【南昌美食】最美不過舒心處，贛鄱風味候君來

李利

文/圖李利（34193785） 　　江西以贛菜為其主流菜系，贛菜依時令注重選料，因原料講究火候，適眾口咸鮮稍辣，重濃醇原汁原味。烹調方法擅長燉、燒、燴、煸炒。豫章酥雞、五元龍鳳湯、新雅扎素、家鄉豆腐、三杯雞等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、辣螺絲蚌殼、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色。 　　江西小炒，“鍋氣”十足、價格實惠、份量足夠、服務熱情，讓煙火傳遞出溫情和力量，與夜市里頭頂的星空交相輝映。江西游子在他鄉嘗到家鄉味，自然而然會有“才下舌尖，又上心間”的共情體驗。如此，把江西小炒介紹給異鄉的朋友即在情理之中。久而久之，江西小炒的人氣愈發旺盛。 　　江西小炒的菜單里，既有正宗的辣椒炒肉、生炒雞等江西家常菜，也有辣子雞、回鍋肉、糖醋里脊等全國菜品，口味、辣度也可按需調控。藜蒿炒臘肉、蓮花血鴨、贛南小炒魚、井岡山煙筍燒肉、瓦罐煨湯、永新梅菜扣肉、寧都三杯雞……這些都是江西小炒的招牌菜。而今，經過不斷改良和持續融合，江西小炒在自成體系的同時，也照顧了南來北往的各路旅人。在小鍋大盤里，在推杯換盞間，它和人們一起增添了人間煙火的脈脈溫情。 　　以夜興業，以業活夜，這是江西文旅經濟的重要板塊。入夜后的南昌，其街頭熱鬧多種多樣，最盛的煙火氣就是以“江西小炒”為主力的各類餐飲。此外，從自由自在的街頭漫步，到熱情放歌的路邊獻唱；從燈光與星月的浪漫搭配，到音樂會舞臺的歡笑活躍……這些都擘畫著別樣的“城市之光”。一頓飯菜的滿意度就是真誠的“試紙”。江西小炒不斷更新的消費業態助力著江西“夜經濟”拾級而上，它既是生活符號，也是價值符號。火熱的江西小炒，正不斷激活著“夜態”和業態，被燃旺的煙火氣也更加彰顯了省域個性和引力。 　　對于江西人來說，江西小炒是家鄉菜，是暖胃菜，是實惠菜，是潤情菜。江西紅土地上的人民，勤勞樸實、善良敦厚、熱情好客。他們用自己的智慧和汗水，改善著家庭的生活水平，同時也為國家的發展作出了自己的貢獻。

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李利