<p class="ql-block">（題記：當四十年前父親從東柳橋挑回第一擔“掛面”，扁擔吱呀的喘息聲與如今面館掃碼支付的叮咚聲，已在竹城的天際譜成時空交響；當藍白相間的大竹面招牌次遞點亮街巷，那些沉睡在淺黃紙包里的麥香記憶，正裹著肉丁雜醬的濃香，在新時代的晨光里舒展腰身。）</p><p class="ql-block"> 作為一個土生土長的大竹人，我也不妨聊聊近期火熱的大竹面……</p><p class="ql-block"> 我出生在上世紀80年代初，那時剛剛包產到戶，一家人辛勤勞動，終于解決了溫飽。老家田地少，為了增加糧食生產，父母親也種點冬小麥，來年總能收成幾百斤麥子。農閑時父親就邀上鄰里鄉親，把豐收的小麥挑到20多公里外的東柳橋“省倉庫”去“左面”。左回來的面大約2斤一把，有“寬刀”和“細刀”之別，用淺黃色紙包成圓柱形，上面赫然印著兩個紅色大字“掛面”。</p><p class="ql-block"> 左回來的面不是用來天天吃的，一般在農忙時節來不及做飯，或突然來客飯不夠吃時拿出來應急“當頓”。那個時代油鹽緊缺，更別說有各種佐料，最美味的吃法是到泡菜壇里抓一個酸蘿卜切成絲，煮成一碗酸湯面，那酸爽的感覺簡直“不擺了”。當趁熱喝完酸湯，定會讓人全身暖和毛毛汗，那還是兒時治療感冒的良方。若是家里來了客人，奶奶總喜歡單獨煮一碗面，悄咪咪地再炕一個雞蛋藏在碗底，那絕對是盛情款待了。</p><p class="ql-block"> 小時候最盼望的是跟著父母去趕場。記憶中90年代初，月華場半坡上有個九嶺飯店，里面有5角一碗的包面和3角一碗的切面。每次路過飯店門口，聞到店里飄出的面香，我就忍不住踮腳張望，饞得直吞口水。由于經濟有限，我在父母面前扭捏糾纏了很多次后，媽媽終于同意帶我去“殺館子”。為了省錢我們娘倆就只點了一碗切面，媽媽吃了一小口就說吃飽了，我卻狼吞虎咽連湯帶水一口氣吃了個精光。媽媽看著我舔嘴兒的樣子，打趣地笑道：“娃兒，好好讀書，長大了天天有面吃……”。這次“殺館子”讓我回味了大半年，常在小伙伴面前炫耀“殺館子”的美好感覺。</p><p class="ql-block"> 90年代末，我在大竹師范上學三年。每到周末我都忍不住要約幾個同學到和平老街的飯店里吃一碗面。記得當時的飯店主營炒菜吃飯，兼賣少量的包面和切面，鮮有專門煮賣面條的。而飯店里的切面只有干掛面，1元錢一大碗，除了蔥姜蒜椒和油辣子，很少有炸醬和一二兩之分，主打一個讓顧客管飽。若顧客專門要求加肉絲，就立馬現炒蓋澆。當然，價格要翻倍。</p><p class="ql-block"> 隨著竹城經濟發展和人口頻繁流動，吃面的人越來越多，店主們就紛紛開始創新食譜。有的把包面肉餡加各種佐料事先放進油鍋里炒炸成糊狀，有的加點碎咸菜，有的添點炒花生……在煮好的切面上蓋澆上一勺，頓時就更香飄四溢了。這就成了最初的“肉末炸醬”，后又俗稱“臊子”。</p><p class="ql-block"> 那幾年我每次到縣城辦事，都愛去吃一碗炸醬臊子面。這時竹城就已出現了一些單賣面條的面館，除了包面千篇一律外，煮的切面有了干掛面和堿水面之分。顧客一進店，大多數店主都會問一句：“您吃干面還是吃堿面？”對于從小吃慣了干掛面的我來說，好幾年我都不習慣吃堿面。</p><p class="ql-block"> 05年后，經濟發展更加迅猛，竹城規模迅速擴大，面館如雨后春筍般冒出來。各家面館為了吸引客人，紛紛在自家的面條上精益求精，各顯神通。他們把溫文爾雅的“肉末”變成了大快朵頤的“肉丁”，把切面的干堿雙備變成了對韭葉堿面的情有獨鐘，還把油炸的“炸醬”變成了包羅萬象的“雜醬”……竹城人也逐漸喜歡上了韭葉堿面的軟糯勁道，愛上了佐料雜燴的麻辣鮮香，更鐘情于方寸肉丁的濃郁醇厚。送女兒上幼兒園四年，一碗肉丁雜醬面幾乎是每天早上我們爺倆的標配。</p><p class="ql-block"> 近十多年來，大竹人對肉丁雜醬面，越來越愛得一塌糊涂，越來越愛得執迷不悟，不論晨昏，不分晝夜。深究原委，可作以下解讀：</p><p class="ql-block">（一）物質之味</p><p class="ql-block">“可當頓”物美價廉，</p><p class="ql-block">“麻辣咸”五味俱全，</p><p class="ql-block">“利落行”快捷方便，</p><p class="ql-block">“耿直爽”豁達樂觀！</p><p class="ql-block">（二）精神之味</p><p class="ql-block">"竹筷挑"筋道纏綿，</p><p class="ql-block">"椒魂燃"五味爭鮮，</p><p class="ql-block">"熱霧騰"晨昏相伴，</p><p class="ql-block">"家鄉味"一生掛牽！</p><p class="ql-block"> 若說這碗面吃的是市井煙火，嘗的更是千年竹城的氣韻精神。這也就不難理解，一個小小的大竹縣城如今竟有300多家面館百花齊放的精彩場面。據悉，2025年初，縣委縣政府已經把大竹肉丁面作為地方特色美食推廣，統一設計了藍白相間的大竹肉丁面招牌，統一制作了“大竹肉丁面，越吃越想念”的廣告宣傳語，相信我們的肉丁面將會成為大竹的新名片，在縣域經濟和文化發展中找到自己的一席之地。</p><p class="ql-block"> 早晨7點，我送女兒上學時仍不忘叮囑一句：幺兒，記得在校門口吃一碗大竹肉丁面……</p>
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