在云南之曲靖記 15—火腿飄香

走?在云南

我和兒子沒有先去賓館，而是徑直去了一家叫作“怡味源”的宣威菜館。中午沒有吃正餐，現在已經是晚上八點半，準備打包幾個菜，回到賓館慢慢享受。我事先已經和兒子商定要什么菜，小炒肉，黃豆腐，都是宣威著名的菜品，當然最著名的是宣威火腿。等菜的間隙，店里一位和我年齡相仿的男人主動過來聊天。20分鐘內談得很熱鬧，讓我體會到宣威人的熱情。出店之后，老板娘跟著我道歉，說她那個朋友喝多了，怕言語不當冒犯了我。我說沒有啊，我們談得很好，一見如故呢。對細心的老板娘很是敬佩。 這頓飯吃得格外香甜，兒子本來不吃肥肉，但對火腿里的肥肉大加贊賞，說不但不膩，反面入口即化。厲害，他竟然一下子說出了宣威火腿的主要特點。酒足飯飽之后，盡管雙腿有些酸痛，但奔波了一天，這一覺也睡得格外香甜。次日睡到自然醒，和兒子收拾停當，退了房。外面果然陰雨，氣溫大幅下降。到了浦在廷故居，停好車，先不參觀，到旁邊商圈，找了家小店，點上一份米線，一份火腿燜飯，這頓早餐又吃得格外香甜。 參觀之前，在一家特產店，買了一袋黃豆腐、一袋干酸菜、兩個血豆腐，火腿就不需買了，我家還存著幾塊五年的老宣威火腿，可以生食那種極品。來到浦在廷故居，開始參觀這個院落不大、但歷史厚重、充滿傳奇的名人舊居，探索宣威火腿興旺發達、香飄萬里的往事。 浦在廷老先生，生于1871年，逝于1950年，宣威人，云南民族工商業杰出代表，宣威火腿傳播者和代言人。但可能很多人并不知道，老先生還有一個極其特殊的身份，他是新中國締造者之一、第一代領導集體重要成員、改革開放總設計師——偉人鄧公小平的岳父，他的三女兒浦瓊英，就是鄧公夫人卓琳。 卓琳女士是云南第一位考上北京大學的學子，這得益于浦家良好的家教。她的爺爺在清代考取功名，后來在鄉里辦學教書育人。浦家書香傳家，后輩多在學業上有所建樹，唯獨浦在廷先生是個例外。本來書讀得好好的，但14歲那年，他卻作出了一個讓家人驚詫不已的決定—— 綴學，跟隨馬幫去經商。我看著身邊剛好14歲的兒子，盡管身高已經超過一米七，但仍然一臉稚氣，如果他這時候和我說不想再念書，而去工地搬磚，我該是什么反應！ 但這個決定，成就了一位商界大佬。這個轉變，是浦在廷用20多年馬幫生涯打下的基礎。我在游歷紅河縣迤薩古鎮時，曾經詳細地記錄過馬幫生活（<a href="http://www.xsjgww.com/4zrexbez" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:20px;">紅河記 26—遠去的馬幫</a>）。依靠走馬的艱辛，浦在廷逐漸積累起大量財富，在晚清即將走向末路、資本主義開始萌芽之際，他萌生了創辦公司走實業的想法。1909年，浦在廷與人合伙，創辦宣和火腿股份有限公司，家鄉特產宣威火腿借此揚名天下。 其實早在雍正時代，定名宣威州之后，宣威火腿即形成定名。宣威地處云南東北部，山高林密，氣候濕潤，適宜畜牧養殖。當地盛產的黑豬，肉質緊實、脂肪均勻，為腌制火腿提供了優質原料。但在《新纂云南通志》《宣威縣志》等史書中，對宣威火腿并未有詳細記載。大概是因為火腿腌制太過平民大眾化，家家可以生產，所以司空見慣的緣故。 浦在廷建立公司，以火腿為原料，讓宣威這一重要特產形成品牌效應，帶起百余家宣威火腿商號。但由于軍閥混戰，官府盤剝，加上交通壅塞，公司運作幾年即告倒閉。但是浦在廷并未氣餒，多年馬幫生活養成的不服輸的性格，讓他東山再起，建立“兄弟食品罐頭公司”，命名商號為“大有恒”。1915年，浦家“雙豬”牌火腿罐頭榮獲巴拿馬博覽會金獎，云南這一特產進打入國際市場。剛剛取得辛亥革命勝利、在廣州品嘗宣威火腿的孫中山，欣然題詞“飲和食德”。 浦先生通過經營火腿，與孫中山結緣，擁戴“三民主義”，出資捐建黃埔軍校，出任軍需局長，并被國民政府授予少將軍銜，參與平定陳炯明兵變。上月底我在中山大學學習，校園里有中山先生曾寓居過的一座小樓，外墻上還留有陳炯明炮擊的彈坑。后來中山先生去世，擁護廖仲愷政府的浦先生，被叛亂的云南軍閥楊希閔投入監牢，被救出后發現公司已被洗劫一空。 經歷兩次經商失敗，已近暮年的浦先生依然倔強。回鄉之后，繼續帶領兒孫辦廠。他把生意交給兒孫打理，自己則醉心于社會事務。他支援紅軍，修橋補路，參加抗戰，向當時省主席龍云求情，為鄉里百姓減免稅費……1950年12月，80歲的浦在廷先生走完了傳奇的一生，駕鶴西去。其兒女孫輩，在朝陽初升的新中國，開始了不同道路的新奮斗。他的孫子中有位浦江先生，是當代傳奇人物，他在瓦良格航母進入中國、伊拉克戰爭中解救華僑、抓捕湄公河慘案元兇糯康這三件震驚世界的大事件中，作出杰出貢獻，為宣威浦家增添了無上榮光。 經過浦家半個世紀的經營，宣威火腿這張深山里的名片，終被擦亮。之后，一家名叫“德和”的罐頭公司，以浦家為榜樣和超越對象，在省城昆明建立起來，一直做到今天，以宣威火腿為主料的云腿食品，得到發揚光大。德和，并非源自孫中山先生為浦家的題詞，其創始人也并非來自浦氏家族，但德和至今將浦在廷先生，視為行業的鼻祖、尊崇的楷模。 如今，宣威火腿早已蜚聲中外。它與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿并稱中華三大名腿，并分別被稱為云腿、南腿和北腿。2023年，宣威火腿年產量已近7萬噸，產值110億元，市場占有率達37%，多年穩居中國火腿行業前茅，成為宣威之寶、云南之福。而浦在廷先生及其家族，把醇香的美食帶給世人，更把傳奇的經歷和優秀的人格傳遍天下，與美味的火腿一樣，四處流芳。 在蒙蒙細雨中，我們離開宣威城，前往昆明。四月了，烏蒙山下正是一派早春景象。田壟剛剛翻過，草樹剛剛萌出新綠，村莊在微雨中飛快地閃過。一小時后，已進入會澤縣境。北面直線距離不到50公里處，就是我和兒子半年多前去過的雨碌大地縫。最近兩次帶他出行，都是偏遠的山區，都很考驗體力和毅力。這次對宣威浦家事跡的挖掘，讓我多了些感觸。像我們這樣再平凡不過的人家，幾無可能轟轟烈烈打遍天下，但至少可以瀟瀟灑灑走遍天下，唯其如此，方得不誤此生。

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在云南之曲靖記 15—火腿飄香

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