: 將揉好的面團蓋上保鮮膜，醒面30分鐘左右。 揉面: 把面團放在案板上再次揉面，使面的勁道更好。 搓條: 將揉好的面團搓成長條，盤好刷油，醒面10分鐘，接著將面搓成2厘米左右的細條。 盤面: 將搓好的面條放在容器里，容器先刷一層油，然后把搓好的面條一圈一圈盤在容器里，在刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘左右。 拉面: 取醒好的面，用手抓住面的一端，輕輕往外拉，拉的時候均勻用力，面的粗細根據個人喜好而定。 西紅柿雞蛋鹵1:雞蛋打散后備用，西紅柿醬，蔥花，蒜末備用。2:起鍋燒油，雞蛋炒散炒熟備用。3:起鍋燒油，油熱爆香蔥花蒜末，下入西紅柿醬炒香炒出汁水，調味加鹽，味精，雞粉，白糖少許，胡椒粉少許，加適量清水，燉至粘稠，下入提前炒好的雞蛋，最后撒上蔥花，芝麻鹽即可食用。 雖然配圖和文字不符，但每一道菜的做法和面食的做法都是我精心記錄和收藏的！

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各種面食的做法及炒菜

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