【吃行合一?在桃月】桃月我在西雙版納品美食

偉力

美篇名：偉力美篇號(hào)：76564024 　　3 月 21日，我們一行五人，來(lái)到美麗的西雙版納。此時(shí)的西雙版納春花漫爛，雖在濟(jì)南隨處可見(jiàn)的桃花在這里大都開(kāi)在鄉(xiāng)村，城區(qū)只是偶見(jiàn)，但城區(qū)到處綠樹(shù)成蔭，鮮花綻放、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的美景，無(wú)不彰顯著這個(gè)地方的秀美和魅力，給人一種仿佛進(jìn)入了一個(gè) “人間仙境”的美感。 　　至 27日的 7天時(shí)間，我們游覽了有版納州府景洪“城中之城”美譽(yù)的告莊，在濃密林木覆蓋下的野象谷欣賞了大象表演，觀賞了這里的熱帶植物園林，參觀了傣族人心中圣地孟泐大佛寺，在景洪潑水廣場(chǎng)觀看了潑水盛況，訪問(wèn)了 1979 年才被國(guó)務(wù)院確認(rèn)的基諾族山寨。我們還夜游了瀾滄江，觀賞了游船上精彩的民族歌舞表演… 這大美的自然和人文景象，令我們心曠神怡，流連忘返。 　　西雙版納不僅風(fēng)景如畫，桃月更是鮮花綻放，還是一個(gè)舌尖上的美食王國(guó)。特別是這里的傣族，他們以野生菌類、各種肉類和水產(chǎn)等豐富的原生態(tài)食材為主料，用烤、炸、蒸、剁、腌等多種烹飪方式制作出的豐富菜肴，呈現(xiàn)出香、脆、酸、辣、鮮等獨(dú)特風(fēng)味，吊足了游客的胃口。幾天時(shí)間，我們搜尋著、盡享著這里的美食美味。 ? 傣味烤五花肉? 這是一道傣族風(fēng)味濃郁的特色美食，是傣族燒烤系列中典型代表。經(jīng)傳統(tǒng)獨(dú)特調(diào)料腌制后的五花肉，由獨(dú)特?zé)痉绞娇镜媒勾噙m中。入口外脆里嫩、鮮香可口。特別是蘸上專用調(diào)料后，調(diào)料與烤肉兩香融合，五花肉肉質(zhì)的鮮美和調(diào)料的獨(dú)特風(fēng)味，更是鮮香無(wú)比，我們一桌人無(wú)不交口稱贊。 　　香茅烤雞也是傣家名菜，店家介紹說(shuō)雞是本地土雞，宰殺洗凈后放入蔥、蒜、芫荽、小米辣等佐料拌勻腌制，用香茅草捆住用碳火慢烤，切塊裝盤后焦黃的顏色格外誘人，入口雞肉外皮酥脆里面多汁，搭配特制醬料味道絕佳。在西雙版納的幾天，我們幾乎每天都能吃到這道美食，至今仍回味無(wú)窮。 　　香茅草烤魚(yú)傣味又一風(fēng)味獨(dú)特有代表意義的美食，羅非魚(yú)是首選的經(jīng)典食材。是把香茅草、芫荽、食鹽等切碎放入魚(yú)肚，再用香茅草將魚(yú)捆好在炭火上燒烤。這種獨(dú)特方法制作出來(lái)的魚(yú)，揭開(kāi)香茅草下烤制焦黃的魚(yú)皮，里面的魚(yú)肉白白嫩嫩，入口后有著香茅草等傣味奇香的這道美食讓人欲罷不能。 ? 傣味火鍋?在版納的這幾天，我們品嘗過(guò)多種火鍋，但都覺(jué)得野生菌火鍋?zhàn)詈贸浴Ｎ覀冞x的這家店，將當(dāng)?shù)睾谂U菌、姬松茸等十多種新鮮野生菌入鍋，再加入新鮮土雞肉燉煮，香氣蒸騰入鼻，熱湯入口更是鮮香無(wú)比。而后分別將鮮嫩豬五花肉和牛肉片入鍋涮煮，搭配上特制傣味調(diào)料，那鮮香味令人陶醉。 　　傣味包燒問(wèn)店家才明白，包燒是用芭蕉葉或柊葉等植物葉子包裹食材，再放到烤架上烤熟。這樣制作出來(lái)的食材，既保留了其中的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有著植物葉和傣家特有調(diào)料的混合香味，各種食材這樣烤制后原味濃郁清爽可口。那天我們吃的是包燒野生菌，它與芭蕉葉、傣家調(diào)料的混合味道美極了。 　　菠蘿紫米飯是在掏空的菠蘿中，放入事先寖泡蒸煮好的將紫糯米和菠蘿肉丁，裝入菠蘿殼內(nèi)再蒸至熟透。這極具傣家特色的獨(dú)特食材組合，既是飯，又是菜，還是水果，看著賞心悅目，吃起來(lái)有著菠蘿清香、酸酸甜甜和清爽不膩的口感，更讓人食欲大增、回味無(wú)窮。在版納的幾天，我們多次享受到它的美好。 ? 糯米粑粑是將做好的糯米糊放入糖等蒸熟揉團(tuán)壓扁后，用芭蕉葉包裹成型再蒸透。我是第一次見(jiàn)到這種傣家食物，初看不起眼，但剝?nèi)グ沤度~后，吃起來(lái)口感軟糯，香甜可口，還有一種獨(dú)特的芭蕉葉香味。在西雙版納，這種歷史文化色彩濃郁的美食，因其口感軟糯并被賦予團(tuán)圓寓意，深受傣家人喜愛(ài)。 　　傣家米線這種歷史悠久，并被傣族人不斷創(chuàng)新和改進(jìn)米線，雖制作簡(jiǎn)單，但搭配上豆芽、韭菜、香菜、檸檬、小米辣等多種新鮮蔬菜和香料，再根據(jù)個(gè)人口味添加上牛肉、豬肉、雞肉等，色彩鮮亮，口感豐富，特別是檸檬更是為米線帶來(lái)清新的酸味和濃郁的果香。我不喜歡辣，佐料也清淡，但很是好吃。 　　傣家手抓飯也是傣族特色美食，在一個(gè)挺大的盤中芭蕉葉上擺放著各種美食，有水果、肉類等，多在盤中正中間放上糯米飯、紫糯米飯。那天中午一人一盤上桌后，沒(méi)上筷子卻一人給了一只食用薄膜手套，才知道這是傣家手抓飯。一桌人用手抓著各種美食，一邊品嘗一邊聊著感受，其樂(lè)融融。 　　傣家孔雀宴我們?cè)谯峦┫銏@，品嘗了這桌人稱沒(méi)吃過(guò)就等于沒(méi)來(lái)過(guò)西雙版納的美食。原以為是孔雀肉制作的，一問(wèn)才知道理解錯(cuò)了，孔雀是受保護(hù)動(dòng)物。那天那桌孔雀宴是將16道飯菜擺成孔雀開(kāi)屏樣子，主要有烤雞、烤魚(yú)、五彩菠蘿飯和傣家米線等，往小罐倒入水后霧氣騰騰，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)美妙的視覺(jué)和味覺(jué)盛宴。 　　作為美食王國(guó)的西雙版納，豐富多彩的特色美食真是看起來(lái)讓人眼花繚亂，吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮。但是，我們?cè)谶@里旅居僅 7 天時(shí)間，品嘗到的美食與西雙版納美食寶庫(kù)中極其豐富的美食相比，只是很少部分，可就是這不多的美食，卻豐富了我對(duì)傣族飲食文化的認(rèn)知，感受到其喜食酸、辣、苦(涼)，烹飪多用烤、蒸、腌，特別講究佐料配制的飲食習(xí)慣，是當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境長(zhǎng)期影響使然，它展現(xiàn)了傣族人與自然和諧共處的智慧與生活方式。 　　雖然我們已離開(kāi)西雙版納，但這里的美景美食還有獨(dú)特的民族風(fēng)情，卻在我腦海里念念不忘。西雙版納是個(gè)來(lái)了還想來(lái)的地方，今后有機(jī)會(huì)，我還會(huì)再來(lái)西雙版納，像很多北方人那樣在這里多住些日子，更細(xì)致深入的體驗(yàn)西雙版納自然風(fēng)光、飲食文化和風(fēng)土人情，享受在這里生活的快樂(lè)。

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